煮肉加冷水還是熱水

煮肉加冷水還是熱水，現在喜歡吃肉湯的人有很多，但是在下肉時的水溫很重要，在廚師界也流傳着這樣一句順口溜：熱水肉，冷水湯，要把所有的香味和營養都保留在肉裏，以下分享煮肉加冷水還是熱水。

煮肉加冷水還是熱水1

煮肉最好是熱水下鍋。熱水煮肉，這樣可以讓肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉的營養物質不容易滲透到湯中，燉出來的肉也更好吃。

冷水下鍋會讓肉質遇冷緊縮發硬，這樣煮出來的肉就會又老又硬，在煮肉的期間要迅速加入熱水，這樣會讓肉質變得更硬。

如果是用肉來煮湯，就冷水下鍋，用開中火慢燉，這樣可以讓肉在加熱的過程中使營養物質逐漸溢出來，使湯更鮮美好喝。

日常生活中，如果你想要做出更加美味的炒肉更需要我們在炒前去處理一下它們，比如豬肉，這種肉是我們比較常見的一種肉，製作出來的豬肉味道十分好，在衆多豬肉的做法中，炒是一個比較簡單的做法，雖然說，炒豬肉的做法簡單，但是我們要想製作出一盤味道美味的`炒豬肉還是需要我們注意一些小細節。

想要將豬肉炒的十分好吃，炒之前需要好好處理豬肉，炒豬肉以前我們要將切好的豬肉放在熱水裏煮一下，這樣可以除掉豬肉中的血水和腥味，不過煮豬肉的時候，不能時間過長，不然這樣豬肉的口感會變老。

煮肉加冷水還是熱水2

冷水煮肉好還是熱水肉煮肉好要看情況：

1、煮肉或煮骨頭湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

2、熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。

3、煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。

4、鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；用醃肉煲湯，應冷水下料。

5、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，比不加水的鮮嫩。

肉飲食禁忌：

一、肉類+茶飲，易產生便祕

1、茶葉中的鞣酸會與肉類中的蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使我們的腸道內蠕動變慢，延長糞便在腸道停留的時間，容易造成便祕。

2、因爲鞣酸蛋白質雖然會讓腸子蠕動變慢，但是飲食中的其他物質，例如膳食纖維卻會刺激腸道蠕動。營養師認爲：鞣酸會讓人體的蛋白質吸收力變差，所以平時蛋白質就攝取不足的人，建議儘量不要在吃飯中間或吃飯後馬上喝濃茶，如果可以的話，間隔1小時至2小時再喝。

3、另外，濃茶中的單寧會阻礙我們吸收鐵質。單寧會和存在植物中的非血基質鐵結合，成爲不可溶解的複合物，進而影響鐵質吸收，素食者要多加註意。

二、禁忌：

心臟病者不能多吃，適量少吃。

煮肉加冷水還是熱水3

方法一如果是想要肉更香，可以先將水煮開再放肉下去煮。

方法二如果你是想準備一鍋濃香的湯，那就可以用冷水。

方法三就是煮牛肉時，爲了保持牛肉的營養和香味，就可以用開水煮牛肉。