冷水燒魚還是熱水燒魚好吃

冷水燒魚還是熱水燒魚好吃，魚是我們逢年過節乃至日常生活中都愛吃的食物，因爲它肉質鮮美，營養豐富，那麼想要把魚做的好吃，冷水燒魚還是熱水燒魚好吃呢？下面就來告訴你。

冷水燒魚還是熱水燒魚好吃1

紅燒魚用熱水還是冷水

放冷水比較好。

1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理乾淨，掛起晾水；

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用麪粉），手拎着尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。

4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；

5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）；

6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。

7、起鍋放入容器(放入後在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，並且色澤更加鮮亮誘人，並且可以鎖住營養，不容易讓營養流失)。

製作貼士

1、鯽魚煎好後，要往熱油內灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。

2、鯽魚要先拭乾水，抹上一層生粉，鍋燒熱後用薑片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。

3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後，還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。

4、鯽魚煎炸和燉煮時，手要輕巧一點，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。

燉魚用熱水還是涼水好

涼水下鍋比較好如果水開了以後再放魚和骨頭的話，原料表面的.蛋白質迅速凝固變性，細胞孔隙急劇閉合，而原料內部還沒有達到變性的溫度，內外變性速度相差太大，當內部達到變性溫度的時候，表面早已經凝固變性，孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解，湯的鮮度就明顯降低了。

燉魚湯做法

原料：鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。

做法：

1、鍋裏放油，燒熱後，用鏟推開,放鯽魚略煎一下!

2、煎到魚肉變色後，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜。

3、蓋鍋蓋，大火煮沸後改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸後改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯裏了，更美！

4、調入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最後撒上蔥花。鮮啊！

冷水燒魚還是熱水燒魚好吃2

用冷水煮魚好 還是熱水煮魚好

熱水燉魚比較好。

1、熱水燉魚好，這樣燉出來的魚味道會很香濃，腥味小，魚肉做出來比較嫩，魚肉中的肉汁損失少。不會破壞營養，而且湯也白好喝。別用冷水。

2、建議熱水，和炒蔬菜宜加熱水的道理一樣 小溫度差不容易破壞食物的營養，做湯時，魚先煎一下，煮出來的湯就容易變白了。

3、最好使用熱水，先把水燒開再上鍋蒸制。肉在遇到溫度較高的蒸汽時，外部組織凝縮，內部富含鮮味成分氨基酸等的鮮汁就不會外流，從而把全部的風味都“鎖”在肉中，這樣蒸出的肉味道更鮮美，且肉質有光澤。

4、燉魚用水的講究主要在於成菜的湯色，一般而言濃湯用涼水，清湯用開水；

濃湯用油煎或炸後直接添涼水（湯）大火燒開大火燉制，湯色濃稠，一般魚都適用；

清湯燉魚要把魚焯水後洗淨，入熱湯燉制，小火慢燉而成，材質新鮮的魚才配用此法，湯清見底，滋味雋永。

冷水燒魚還是熱水燒魚好吃3

魚湯和豆腐可以說是完美搭檔了，大家在煮魚時，通常會放些豆腐，魚頭富含膠質蛋白和維生素D，脂肪和熱量低，豆腐含鈣量較多，兩者合吃，有健脾暖胃、美容潤膚的功效。那麼，煮魚用冷水還是熱水好？下面小編就以魚頭豆腐湯爲例。

首先將魚頭清理乾淨，需要注意的一點是，不要只是用清水沖洗，可以用鹽或者料酒均勻地搓一下，來洗掉魚頭裏面的髒東西和腥味，然後熱鍋放適量的油，再放入蔥姜炒香，把魚頭兩面煎一下，這樣做是爲了使魚頭更鮮，兩面都要煎到金黃哦！接着往炒鍋內煎好的魚頭裏加入熱水，注意一定要是熱水，否則魚頭很容易有腥味，

而且湯汁不夠鮮美。最後加入豆腐塊和適量鹽，根據個人口味還可以撒上適量的香菜，這樣美味的魚頭豆腐湯就出鍋啦。

所以說，煮魚只有用熱水，這樣煮出來的魚湯纔會鮮嫩且沒有腥味哦，下次煮魚的時候就要注意啦！