紅燒魚用冷水還是熱水竅門

紅燒魚用冷水還是熱水竅門，魚的種類和製作方法有很多，經典的做法估計就是紅燒魚了吧，其實製作紅燒魚想魚不腥下鍋的水溫很重要，以下分享紅燒魚用冷水還是熱水竅門。

紅燒魚用冷水還是熱水竅門1

紅燒魚用熱水還是冷水

放冷水比較好。

1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理乾淨，掛起晾水；

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用麪粉），手拎着尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。

4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；

5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）；

6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。

7、起鍋放入容器(放入後在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，並且色澤更加鮮亮誘人，並且可以鎖住營養，不容易讓營養流失)。

製作貼士

1、鯽魚煎好後，要往熱油內灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的'水分太多，容易爆油花燙傷人。

2、鯽魚要先拭乾水，抹上一層生粉，鍋燒熱後用薑片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。

3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後，還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。

4、鯽魚煎炸和燉煮時，手要輕巧一點，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。

燉魚用熱水還是涼水好

涼水下鍋比較好如果水開了以後再放魚和骨頭的話，原料表面的蛋白質迅速凝固變性，細胞孔隙急劇閉合，而原料內部還沒有達到變性的溫度，內外變性速度相差太大，當內部達到變性溫度的時候，表面早已經凝固變性，孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解，湯的鮮度就明顯降低了。

燉魚湯做法

原料：鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。

做法：

1、鍋裏放油，燒熱後，用鏟推開,放鯽魚略煎一下!

2、煎到魚肉變色後，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜。

3、蓋鍋蓋，大火煮沸後改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸後改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯裏了，更美！

4、調入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最後撒上蔥花。鮮啊！

紅燒魚用冷水還是熱水竅門2

1、食材：魚1條。

2、竅門，魚不能用涼水沖洗，要用溫水沖洗，涼水洗魚，肉會發緊，不嫩。

3、提示，洗魚的時候放一點胡椒麪和醋，可以更有效的去除魚腥味。

4、竅門，做魚不打花刀，否則容易碎。

5、竅門，煎魚之前用醬油醃一下，不用鹽，用醬油，出來以後顏色更好看。

6、煎魚之前，先煽肥肉片，用煽完肥肉的油煎魚，味道更加鮮美。魚剪好之後，放入蔥、姜、蒜、冰糖、醬油。

7、特別調料，放點醬豆腐汁。提示，最後放鹽，魚燒出來非常嫩。

紅燒魚用冷水還是熱水竅門3

燒魚用冷水。

做燒魚的時候要用冷水，這樣魚湯纔會沒有腥味。但必須一次放足水，如果中途加水會減少原來的鮮味。

提前對魚進行處理，我們要像松鼠魚那樣，先將魚肉煨料，接下來再炸一遍，最後再做菜，這樣的魚就可以用冷水了，也就這樣才能使魚肉不碎，而且不腥。

涼水下鍋，原料表面的蛋白質迅速凝固變性，細胞孔隙急劇閉合，而原料內部還沒有達到變性的溫度，內外變性速度相差太大，當內部達到變性溫度的時候，表面早已經凝固變性，孔隙閉合的蛋白質等物質就阻礙這些內部呈味物質的溶解，湯的鮮度就明顯降低了。

魚剖開後把內臟和魚腮丟掉，肚裏面的那層黑膜用刀刮乾淨，洗乾淨後切塊。把魚塊放入盆中，用適量料酒、姜，生粉、醬油、香油、鹽等醃製15分鐘。趁醃魚的時間把佐料準備好。

開火，鍋里加油，薑片放進去炸一下，傳說把薑片炸下可以讓魚不碎。把醃製好的魚塊放入，要一塊塊放，纔不會糊在一起。