菠菜要怎麼焯水

在所有食物中，菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人體進食的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還妨礙人體對鈣的吸收。爲了預防形成結石和影響人體對鈣的吸收，所以在烹飪菠菜的時候，都要進行焯水的工作。本文內容教大家菠菜怎麼焯水，一起來看看吧。

菠菜要怎麼焯水1

步驟：

1、菠菜摘好洗淨，切段；

2、放入水中，滴幾滴食用油；

3、沸水中放半勺鹽；

4、撈出瀝乾。

加入少量食鹽、食用油菠菜的顏色更能保持翠綠。經過水焯以後，可以在一定程度上減少草酸的破壞作用。

菠菜要怎麼焯水2

焯水時加入一點油脂、食鹽，能夠鎖住油和水份，口感更佳，一般500克蔬菜加入20-30克食用油爲佳。然後，如芹菜、油菜、菜芯等，放入沸水中，顏色轉爲翠綠時撈起即可。

tips：這屬於開水鍋焯水，就是將鍋內的.水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短，不能太長。要使菜色脆嫩不要過火。這種方法適用於植物性原料，如芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡而且也不脆嫩。因此放入鍋內後，水微開即可撈出晾涼。不要用生冷水衝，以免造成新的污染。

還有一種冷水鍋焯水。即將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆、胡蘿蔔等因體積大、不易熟，需要煮的時間長一些。還有一些動物性原料，如牛肚領、牛百葉等，就是採用這種方式。

菠菜富含維生素C和礦物質類營養成分，但又因內含有較多的萆酸，口感苦澀。菠菜中所含的草酸爲有機酸。它能夠與人體中的鈣直接作用，形成草酸鈣沉澱。影響了人體對鈣的吸收。如果生吃，會引發急性腎衰竭。

另外，草酸會阻礙鈣質吸收，引發低血鈣症，嚴重時會危及腎肝功能。因此不能在做湯時將菠菜洗淨切後直接撒在湯中食用，更不可對其進行直接烹調食用。

烹調的方法是將菠菜洗淨切後，放人沸水鍋內燙少許時間，立即撈人涼水中降溫，此焯水過程可去掉菠菜中80％以上的草酸。只有進行如此操作後纔可再進行烹調食用，表現在口感上是不再有澀味。

果仁菠菜的做法

食材：

菠菜200克、花生米40克、小米椒3個、蒜2瓣、生抽1勺、醋1勺、蠔油半勺、香油半勺

步驟：

1、菠菜洗淨切段。小米椒切圈，蒜切末。

2、熱鍋冷油，放入花生米小火炒熟，撈出待用。

3、放入菠菜焯水1分鐘，撈出瀝乾。

4、放入花生、蒜末、小米椒、生抽1勺、醋1勺、鹽半勺、雞精半勺、蠔油半勺、香油半勺拌勻。扣入盤中即可。