魚焯水是冷水下鍋還是熱水，煮魚在細節上面是需要留意的，沒有注意好細節的話，就會導致煮出來的魚湯就會腥味重，魚焯水也是關鍵的一步，以下魚焯水是冷水下鍋還是熱水。
魚焯水是冷水下鍋還是熱水1
首先要了解焯水的目的有哪些。
蔬菜類：保持翠綠顏色。我們知道，一般對於綠葉蔬菜，需要熱水下鍋，一般還會加一點油，出鍋後還會在冰水中降溫，以保持蔬菜的顏色翠綠。這是因爲蔬菜中含有一種叫做多酚氧化酶的東西，會導致食材發生褐變，但經過熱水焯水，快速加熱讓它還沒來得及反應就失去活性，保護了蔬菜的顏色。
出鍋後表面附着油脂，可以隔絕氧氣，放入冰水中迅速降溫，可以防止蔬菜繼續保持高溫從而變色。
肉類：除異去腥，使湯汁更加乾淨清澈，去除肉類中的嘌呤物質。對於肉類焯水，爲什麼是冷水下鍋呢？肉類富含蛋白質，熱水下鍋，蛋白質會立刻凝固、收縮，原料中的血污和異味不容易除去，且肉質會變得很老。冷水下鍋，原料表面的蛋白質加熱變性凝固緩慢，原料中的血污、異味溶出得多，焯水就會起到很好的效果。
弄明白了焯水是怎麼一回事，那麼魚究竟要不要焯水呢？給魚焯水，無非就是爲了除異去腥，但是魚肉和禽類不同，魚肉一加熱就會變得很容易脫皮且很容易成熟，不適合焯水。所以我們一般都用醃製這一方法來達到除異去腥的目的。但是如果魚的表面黏液太多，且希望湯汁清澈的話，可以在開水中迅速燙一下撈出。
那今天我們做的是蒸魚，就無需焯水啦。說了這麼多，蒸魚怎麼做纔好吃呢？下面就跟着我一步步做起來吧，更多技術小tips和疑問解答請看文末哦！
【清蒸鯿魚】
主料：鯿魚1條
輔料：大蔥1小段，紅辣椒1個，姜1塊，小蔥3根
調料：蒸魚豉油2瓷勺，蠔油1瓷勺，黃酒2瓷勺，豬油1小塊，醋半瓷勺，鹽適量
其實想買鱸魚的，但是逛遍整個菜市場都沒買到，就買個鯿魚將就一下吧，做出來同樣好吃！
——製作步驟——
1、請賣魚攤主幫忙把魚殺好（如果你實在勇猛想自己殺魚那我也攔不住你，但是何必呢，幫忙殺魚又不收錢( ╯□╰ )）然後拿回家充分清洗乾淨，注意腹內黑膜一定要去幹淨，否則會很腥。然後你就得到了一條幹乾淨淨的魚。然後用廚房紙吸乾水分，在魚身上劃上幾刀，注意不要劃得太深，之後魚蒸熟以後會張口很大，影響美觀度。
接下來我們開始醃製魚。1小勺鹽均勻地抹在魚身上，用手給魚按摩幾下，使之均勻充分入味。然後淋上2勺黃酒，半勺香醋，醃製15分鐘，夏天的話最好放冰箱冷藏。（tips：黃酒的去腥除異增香效果比料酒更好，少許醋可以有效地去除魚的土腥味。）
2、醃製魚的時間裏，我們來準備蒸魚時所需要的蔥和薑片以及之後要用的大蔥絲，薑絲，辣椒絲。將切好的蔥薑辣椒絲放入涼水中泡5分鐘，可以讓蔥薑辣椒絲變卷，看起來更好看~同時，蒸鍋裏準備燒一大鍋水。
3、魚醃製了15分鐘以後，碗中應該有析出多餘的水分，這裏的水全部倒掉。然後取一個有一定深度的盤子，把準備好的香蔥和薑片先鋪在盤底，然後在這裏，我們給魚身抹上一層豬油，抹好以後，然後把魚擺入盤中。（tips：將因爲魚在蒸制的過程中會有汁液滲出，所以盤子要有一定的深度。把蔥姜鋪到盤底，一是爲了去腥增香，二是爲了讓蔥姜將魚架起，讓蒸汽也能充分接觸靠盤底的魚肉，使魚均勻成熟。）
4、 蒸鍋裏的水開以後，把魚盤擺入蒸鍋中，蓋上蓋子，大火蒸10分鐘。（tips：一定要等到鍋裏的水完全開了才下鍋蒸魚，這樣魚纔會鮮嫩。如何確定魚有沒有熟了？①魚眼泛白了②用牙籤插入魚肉最厚的部分，取出用手感受下如果是熱的說明熟了。還要注意，魚的大小和種類的不同，蒸的時間也會不同，要靈活調整。）
5、魚蒸好後將魚湯倒出不用，然後把盤子底部的蔥薑片取出不用。鍋裏放入2勺蒸魚豉油，1勺蠔油，2勺清水，中小火燒開，放入切好的姜蔥辣椒絲稍微煮一下，然後澆到魚身上。
6、接着我們把蔥薑辣椒絲整理一下，全部都擺在魚身表面。起鍋再燒2瓷勺熱油，燒至冒煙後趁熱淋入，伴隨着呲呲呲響聲和陣陣魚香，我們的清蒸魚製作完成。
成品：這麼一道肉質細嫩，味道鮮美的清蒸魚就可以開吃啦。不用煎，不用炸，不用紅燒，輕輕爽爽，營養豐富。
——清蒸鯿魚的技術小tips——
（1）魚的預處理和醃製必須到位。想要做出的魚不腥不柴，第一步的徹底清洗和去黑膜很重要。裏裏外外的血水和黏液要清洗乾淨，黑膜完全去除掉，這是魚肉不腥的基礎。其次是用鹽醃製。爲什麼要用鹽醃製呢？鹽的作用，一方面是提前入味，除此之外，還能去除魚肉中的多餘水分，緊密其肌體組織，形成“蒜瓣肉”，形成鮮嫩爽滑的口感。另外放入黃酒和醋醃製，能夠最大程度地去除魚的異味。
（2）醃製魚的水和蒸魚後的水倒掉不用，且蒸魚後的姜蔥也撈出不用。這些都攜帶着魚腥味，不能留着再用。這也是魚肉不腥的關鍵。
（3）蒸魚的時候抹一點豬油，可以提升口感和鮮味。因爲魚的脂肪含量是非常低的，適當補充脂肪，可以讓魚肉不柴，口感更加嫩滑，也可以增加魚肉的鮮香味。豬油是最佳的，如果沒有，也可以用少量色拉油代替。
魚焯水是冷水下鍋還是熱水2
煮魚加冷水還是熱水
用什麼樣的水煮魚是很重要的，無非就是熱水和冷水啦，我在煮魚的時候都是用的冷水！因爲我總覺得食物要慢慢被煮熟纔好，就像魚這種鮮美的食物，打慢慢的被煮熟，才能口感更嫩！
但事實上，煮魚的時候放冷水，會讓魚肉很快就變散，而且煮魚的時間會加長。而魚肉在接觸到冷水的時候，其中的營養物質會受到影響，還會散發出腥味，就算是放生薑等可能也掩蓋不了！
在煮魚的.時候，正確的做法應該是放熱水纔好！因爲魚肉中含有豐富的蛋白質，直接用熱水煮，會讓其中的肉被緊緻，口感吃起來很嫩，但又不會覺得很老，關鍵是不會讓其腥味散發出來！
在煮的時候，還可以放上生薑，花椒等提升魚湯和魚肉的鮮味啦，而且煮魚的時候，魚的營養價值基本在湯中，多喝湯會更有利於營養吸收喔！總的來說，煮魚時，放冷水還是熱水？這就簡單了吧？反正我經常放錯了，難怪“腥味”很重啦，你放對了嗎？
魚焯水是冷水下鍋還是熱水3
水煮魚的水用熱的還是冷的
其實燒水煮魚的話，不管是開水還是冷水都是可以的。那麼用冷水燒的時間會比較久一些，用開水燒的話可以節約一點時間。但是不管是冷水還是開水都不會影響水煮魚的口感的，所以小夥伴在製作的時候可以根據實際情況選擇冷水或者是開水。
怎樣做出好吃的水煮魚
1、魚的挑選
想要做出好吃的水煮魚在魚的選擇上是非常重要的。一般做水煮魚可以選擇草魚或者是黑魚，那麼口感更好一點，營養價值更高的就是黑魚。黑魚肉質比較鮮嫩，而且魚刺比較少，更適合年紀大和小孩子吃。草魚的話價格比較便宜，口感也還好，但是魚刺比較多，所以有條件的話還是選擇黑魚來製作水煮魚比較好。
2、醬魚片
很多小夥伴將魚片直接放入鍋中進行製作，會發現有一股腥味，而且魚片並不是特別嫩，所以在製作的之前需要將魚片先進行處理。用澱粉，雞蛋清以及調味料將魚片醬一下，就是所謂的醃製，這樣做出來的魚片會比較鮮，吃上去口感也會比較好。
3、加白酒
水煮魚在製作的時候會有腥味兒，所以可以加入一些酒去腥。很多人都習慣用黃酒，其實在這裏可以加入適量的白酒，白酒可以去腥氣，同時也可以提香。
以上就是關於水煮魚是放開水還是冷水燒比較好的具體解釋，所以不管是冷水開水都是可以燒水煮魚的。要想把水煮魚燒的好吃，一定要在燒之前做好相關的一些準備，這樣做出來的魚纔會色香味俱全
