餃子皮用冷水還是熱水，餃子是我們平時經常會吃到的食物，很多人都喜歡自己製作一些餃子來吃，餃子皮是製作餃子不可缺少的材料。一起來看看餃子皮用冷水還是熱水吧。
餃子皮用冷水還是熱水1
用冷水。
餃子皮最重要的就是具有筋道，一般來說如果要想讓餃子皮具有筋道，那麼就要使用冷水河面比較好，因爲冷水和麪的時候，不會導致麪粉中的蛋白質變性，從而會使做出來的餃子皮具有較好的筋道。
熱水的溫度一般比較高，用來和麪的時候容易導致麪粉中的蛋白質發生熱變性，從而筋道變小，不適合用來做餃子皮，如果使用熱水和麪，那麼適合製作的麪食是蒸餃、燒麥、鍋貼等食物。
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花，薑末，花椒麪或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的；
不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，朝一個方向攪拌均勻，喜歡的話還可以加香油，看個人口味了；
攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了，還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
餃子皮用冷水還是熱水2
餃子皮怎麼保存
餃子皮保存起來很簡單的，只需要用保鮮袋把餃子皮包起來，然後放在冰箱冷藏室內就行了，放個3－5天應該沒問題。有一點要注意冰箱冷藏的溫度一定要低，這樣能保存的久一些。只要不讓餃子皮結冰就行了。
餃子皮怎麼保存不粘
餃子皮與皮之間用澱粉隔開就可以了。或者先放冰箱放兩三小時，再一個個拿起來裝袋子就不會了。
餃子皮的做法
材料：麪粉、常用水
做法：和麪。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麪粉變成一個麪糰即可，和的稍微硬一點。
揉麪。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
醒面。將揉好的面放在盆裏，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子爲止。
將醒好後的麪糰放在面板上用力揉十分鐘。要點：在面板上放點麪粉，揉起來更有勁。
揉成團後，從中摳一個洞，轉着圈，揉細。
分成適當大小的楔子。將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麪粉，防止粘在板上。
壓麪糰。灑上面粉，把每一個麪糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。這樣就可以開始擀皮子了！
注：拿擀麪杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
餃子皮用冷水還是熱水3
餃子皮的做法
選材
想要餃子皮又軟又筋，在選材上就得選好。做餃子皮的麪粉最好選擇高筋麪粉或者是中筋麪粉。然後就是需要用冷水和麪，因爲冷水面的餃子皮具有很好的`彈性，而且還比較耐煮，在煮餃子的時候不易被煮破。
將麪粉放入盆中，再加入適量的冷水，和麪使其稍微硬一點；揉麪至少10分鐘左右，可以加強面的筋道；將放有揉好的面的盆子蓋上蓋子，放一段時間，是醒面。醒面的時間一般爲15~30分鐘，至麪糰爲醒面之前的2倍大即可。
醒面的目的在於使面發酵後變得更爲筋道和柔軟。需要注意的是，如果氣溫比較低的時候，醒面的時候是需要注意保溫的，例如蓋上蓋子或布，不然容易降低發酵的效果，從而影響到餃子皮的筋道，而且如果進行二次發酵的話，是比較難的。
擀麪
當面醒好了後，在準備擀麪的時候，需要先將面板上撒上一些麪粉，然後將醒好的面放於麪粉上再次揉10分鐘左右。進行餃子皮的製作的時候，可以從麪糰上撕取一小部分，放於撒有面粉的面板上揉一下，用面棍擀成自己所需的大小，最好是比較薄、均勻，這樣吃餃子的時候會更香。需要注意的是，放在撒有面粉的面板上擀，是爲了防止面粘在面板上。
