煮肉用熱水還是涼水下鍋

煮肉用熱水還是涼水下鍋，我們在日常生活中煮肉都會用到水，有熱水和冷水之分，那當然不是想用什麼樣的水就用什麼樣的水的，熱水還是冷水會影響肉的口感，那麼用熱水還是涼水下鍋？

煮肉用熱水還是涼水下鍋1

冷水煮肉好還是熱水肉煮肉好要看情況：

1、煮肉或煮骨頭湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

2、熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。

3、煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。

4、鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；用醃肉煲湯，應冷水下料。

5、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，比不加水的鮮嫩。

擴展資料

肉飲食禁忌：

一、肉類+茶飲，易產生便祕

1、茶葉中的鞣酸會與肉類中的蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使我們的腸道內蠕動變慢，延長糞便在腸道停留的時間，容易造成便祕。

2、因爲鞣酸蛋白質雖然會讓腸子蠕動變慢，但是飲食中的其他物質，例如膳食纖維卻會刺激腸道蠕動。營養師認爲：鞣酸會讓人體的蛋白質吸收力變差，所以平時蛋白質就攝取不足的人，建議儘量不要在吃飯中間或吃飯後馬上喝濃茶，如果可以的話，間隔1小時至2小時再喝。

3、另外，濃茶中的單寧會阻礙我們吸收鐵質。單寧會和存在植物中的非血基質鐵結合，成爲不可溶解的複合物，進而影響鐵質吸收，素食者要多加註意。

二、禁忌：

心臟病者不能多吃，適量少吃。

煮肉用熱水還是涼水下鍋2

煮豬肉是冷水下鍋還是熱水下鍋，取決於想吃肉還是想喝湯，涼水下鍋煮肉的湯鮮，熱水下鍋煮的肉滑嫩。

如果煮肉是爲了喝湯，就冷水下鍋，肉在加熱過程中營養物質逐漸溢出，使湯味鮮美。

如果以吃肉爲主就熱水下鍋，熱水煮的肉鬆軟、滑嫩，冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發硬。

之所以煮肉的水溫有所不同，是因爲簡單的`烹飪背後涉及到肉中蛋白質變性的問題。動物肉類含有豐富的蛋白質，而蛋白質受熱變性是很常見的現象，變性後的蛋白質持水性減弱，水分從食物中脫出，食物的體積縮小，重量減輕。

烹飪時，如果用熱水煮肉，肉表面的蛋白質會迅速凝固，可保護肉的各種營養素、呈鮮物和水分不外流，這樣烹飪出來的肉口感鮮嫩，但湯味差。如果用冷水煮肉，溫度逐漸增加，肉表面的蛋白質凝固較慢，肉中的一些蛋白質慢慢溶於湯中，增加了湯的鮮味，但肉本身的鮮味便會下降。

煮肉用熱水還是涼水下鍋3

煮肉最好是熱水下鍋。熱水煮肉，這樣可以讓肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉的營養物質不容易滲透到湯中，燉出來的肉也更好吃。

冷水下鍋會讓肉質遇冷緊縮發硬，這樣煮出來的肉就會又老又硬，在煮肉的期間要迅速加入熱水，這樣會讓肉質變得更硬。

如果是用肉來煮湯，就冷水下鍋，用開中火慢燉，這樣可以讓肉在加熱的過程中使營養物質逐漸溢出來，使湯更鮮美好喝。

日常生活中，如果你想要做出更加美味的炒肉更需要我們在炒前去處理一下它們，比如豬肉，這種肉是我們比較常見的一種肉，製作出來的豬肉味道十分好，在衆多豬肉的做法中，炒是一個比較簡單的做法，雖然說，炒豬肉的做法簡單，但是我們要想製作出一盤味道美味的炒豬肉還是需要我們注意一些小細節。

想要將豬肉炒的十分好吃，炒之前需要好好處理豬肉，炒豬肉以前我們要將切好的豬肉放在熱水裏煮一下，這樣可以除掉豬肉中的血水和腥味，不過煮豬肉的時候，不能時間過長，不然這樣豬肉的口感會變老。