青菜爲什麼要用開水焯？大家都知道，除了一些用來涼拌的青菜之外，大部分青菜都是需要用開水焯了之後纔可以食用的，否則會影響口感或中毒。下面講講青菜爲什麼要用開水焯。
青菜爲什麼要用開水焯1
開水焯菜的應用範圍比較廣，其實大部分蔬菜都需要焯水。青菜爲什麼要用開水焯，主要是因爲一些蔬菜裏面可能含有農藥殘留、草酸、硝酸鹽、秋水仙鹼等物質，這些物質被攝入到身體之後，都會造成一些不良影響，而焯水則可以去除這些東西，所以焯水的過程是不能省略的。
另外，蔬菜焯水還有其他的幾個作用。焯水可以是蔬菜顏色更加鮮豔，質地更加清脆，例如上海青、空心菜焯水之後再炒不容易發黑；焯水還減輕蔬菜裏面的一些辣味、苦味、例如炒蘿蔔焯水之後更加清甜；還有一點，焯水可以讓蔬菜熟的更快，例如將西蘭花和肉片一起炒，往往肉熟了，而西蘭花還是半生，但是將西蘭花焯過水就不會出現這種情況。
蔬菜焯水吃還有營養嗎
蔬菜類的食材裏面含有其他食材沒有的維生素物質，但是這類物質都特別害怕高溫，所以蔬菜不管是燙、炒、煮都會在一定程度上造成營養物質的損失。一般情況下，蔬菜加熱時間越久，烹飪時用的水量越多，營養物質流失的也越多。
相對來說，將青菜焯水吃比炒青菜和煮青菜更有營養，並且大家在青菜焯水的時候只要掌握好時間就能減少其營養的損失。一般情況下，像小白菜這類蔬菜放到沸水中燙30秒，等到葉柄變色就可以撈出來了，而還有一些蔬菜是可以生吃的，大家可以儘量選擇生吃。
青菜爲什麼要用開水焯2
一、開水燙青菜吃對身體有危害嗎
大部分蔬菜用開水燙着吃更有營養，對身體好。大家都知道經常吃蔬菜對身體好，蔬菜裏面含有的類維生素位置比較高，但是維生素不耐高溫，不適合高溫烹飪，但是如果直接吃的話又可能會有一些細菌和農藥殘留，所以我們可以選擇將蔬菜用水燙着吃，這樣不會破壞裏面的營養成分，吃起來更健康。
不過也有一部分蔬菜不適合燙着吃，開水燙過的蔬菜並不代表已將蔬菜煮熟，而菠菜、金針菇等這類蔬菜本身裏面含有一些對身體有害的`物質，只有完全煮熟了纔可以吃，否則可能會導致身體出現一些問題。
二、有哪些蔬菜可以用開水泡熟
1、綠豆芽
綠豆芽的人豆瓣很小，相對黃豆芽來說更容易熟，而且綠豆芽裏面含有豐富的膳食纖維，想減肥的人可以經常做涼拌綠豆芽這道菜來吃。
2、甘藍菜
不管是紫甘藍還是圓包菜都是一種比較適合生吃的食材，但是生吃會覺得有些澀，大家在用它做菜的時候，可以考慮用開水燙一下涼拌。
3、秋葵
秋葵的營養價值很高，用開水燙一下既不會損失其中的營養，有提升了它的口感，用開水燙着吃是非常合適的。
4、蘆筍
蘆筍顯然是蔬菜裏的小清新，外脆內嫩，吃的時候選擇那些嫩一點的用水燙一下涼拌着吃，口感包你滿意。
5、苦瓜
苦瓜有清熱降火的功能，一般生吃最好，但是很多人都是不喜歡那股清苦的味道，用開水燙一下涼拌，會有意想不到的效果哦。
三、焯水的作用
1、可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。
2、可以使肉類原料去除血污及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。
3、可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。
如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。
