水餃用熱水還是冷水和麪，餃子是我國的傳統美食，在衆多食物，它的味道也是一絕的，很多人自己平時也會包一些餃子來吃，下面一起來看看水餃用熱水還是冷水和麪吧。
水餃用熱水還是冷水和麪1
包餃子和麪用冷水好。
1、加雞蛋的餃子皮更筋道。每500克麪粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2、冷水面團口感好面和水比例爲2:1，也就是500克麪粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。
餃子煮的好不好吃，除了跟熱水煮還是冷水煮有關，和麪皮用料、厚度、餡料也有關係，不同的餡料搭配不同的餃子皮，火候、水溫掌握好，才能煮出一盤好吃的餃子。
1、蔬菜餡比肉餡好煮，用的時間也短。比如韭菜雞蛋餡餃子，雞蛋事先做熟，和韭菜拌一塊，撒點調料攪勻就成餡了。麪皮要薄，沸水下鍋大火煮透就能吃啦。
2、如果是零下18度冷凍、餡大的餃子，麪皮用的是中筋粉，皮薄，煮的話容易破皮，餡還煮不熟，最好做蒸餃或煎餃。
3、餃子個小、皮厚，需要用大火煮透，皮才容易熟，吃起來不夾生。
水餃用熱水還是冷水和麪2
包餃子建議用冷水和麪，除此之外，在和麪時還可以放入適量的鹽，這樣做可以形成較強的麪筋，增強麪糰的筋道感。
一般來說，使用冷水和麪可以保證麪粉中蛋白質不發生熱變性，所以和出來的麪糰更加結實，有着更強的韌性，拉力更大，生活中也叫“死麪”。
死麪多用於製作水煮和烙這兩種烹飪方式，比如說水餃、麪條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等食物。
生活中包餃子專用的餃子粉多是高筋麪粉，高筋麪粉的顏色比較深，生活中主要用於製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等，也用於製作高成分的水果蛋糕。
區別麪粉是否是高筋粉，主要判斷依據是麪粉中含有的蛋白質含量，低筋麪粉的蛋白質含量在6.5%到9.5%之間，高筋粉的蛋白質含量在11.5%以上，屬於中間的就是中筋麪粉。
中筋粉是生活中最常見的，生活中常見的饅頭、油餅等麪食，主要的製作原料就是中筋粉。
中筋麪粉的特點是顏色乳白，呈現出半鬆散狀態，一般來說，一般市售無特別說明的麪粉，都可以視作中筋麪粉使用。
水餃用熱水還是冷水和麪3
餃子和麪用熱水還是冷水
很多新手喜歡問和麪應該用冷水還是熱水，其實這完全取決於麪糰的最終用途。
一、冷水和麪
用冷水和出的麪糰也叫冷水面，這種麪糰需要使用30度以下的冷水。由於冷水不會讓麪粉中的蛋白質發生熱變性，從而可以讓麪糰形成較多和較強的麪筋。另外，澱粉在低溫下也不會發生膨脹糊化，和出的麪糰也比較結實，韌性強，拉力大。
由於冷水面比較呆板，所以人們又喜歡稱之爲“死麪”。它的最大特點是做出的食品色澤較白，吃起來有筋性，不易破碎，通常用來製作水餃、麪條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等需要經過水煮或烙制的食物。
和冷水面的時候，爲了提高麪糰的筋度，很多情況下都要選用高筋麪粉，還要加入雞蛋或蛋清增加蛋白質含量，有時還要加入適量食鹽促進麪筋形成。
二、溫水和麪
和發麪的.時候最好是使用溫水和麪，水溫要在30度以上，45度以下，這樣的溫度更有利於酵母迅速繁殖。製作蒸餃或蔥油餅之類的食物時，也適合用溫水和麪，吃起來比較柔軟。
三、熱水和麪
熱水和麪通常用於需要燙麪的食物，用的是70度以上的熱水，甚至有時會使用開水，比如燙麪包子、燙麪蒸餃或油炸糖糕等食物，都是使用燙麪的。
餃子和麪要醒多長時間
冷水面的調製方法是將麪粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水(夏天用冷水加點鹽，防止麪糰“掉勁”，俗語常說：“鹼是骨頭鹽是筋”，冬天用略高於常溫的水拌和)，邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因爲一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢出，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例爲2：1。但也要根據氣候以及麪粉的質量等情況酌情摻水。
當面和水攪拌成爲雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麪糰十分光滑不粘手爲止。麪糰調製好後，一定要放在案板上，蓋上乾淨溼布，靜置一些時間，即“餳面”。餳面時間一般爲10-15分鐘，有的可達半小時。麪糰要成形時，雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質量。
此外，要記住的是餃子用涼水和麪，蒸餃用溫水，蔥油餅用溫水，發麪用30度左右的水和麪。上鍋蒸的燙麪的都是70度左右的水和麪。死麪包子就是燙麪包子，不是發麪。
如果是需要用到酵母的話，一般都拿溫水還和麪，這樣酵母揮發的作用比較好，但是溫度不能太高，不然容易把酵母燙死。
十種家常餃子包法的做法步驟
1. 膠東鮁魚餃子~~~~這個餃子的個頭你可以想象下，一般飯店裏包得比我這個大兩倍外地人第一次看到都會驚歎的~~~吃幾個就飽
2. 兩邊捏合即可~~~~本地人稱元寶~~~
3. 膠東家常餃子~~~兩邊捏合;
4. 雙手合攏;
5. 一下就能捏出個肚子。
6. 三角餃 此做法來源於糖三角
7. 將餃子皮分三個角向上包起;
8. 捏好。
9. 月牙餃子 ，這種餃子的形狀適宜做蒸餃或鍋貼
10. 捏出月牙;
11. 完成後的餃子。
12. 鎖邊餃，類似與韭菜盒子
13. 成型後的餃子。
14. 元包餃子包法
15. 元寶餃子成型
16. 葵花餃子，做法超級簡單，一餃子皮放餡;
17. 上面再覆蓋一張，捏花邊即可;
18. 這個是太陽花
19. 蛤蜊餃，龍口人叫嘎啦的東西，這個餃子關鍵在於兩邊要藏進去一小截，成爲蛤蜊的殼。
20. 對摺好後，將其捏起來。
21. 成型後的蛤蜊餃。
22. 無任何技術含量，這個是鍋貼的做法，只能煎不能煮的
23.鍋貼餃子 兩邊留口利於湯汁流出，讓麪皮更有味
24. 在鍋貼的基礎上，左右兩邊再捏合，留出四個小口
25. 這裏每相鄰兩邊捏合，捏的時候可以沾點水
26. 把開口弄好~
27. 你隨便往裏放四種你喜歡的，就是四喜蒸餃的原型~~~~
