化肉用熱水還是冷水

化肉用熱水還是冷水，很多人買肉回到家以後不吃就會放在冰箱，等要吃了再從冰箱中拿出來解凍，對於如何化肉有很多人都不知道用冷水還是熱水，下面分享化肉用熱水還是冷水

化肉用熱水還是冷水1

凍肉用冷水解凍。如用熱水解凍會讓豬肉的纖維發生變化，影響豬肉原本的口感，同時也會讓豬肉裏的營養成分流失，且烹飪出來的肉吃起來的口感較差。解凍肉時也可用涼白開，在涼白開里加一小勺食用鹽，把凍肉放進去，浸泡20分鐘即可化凍。

小技巧：

白醋：在解凍肉的過程中，往裏面倒入適量白醋。白醋可以很好的軟化凍肉，讓凍肉變軟，同時還可以讓肉更好的與鹽水結合，並加速肉的解凍。加入白米醋解凍後的肉會更加柔軟，炒熟後非常鮮嫩。

食用鹽：把食用鹽直接塗抹在凍肉的表面，可迅速將凍肉表面的冰融化掉。用食用鹽還可殺菌，因爲豬肉在冰凍時，一些耐低溫的細菌仍然能存活，而且用自來水來解凍豬肉，自來水中也含有大量的細菌，所以食用鹽能起到很好的殺菌作用。

爲什麼從冰箱裏拿出來的凍肉使用冷水化的比較快呢？

因爲若放在熱水裏解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，此的肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本領也就下降，使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。

若將凍肉放在冷水中，則因凍肉、凍雞吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會結冰。因1克水結成冰可放出80卡熱量（而1克水降低1℃只放出1卡熱量），放出的如此之多的熱量被凍肉吸收後，使肉外層的溫度較快升高，而內層又容易吸收熱量，這樣，整塊肉的溫度也就較快升到0℃。如此反覆幾次，凍肉就可解凍。從營養角度分析，這種均勻緩慢升溫的方法也是科學的。

化肉用熱水還是冷水2

化凍肉儘量選擇冷水，熱水是不建議使用的。一般來說，正確的`化凍肉的方法應該是將冷凍肉提前一天放入冰箱的冷藏室內，慢慢化凍，第二天再用冷水慢慢化開。

熱水化凍肉會讓肉的表面迅速升溫，這個時候雖然化凍比較快，但是肉會慢慢變色，中間的部分還是無法解凍。

如果想要肉類快速解凍，這個時候可以在將食鹽放入水中，然後接着將肉放入水中。鹽水可以加速冰的融化，而且在解凍的過程中不易滋生細菌，吃起來不僅衛生，還能很好地保留肉質的爽嫩。

想要製作出來的肉更細嫩，這個時候，可以用適量的澱粉加上少量的啤酒調成漿糊，接着將肉放入裏面，製作出來的肉會十分爽滑。

水果汁醃製肉也可以讓肉更好吃。不是所有的水果都可以讓肉類更好吃的，這裏的水果汁指的是木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果，這些食物含有天然的嫩肉成分，可以起到一個很好的嫩肉效果。將這些水果去皮榨成汁後，醃製肉類，效果非常不錯。

化肉用熱水還是冷水3

正確化凍肉的方法

許多人家冰箱裏都有冷凍肉。不過化凍很有學問，如果方法不正確，不但會造成營養流失，還會使微生物增殖，導致食品安全問題。

最糟糕的化凍方式是用熱水泡。這樣肉的表面會迅速升溫、化凍，甚至有點變色了，而中間還是一塊大冰核。這時傳熱效率最低，一時半會兒化不了，泡久了，還會讓微生物大量增殖。同時你還會發現，泡肉水變成了混濁狀態，這說明裏面溶解了大量的鮮味物質和B族維生素。以雞胸肉爲例的測定表明，這種方法會損失相當多的可溶性含氮物，超過肉中總含氮量的5%。

用冷水化凍，也不能讓人安心。因爲浸泡時間長，冷水也會溶出含氮物和維生素，只是溶出的數量比熱水少一些。泡肉水中仍會滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。

美國餐飲協會規定，只能用4種化凍方法：

1.冷藏室；

2.置於冷流動水下（不是用冷水泡）；

3.微波爐（化凍後必須馬上烹飪）；

4.用凍肉直接烹飪。

這四種方法只能保證安全，不過營養素和風味不一定都能夠得到很好的保存。

最理想的方法是放在冷藏室中解凍。頭天晚上把肉放在冰箱冷藏室下層，不但化凍均勻，而且沒有營養素的流失，也非常安全，同時還低碳環保。如果實在着急，也能求助於微波爐。選擇“解凍”檔，先設定一個較短的時間，然後把凍肉換個方向，再繼續增加時間。化凍的目標不是徹底變軟，而是保持部分凍結狀態，但已經能用刀切得動。這時候取出，既方便切割，又不會滋生微生物，口感也不錯。