燒魚用冷水還是熱水，魚肉嫩滑在我們的生活中基本上是人人都喜歡吃的，魚也是我們生活中很常見的食物，營養價值也是非常的高的，做法也有很多，以下燒魚用冷水還是熱水。
燒魚用冷水還是熱水1
燒魚用冷水。
做燒魚的時候要用冷水，這樣魚湯纔會沒有腥味。但必須一次放足水，如果中途加水會減少原來的鮮味。
提前對魚進行處理，我們要像松鼠魚那樣，先將魚肉煨料，接下來再炸一遍，最後再做菜，這樣的魚就可以用冷水了，也就這樣才能使魚肉不碎，而且不腥。
涼水下鍋，原料表面的蛋白質迅速凝固變性，細胞孔隙急劇閉合，而原料內部還沒有達到變性的溫度，內外變性速度相差太大，當內部達到變性溫度的時候，表面早已經凝固變性，孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解，湯的鮮度就明顯降低了。
擴展資料：
魚剖開後把內臟和魚腮丟掉，肚裏面的那層黑膜用刀刮乾淨，洗乾淨後切塊。把魚塊放入盆中，用適量料酒、姜，生粉、醬油、香油、鹽等醃製15分鐘。趁醃魚的時間把佐料準備好。
開火，鍋里加油，薑片放進去炸一下，傳說把薑片炸下可以讓魚不碎。把醃製好的魚塊放入，要一塊塊放，纔不會糊在一起。
燒魚用冷水還是熱水2
一說到魚，很多人都很喜歡吃魚。魚肉不僅僅是因爲它好吃，更多的是它比較健康。魚肉屬於瘦肉型，裏面的脂肪含量不到2%，而且100克魚肉還能保證人體每天所需的`蛋白質的一半，可以說營養是非常的豐富啊。
而且魚肉中含有豐富的葉酸、維生素B2等維生素，具有很好的滋補健胃、清熱解毒的功效；而且魚肉中富含維生素A、鈣、磷等營養物質，因此多吃魚肉還能很好的養肝補血以及澤膚養髮的功效。
魚要根據品種的不同，體內的營養元素也不同，比如說主要的蛋白質，鰱魚中含有18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%、帶魚含18.1%。所以說，如果想要通過吃魚肉來補充蛋白質，最好是多吃一些鰱魚或者帶魚，其蛋白質含量是高於其它魚類的。最重要的有魚肉肌肉纖維較短，這樣能夠使它的口感更好，並且還能很好的消化，對於一些胃腸不是很好的人，多吃魚肉也能保證營養的吸收。
關於魚，在中國有很多種做法，清蒸、紅燒以及燉魚等等。每種做法都有其獨特的方式。今天小編想和大家說的就是做魚過程中，放的水是熱水好，還是冷水好。很多人都會遇到這樣的問題，就是做出來的魚肉很碎，而且魚肉很腥，幾乎就是沒法吃，與飯店的根本沒法比。那爲什麼會這樣呢？今天小編給大家講講，知道真相的大家才知道，原來這麼多年都做錯了，難怪不好吃。
其實做魚既可以放冷水也可以放水，但是要根據自己做的方式的不同來放。而且無論是放冷水還是熱水，都有其獨特之處。先說熱水，放熱水可以是魚肉的外表面迅速收縮，起到固定外形的作用，這樣能很好的幫助魚固定，以確保有肉不碎，還能防止營養的流失。
對於放冷水，那就要提前對魚進行處理，我們要像松鼠魚那樣，先將魚肉煨料，接下來再炸一遍，最後再做菜，這樣的魚就可以用冷水了，也就這樣才能使魚肉不碎，而且不腥。大家明白了吧？其實放冷水和熱水都行，那就要看自己怎麼做了，不同的烹飪方式，放不同的水，這樣才能保證魚肉的好吃。
燒魚用冷水還是熱水3
乾燒魚
主料：活鯉魚(1000克)1尾。
輔料：細麪條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細薑末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，醬油10克，精製鹽少許，白糖5克，味精2克，水澱粉20克，精製油300克(耗15克)。
①將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內臟，取出魚子與魚一起洗乾淨，抹乾水，將魚子仍塞入魚肚內，兩面魚背肉鍥一字刀紋。
②將麪條投入沸水鍋裏煮熟撈出，用涼水；中冷，分放10只味碟裏備用。
③炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內麪條扣入熱油裏煎黃一面，取去料碟，將麪條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。
④炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁後，放精製油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油裏兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋裏再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油來，再下甜酒釀、蔥薑末炒散後盛出四分之三備用，將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟，隨將備用調料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水澱粉調粘滷汁，端鍋將魚大翻身後，將調味汁用勺舀上魚身，滴入米醋脫入大魚盤裏，將10塊煎麪條放在魚身兩邊。
特點：成菜鮮紅光亮，色調和諧，肉質細嫩鮮美，味道濃郁，裝形豐富雅緻，甜、酸、鹹、辣俱佳，互不相壓。
