煮肉應該冷水還是熱水？隨着生活水平的不斷提高，人們在飲食上也越來越講究，比如說很多人喜歡煮肉吃，但是卻不知道煮肉應該冷水還是熱水，下面就隨小編去了解一下吧。
煮肉應該冷水還是熱水1
冷水煮肉好還是熱水肉煮肉好要看情況：
1、煮肉或煮骨頭湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
2、熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。
3、煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。
4、鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；用醃肉煲湯，應冷水下料。
5、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，比不加水的鮮嫩。
肉飲食禁忌：
1、肉類+茶飲，易產生便祕
（1）茶葉中的鞣酸會與肉類中的蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使我們的腸道內蠕動變慢，延長糞便在腸道停留的時間，容易造成便祕。
（2）因爲鞣酸蛋白質雖然會讓腸子蠕動變慢，但是飲食中的其他物質，例如膳食纖維卻會刺激腸道蠕動。
營養師認爲：鞣酸會讓人體的蛋白質吸收力變差，所以平時蛋白質就攝取不足的人，建議儘量不要在吃飯中間或吃飯後馬上喝濃茶，如果可以的話，間隔1小時至2小時再喝。
（3）另外，濃茶中的單寧會阻礙我們吸收鐵質。單寧會和存在植物中的非血基質鐵結合，成爲不可溶解的複合物，進而影響鐵質吸收，素食者要多加註意。
禁忌人羣
心臟病者不能多吃，適量少吃。
煮肉應該冷水還是熱水2
煮肉最好是熱水下鍋。熱水煮肉，這樣可以讓肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉的`營養物質不容易滲透到湯中，燉出來的肉也更好吃。
冷水下鍋會讓肉質遇冷緊縮發硬，這樣煮出來的肉就會又老又硬，在煮肉的期間要迅速加入熱水，這樣會讓肉質變得更硬。
如果是用肉來煮湯，就冷水下鍋，用開中火慢燉，這樣可以讓肉在加熱的過程中使營養物質逐漸溢出來，使湯更鮮美好喝。
煮肉更嫩的方法
1、豬肉之前用雞蛋清醃製肉片，這樣醃製半小時後就可以讓肉更加鮮嫩。
2、用幹澱粉拌勻肉片後同樣防止半小時後，也可以讓肉更加鮮嫩。
煮肉更爛的方法
肉爛的快可以選擇搭配山楂或者蘿蔔一起煮，這樣肉更加容易爛。
白水煮肉的做法
第一步：清洗煮肉後切塊，冷水下鍋後煮滾，，將浮沫去除掉。
第二步：切蔥姜，調整小火慢慢燉煮肉直到肉熟透。
第三步：肉質煮爛後加入些鹽調味。
第四步：將肉撈出後蘸料吃絕對美味了。
