菠菜焯水技巧，菠菜是人們生活中常吃的一種蔬菜，菠菜的種類比較繁多，可以食用的價值也很高，菠菜中有豐富的營養價值，能夠爲人體補充豐富的營養成分，一般食用時都要焯下水，以下分享菠菜焯水技巧？
菠菜焯水技巧1
在生活中許多的食物在食用前要進行焯水，人們焯水的目的是爲了讓食物做起來口感更加，所以焯水成了人們研究的一個問題，如果焯水時間太久或者太短都不會達到想要的效果，對於焯水來說一定要起到價值才能夠更加的幫助人體對於食物營養的吸收，保證食物的安全。
焯水時加入一點油脂、食鹽，能夠鎖住油和水份，口感更佳，一般500克蔬菜加入20-30克食用油爲佳。然後，如芹菜、油菜、菜芯等，放入沸水中，顏色轉爲翠綠時撈起即可。
tips：這屬於開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短，不能太長。要使菜色脆嫩不要過火。這種方法適用於植物性原料，如芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡而且也不脆嫩。因此放入鍋內後，水微開即可撈出晾涼。不要用生冷水衝，以免造成新的污染。
還有一種冷水鍋焯水。即將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆、胡蘿蔔等因體積大、不易熟，需要煮的時間長一些。還有一些動物性原料，如牛肚領、牛百葉等，就是採用這種方式。
菠菜富含維生素C和礦物質類營養成分，但又因內含有較多的萆酸，口感苦澀。菠菜中所含的草酸爲有機酸。它能夠與人體中的鈣直接作用，形成草酸鈣沉澱。影響了人體對鈣的吸收。如果生吃，會引發急性腎衰竭。
另外，草酸會阻礙鈣質吸收，引發低血鈣症，嚴重時會危及腎肝功能。因此不能在做湯時將菠菜洗淨切後直接撒在湯中食用，更不可對其進行直接烹調食用。
烹調的方法是將菠菜洗淨切後，放人沸水鍋內燙少許時間，立即撈人涼水中降溫，此焯水過程可去掉菠菜中80％以上的草酸。只有進行如此操作後纔可再進行烹調食用，表現在口感上是不再有澀味。
菠菜焯水技巧2
菠菜的功效
菠菜有助於防止大腦的老化
美國專家研究發現，菠菜有助於防止大腦的老化。研究者對老鼠進行了爲期8個月的食用菠菜飲食控制試驗後發現，老鼠的神經細胞信息傳遞有了明顯的增強，而這種信息傳遞對運動、學習和控制十分重要。
同樣，每天讓老年人吃一定數量的菠菜和草莓的試驗觀察也證明，多食菠菜有助於減少老年人常見的記憶力減退現象。研究人員認爲，菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞增殖的作用，能激活大腦功能增強青春活力。
菠菜可降低患視網膜退化的危險
哈佛大學的另一項研究發現，每週食用2–4次菠菜的`中老年人，可降低患視網膜退化的危險。研究者分析認爲，菠菜可保護視力，是因爲其所含有的一種類胡蘿蔔素在人體內轉化成維生素A，有助於維持正常視力和上皮細胞的健康。菠菜中的蛋白質、維生素B2及鐵、磷等無機鹽含量也較許多蔬菜高。
挑選菠菜的方法
優質菠菜：
色澤鮮豔翠綠，無枯黃葉和花斑葉，植株健壯，整齊而不斷，捆紮成捆，根上無泥，不抽苔，無爛葉。
次質菠菜：
色澤暗淡，葉子軟榻，不鮮嫩，根上有泥，捆內有雜物，植株不完整，有損傷折斷。
劣質菠菜：
抽苔開花，不潔淨，有蟲害葉及霜黴葉，有枯黃葉和爛葉。
看到菠菜有這麼多的好處，來看看菠菜可以做什麼吧：清炒啦，也可以做湯，如果有足夠耐心，做成蛋糕味道也是一級棒!最後提醒下，菠菜營養價值最高的部分，其實是底部紅色的根，大家別扔啦。
菠菜需不需要焯水
經過幾十年的宣傳菠菜和豆腐不能一起吃，已經成爲家喻戶曉的常識，關於菠菜幾乎大多數家庭，都會選擇先焯水然後再烹飪的做法，菠菜中草酸含量確實很高，因爲草酸會和身體中的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，草酸鈣不但不能被人體吸收利用，還會妨礙人體對鈣的吸收。
所以很多人都認爲烹飪之前必須要焯水，其實事情往往都是有兩面性，要看你想通過吃菠菜獲得哪一種營養素，再決定是否需要焯水。
想達到減肥的效果：不要焯水，每100克菠菜中含有草酸約360毫克，這些草酸有很好的通便作用，能夠促進胃腸道的蠕動，幫助我們把體內的垃圾排出體外，可以預防便祕、結腸癌的發生起到減肥的效果。
所以說如果想達到減肥的目的，建議不要把菠菜焯水，因爲草酸極易溶於水中，在沸水中焯一分鐘80%以上的草酸就會被破壞，所以只需將菠菜清洗乾淨後切好直接烹飪，或者直接拌餡就行。
想獲得葉綠素和維生素c：只需要焯水一分鐘，菠菜中維生素c含量豐富，維c有很好的抗氧化作用，可以清除自由基延緩衰老，阻斷體內致癌物亞硝基化合物的形成，可以一定程度預防胃癌、食道癌的發生。
菠菜含有的葉綠素有“綠色精靈”的美稱，能夠清除口臭、營養皮膚預防齲齒的發生，如果想獲得這兩種營養素，建議最好在沸水中放入一分鐘馬上撈出，然後拌着吃，這樣葉綠素和維生素c破壞最少，而且吸收率是最高的。
其實，菠菜焯水後水溶性的營養成分確實會損失，以下幾種做法可以減少營養素的流失：1.水量多、採用短時間內焯水處理，可以減少維c等營養素因熱而氧化而流失。2.可以加入少量鹽,能夠使菠菜可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。3.焯水前不要切菠菜，要保持完整的形態,能夠使受熱和接觸水面積減少有利於營養素的保留。4.焯水後及時冷卻降溫,可以減少營養素的繼續流失。
菠菜焯水技巧3
菠菜怎麼炒不澀
原來，這種澀感來自於菠菜中的草酸。
菠菜營養豐富但又因內含有較多的萆酸，口感苦澀。而且，菠菜中所含的草酸爲有機酸。它能夠與人體中的鈣直接作用，形成草酸鈣沉澱。影響了人體對鈣的吸收。如果生吃，會引發急性腎衰竭。
另外，草酸會阻礙鈣質吸收，引發低血鈣症，嚴重時會危及腎肝功能。因此不能在做湯時將菠菜洗淨切後直接撒在湯中食用。
由此看來，草酸不僅影響口感，還對人體有不好的影響，那麼，怎麼去除草酸還原菠菜的美味呢?
炒菠菜不澀的方法
方法一：焯水
將菠菜洗淨切後，放人沸水鍋內燙少許時間，立即撈人涼水中降溫，此焯水過程可去掉菠菜中80%以上的草酸。只有進行如此操作後纔可再進行烹調食用，表現在口感上是不再有澀味。
方法二：加白酒
炒菠菜時加少許白酒，炒好的菠菜不僅沒有澀口感，而且還有一種清香感。那是什麼原因呢?我們知道白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸與酒中的乙醇發生酯化反應生成了酯，而酯具有香味。
方法三：禁止味精
炒菠菜一定不要放味精，否則就會澀。沸水中焯半分鐘後立刻放入冷水中，撈起來再炒，既能去掉影響人體吸收營養的草酸，也可去掉澀味。
知道這些炒菠菜不澀的祕訣後，就可以着手烹飪這種補血蔬菜了，下面小編介紹炒菠菜的三個菜譜，食材簡單，絕對的快手菜，適合廣大上班族。
菠菜的吃法
一、煮湯
菠菜豬肝湯
材料：菠菜125克，豬肝125克，豬油10克，姜5克，大蔥5克，鹽3克，豌豆澱粉3克，味精1克
做法：將理好的菠菜洗乾淨，然後將菠菜放入沸水中燙一會，去掉它的澀味(即除去所含草酸)，然後撈起切成段。將鮮豬肝洗淨，切成薄片待用;豬肝片與食鹽、味精、水澱粉拌勻，蔥姜洗淨，蔥切段，姜拍破。將清湯(肉湯、雞湯亦可)燒開;沸湯中加入洗淨拍破的生薑、蔥段、熟豬油等一起煮，煮幾分鐘後，放入拌好的豬肝片及菠菜，煮到豬肝片和菠菜熟了就可以了。
二、涼拌
薑汁菠菜
材料：菠菜，姜，蒜末，鹽，雞精，花椒油，生抽，醋，麻油
做法：菠菜洗淨，切成三段;燒開水，下入切開的菠菜焯水。焯好的菠菜撈出，過涼水;過了涼水的菠菜擠出些水分，放入容器中;依次加入鹽，雞精，花椒油，薑蓉，蒜末，生抽，醋，芝麻油拌勻。
三、炒
海米菠菜
材料：海米，菠菜，蒜蓉，薑片
做法：菠菜切成段備用;起油鍋，放入蒜蓉薑片海米爆香;放入菠菜快速翻炒;放入適量鹽，這時鍋內會出一些菠菜湯，這些湯在盛菜時倒掉不要(草酸太多影響鈣的吸收);淋上少許香油即可出鍋。
四、煎
菠菜雞蛋餅
材料：雞蛋，菠菜，麪粉，鹽，胡椒粉
做法：菠菜清洗乾淨;鍋中把水燒開，放入菠菜飛水(不要超過10秒);稍稍冷卻，取出菠菜切一下;倒入料理機中，加入少許剛纔綽菠菜的水攪拌成菠菜汁;攪拌好的菠菜汁倒入碗中;
加入兩個雞蛋，調入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻;然後加入適量麪粉;攪拌至麪粉無顆粒;平底鍋刷上一層薄油，開小火，稍微預熱;舀一勺麪糊倒入鍋中，並轉動鍋子，使麪糊均勻的鋪滿鍋底;一面煎熟後，翻一面繼續煎。煎至2面熟透即可。
五、煮
上湯菠菜
材料
做法：菠菜切段開水焯熟盛起待用;江瑤柱洗後用溫水浸泡待用(水不要倒掉);肉絲用生抽、白糖、生粉、胡椒粉醃好備用;燒熱鍋倒入少許橄欖油放入肉絲大火炒;肉絲炒到變色後加入江瑤柱大火煮沸;湯汁煮至濃香之後加少許鹽、胡椒粉熄火，淋上焯熟的菠菜即可食用。
