魚湯要用熱水還是冷水。魚的營養豐富，肉質鮮美，而且經濟實惠，家家戶戶都吃得起，魚的最經典做法就是燉魚湯了，魚湯的味道非常鮮美，那麼煮魚湯要用熱水還是冷水？
魚湯要用熱水還是冷水1
加熱水，一定要加熱水魚湯纔會是奶白色。
主料：魚頭1個、豆腐250克
調料：食鹽適量、雞精少許、蔥少許、姜5克、胡椒粉適量、植物油適量、水4碗
魚頭湯怎樣燉的做法
1、魚頭洗淨，從中間劈開成兩半
2、鍋中放油燒至7成熱，將魚頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃
3、將魚頭撥到鍋的一邊，放入蔥、姜略爆，注入4碗熱水，以沒過魚頭爲宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鍾直至湯呈奶白色
4、將切塊的豆腐放入，中火煮5分鐘左右，調入鹽、雞精粉、胡椒粉即可
烹飪技巧
1、在煎魚之前用姜在鍋底擦一遍，倒入少許油，這樣魚不易沾底。
2、煎的時候不要急於翻面，一面煎的金黃了再翻過來煎另一面。（怕有腥味的話，煎好後加入一湯勺料酒和幾滴醋，蓋上鍋蓋幾秒鐘再掀開鍋蓋即可去除腥氣）
3、加水一定要一次加入足量的開水。火候一定要到，熬出的湯纔會濃白。
營養功效：魚頭和豆腐的結合：魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效；豆腐的.蛋白質和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將魚頭和豆腐燉成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細膩。
魚湯要用熱水還是冷水2
先把魚煎至兩面金黃再放熱水煮，以下是鯽魚湯的具體做法。
主料：鯽魚500g
輔料：花生油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、胡椒粉適量、糖適量、香菜適量、白酒適量、香油適量
步驟：
1、鯽魚去鱗，去肚內黑皮擇洗乾淨，黑皮一定仔細清洗乾淨，黑皮對身體有害，做出來的魚會很腥，用酒醃製20放在左右
2、蔥切段、姜、大蒜切片
3、用薑片擦鍋，鍋內放油，放入花椒小火炸出香味撈出
4、放入鯽魚小火煎，不要把魚弄碎
5、煎至兩面呈金黃色
6、然後放入蔥、姜、大蒜煸香，烹入白酒
7、加入足夠熱水，加入少許的糖，中小火煮20分鐘左右
8、加入鹽調味繼續煮5分鐘，撒入少許胡椒粉，加入香菜段即可出鍋，魚湯本身就很鮮，不用加味精的哦
9、鯽魚湯煮好了。
魚湯要用熱水還是冷水3
魚湯用冷水還是熱水
正確的應該是加熱的開水，說冷水的都是外行，如果加冷水就出不來奶白湯，因爲在煎完魚後加冷水會組織湯內蛋白質的形成，是蛋白質凝結，也不利於湯內營養物質的形成。
鯽魚兩面煎至金黃，然後加開水，還有記住一點一次加夠你需要的水量，要考慮到煮湯過程中水的蒸發，所以要適量的多加一些，要不最後湯會很少，中途加水也會損失湯中的營養。湯完成後準備喝時在加鹽，也會讓湯更營養美味。
熬魚湯的方法
一、先將魚處理好清乾淨，然後稍稍把魚上的水去掉。
二、把鍋用大火燒紅，落小許油，放魚在鍋裏煎，記得鍋和油都要燒到起煙才放魚，這樣煎的魚纔不會掉魚皮，煎半分鐘就將魚反轉，可以把火收小了，然後要有耐心地把魚煎透，煎至金黃色。
三、先準備好一壺開水，一定要開的，分量就是你要吃湯的量，將火調到最大，將開水倒入鍋裏。
四、這時開水在鍋裏立即變奶白，鯽魚的鮮味頓時散發出來，然後中火煮5至10分鐘就可食用了，喝前才下鹽，加少許蔥花味道更鮮。
熬魚湯的技巧
技巧一：油煎魚面
去鱗洗淨的魚先用少許鹽將魚身擦一下，然後起油鍋將魚的兩面煎一下，煎至魚皮呈金黃色。油煎是爲了讓魚固定身形的同時，吸收一定的油脂。煎魚不用怕粘鍋，更多小技巧看這裏：
技巧二：開水下鍋
煎魚的同時另起鍋燒一鍋水， 魚煎好後，直接倒入煮沸的開水沒過魚身，轉中小火熬製魚湯。 開水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途湯熬幹一定要加水的話，記得還是要加煮沸的開水。
技巧三：先煎雞蛋
在煎魚之前，先煎一隻雞蛋。 將雞蛋煎至兩面金黃後盛出，這時候可以煎魚。在熬魚湯的時候，將煎好的雞蛋也放入湯中一起熬製。
技巧四：用豬油煎
煎魚的時候如果有豬油，可以選擇用豬油煎。煎好後熬出來的魚湯會 比大豆油、菜籽油等植物油煎後熬的魚湯白。
小貼士
鯽魚雖富含蛋白質，但是一種低脂肪的魚類。所以我們在熬魚湯的時候不管是煎雞蛋還是煎魚面都是 爲了增加魚湯中的脂肪含量，增加乳化效果，而沸騰的開水是 促進脂肪乳化的動力。煎魚的時候用豬油的效果更好，是因爲動物脂肪比植物脂肪更容易和乳化劑發生反應。
