紅燒魚用冷水還是熱水，魚的營養價值非常高，而且容易消化吸收，魚的全身都是寶，魚肉中含有豐富的葉酸、維生素B2等維生素，具有很好的滋補健胃、清熱解毒的功效，下面看看紅燒魚用冷水還是熱水。
紅燒魚用冷水還是熱水1
放冷水比較好。
1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理乾淨，掛起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用麪粉），手拎着尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。
4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。
7、起鍋放入容器(放入後在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，並且色澤更加鮮亮誘人，並且可以鎖住營養，不容易讓營養流失)。
製作貼士
1、鯽魚煎好後，要往熱油內灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。
2、鯽魚要先拭乾水，抹上一層生粉，鍋燒熱後用薑片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。
3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後，還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。
4、鯽魚煎炸和燉煮時，手要輕巧一點，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。
燉魚用熱水還是涼水好
涼水下鍋比較好如果水開了以後再放魚和骨頭的話，原料表面的蛋白質迅速凝固變性，細胞孔隙急劇閉合，而原料內部還沒有達到變性的溫度，內外變性速度相差太大，當內部達到變性溫度的時候，表面早已經凝固變性，孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解，湯的鮮度就明顯降低了。
燉魚湯做法
原料：鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。
做法：
1、鍋裏放油，燒熱後，用鏟推開,放鯽魚略煎一下!
2、煎到魚肉變色後，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜。
3、蓋鍋蓋，大火煮沸後改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸後改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯裏了，更美！
4、調入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最後撒上蔥花。鮮啊！
紅燒魚用冷水還是熱水2
主要在於成菜的湯色，一般而言濃湯用涼水，清湯用開水；濃湯用油煎或炸後直接添涼水（湯）大火燒開大火燉制，湯色濃稠，一般魚都適用；清湯燉魚要把魚焯水後洗淨，入熱湯燉制，小火慢燉而成，材質新鮮的魚才配用此法，湯清見底，滋味雋永。
魚和肉都是富含蛋白質的食物，在燉煮時，魚、肉中有一種叫生膠質的蛋白質會與熱水發生作用變成動物膠。在溫度較高時，這些動物膠能溶解在水中，當溫度降低後（不必達到零度），它們就凝結成凍了。燉煮的時間如果再長一些，魚、肉中的一些蛋白質還會進一步與水反應，生成各種氨基酸。氨基酸既有營養，又有鮮味，所以燉煮時間較長的魚湯和肉湯，味道也會更鮮美些。現在大家都不用再糾結到底是冷水還是熱水了吧。
這道蒜子燒鮎魚，燉煮的時間相對來說比較長，綿軟的鮎魚肉，飽飽吸取了大蒜的香氣，和米飯拌在一起，好吃得停不下口，蒜米吸收了魚香與甜美的汁水，味道更是驚豔。
鮎魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。做法不難，夏天可一定要試試哦。網上傳說這魚長大會吃人，趁它還小，趕緊買來吃。
食材：鮎魚400克（取中段就可以）大蒜25克 醬油3勺 白糖1小勺 料酒2勺 蔥段15克 薑片15克 香醋1勺 雞精小半勺 油4勺子
過程：
取鮎魚中段，肉質最肥厚的部位，切成2-3裏面的大段備用，同時燒一壺開水備用。
鍋中放油，燒至6成熱，放入拍鬆的大蒜，小火煸炒至大蒜微微焦黃，將蒜盛出備用。
鍋中留下帶有蒜香味的油，保持油溫，把蔥段、薑片放進去爆出香味。
將鮎魚段輕輕擺放進鍋中，中火煎至魚肉外表變色。
向鍋內倒入沸水，水量大致和食材平齊
沿着鍋邊加熱料酒、醬油、白糖、雞精和大蒜，將魚肉稍微推動下，防止粘鍋。燒至湯汁收濃，起鍋前將香醋倒入即可
零失敗祕籍：
1、大蒜拍鬆，利於它散發蒜香氣，讓拍鬆的大蒜在空氣中暴露20分鐘左右，其中的打算素活性達到最強。
2、提前燒好一壺開水，後面就節省了很多時間。燉鮎魚的時候，時間比較長，用鍋鏟稍微將魚推動下，防止粘底。
紅燒魚用冷水還是熱水3
魚要根據品種的不同，體內的營養元素也不同，比如說主要的.蛋白質，鰱魚中含有18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%、帶魚含18.1%。所以說，如果想要通過吃魚肉來補充蛋白質，最好是多吃一些鰱魚或者帶魚，其蛋白質含量是高於其它魚類的。最重要的有魚肉肌肉纖維較短，這樣能夠使它的口感更好，並且還能很好的消化，對於一些胃腸不是很好的人，多吃魚肉也能保證營養的吸收。
關於魚，在中國有很多種做法，清蒸、紅燒以及燉魚等等。每種做法都有其獨特的方式。今天小編想和大家說的就是做魚過程中，放的水是熱水好，還是冷水好。很多人都會遇到這樣的問題，就是做出來的魚肉很碎，而且魚肉很腥，幾乎就是沒法吃，與飯店的根本沒法比。那爲什麼會這樣呢？今天小編給大家講講，知道真相的大家才知道，原來這麼多年都做錯了，難怪不好吃。
其實做魚既可以放冷水也可以放水，但是要根據自己做的方式的不同來放。而且無論是放冷水還是熱水，都有其獨特之處。先說熱水，放熱水可以是魚肉的外表面迅速收縮，起到固定外形的作用，這樣能很好的幫助魚固定，以確保有肉不碎，還能防止營養的流失。
對於放冷水，那就要提前對魚進行處理，我們要像松鼠魚那樣，先將魚肉煨料，接下來再炸一遍，最後再做菜，這樣的魚就可以用冷水了，也就這樣才能使魚肉不碎，而且不腥。大家明白了吧？其實放冷水和熱水都行，那就要看自己怎麼做了，不同的烹飪方式，放不同的水，這樣才能保證魚肉的好吃。
