菠菜應該怎麼焯，蔬菜的種類有很多，菠菜是平時常見的一種，菠菜是營養價值非常不錯的蔬菜，菠菜具有很好的養生作用，吃菠菜的時候還需要進行焯水的，那麼菠菜應該怎麼焯水呢？
菠菜應該怎麼焯水1
1、在水中加入適量的食鹽和白醋，再放入菠菜浸泡5分鐘，這樣可以防止菠菜葉的綠素丟失。
2、菠菜原棵洗淨去根部，放進開水中進行焯水。
3、焯燙大約1—2分鐘，不斷翻面，水溫不要太高，七十多度就可以，快速撈出菠菜，再放入冷水中浸洗，攢幹水就可以吃了，也可以先關火再放入菜，用水的餘溫焯綠菜也可以。
菠菜爲什麼要焯水
建議煮菠菜的時候燙一下，草酸雖然易溶於水，但加熱之後不會完全分解。它只能溶解和稀釋。如果直接在湯裏煮菠菜，會消耗更多的單寧酸，因此煮菠菜湯後最好先用水焯一下。
燙1-2分鐘，一般來說，焯水時間太短的話，焯水的作用就太小，焯水時間過長會使水溶性營養物質流失較多，不同蔬菜的燙漂時間也不同，對於花椰菜這種蔬菜，燙3分鐘就足夠了。
不過，由於菠菜已經過燙，再放入煮沸的湯或炒鍋之中，應在1分鐘之內停止加熱，以免煮過頭，使菠菜葉軟而爛。
此外，菠菜的草酸含量隨品種、栽培方式和栽培時間的不同而有較大差異。比如冬天，菠菜的草酸含量往往較低，澀味較低，感覺也不差。夏季菠菜草酸較多，澀味比較強，不焯水的話煮出來的菠菜會覺得口澀。
在日常生活之中，很多人開水之後不煮菠菜。一般來說，少量的菠菜是無害的，特別是對消化能力正常、身體健康的人，因爲草酸在腸道的吸收率不高，少量的草酸一般不受影響。建議多喝水稀釋濃度，有利於預防尿路結石的`發生。
另外，對於有尿路結石的人，也要注意飲食。由於尿路結石之中草酸的利用率高於正常人，進食可能加重病情。因此，建議尿路結石患者不要吃菠菜。
然而，焯水會損失部分營養，但不會完全喪失菠菜的營養價值。此外，菠菜之中的鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素等微量元素不會因煮沸而流失。因此，不必過分擔心營養的流失。相反，煮過的菠菜會釋放出大量草酸，這會讓菠菜吃起來更健康。
菠菜應該怎麼焯水2
菠菜焯水要多長時間？
菠菜焯水只需要30秒，不可焯水太長時間。理由如下：
1、菠菜焯水太久易軟爛。因爲菠菜本身菜葉較薄，是易熟蔬菜，下鍋焯水一般30秒口感最好，如果焯水更長時間甚至達到1分鐘以上，菠菜菜葉會太軟易爛，如果後面還要油炒肯定軟趴成坨，不好吃；
2、菠菜焯水太久易流失營養。因爲菠菜本身含有較多的易溶於水營養成分，如維生素C、B1、B2以及葉酸，如果焯水時間太長會完全流失掉這些營養，而焯水控制在30秒 以內，水溶性營養的流失率可以控制在30%以內，因此焯水30秒可以保留70%以上的 水溶性營養。
菠菜焯水應該用冷水下鍋還是熱水？
菠菜焯水當然是用熱水，而且是水開下鍋。理由如下：
因爲冷水焯水水煮的時間太長，菠菜易煮的軟爛，且葉綠體易被完全破壞導致色澤發黑，無食慾，水溶性營養也會完全流失到水內，因此菠菜必須水開下鍋。
菠菜怎麼焯水才正確？菠菜焯水的具體步驟？
1、將菠菜先洗淨，菠菜梗和菠菜葉分開摘好；
2、起鍋加水，大火燒沸，加入一勺鹽和一勺油拌勻，另外準備一盆清水，備用；
3、先將菠菜梗下鍋，焯水10秒鐘，同時不停翻拌，再下入菠菜葉焯水20秒鐘；
4、共焯水30秒撈出，投入準備的冷水中，菠菜焯水步驟即完成，後續炒的話，鍋內加油燒熱，下蒜末爆香直接倒入菠菜，同時馬上加鹽和蠔油炒勻即可出鍋，色香味俱全。
菠菜焯水爲什麼菠菜梗和菠菜葉要分開下？
1、爲了避免菠菜葉發黑。因爲菠菜葉本身非常容易燙熟，而菠菜梗則需要雙倍的時間才能燙熟，因此如果是一起下鍋，菠菜葉熟了菠菜梗都還比較生，而如果繼續焯燙菠菜葉又容易發黑，所以需要先分開菠菜葉和菠菜梗並分開下鍋；
2、爲了保證口感一致。因爲菠菜葉本身比較軟薄，而菠菜梗比較硬脆，二者如果一起下鍋即使不管外觀如何，焯水短了，菠菜梗偏生偏硬不好吃，焯水長了，菠菜葉又軟趴易碎沒口感，因此二者也需要分開下鍋最佳。
菠菜焯水爲什麼要加一勺鹽一勺油？
1、加鹽的目的。爲了增加水內的電解質和水濃度，因爲食鹽本身帶有較多鈉離子可以形成電解質，增加水的導熱能力，幫助菠菜更快去草酸，同時也因爲食鹽能增加水的濃度，所以菠菜與水的密度差會更小，於是菠菜焯水就不易煮爛發黑，可以更容易形成翠綠色；
2、加油的目的。水內加食用油有2個作用，一是可以幫助菠菜焯水時提高香味，二是菠菜焯水完出鍋時可以先裹上一定油分，避免菠菜出鍋直接接觸氧氣被氧化發黑，所以加點油還能延長菠菜翠綠的時間。
菠菜焯水後爲啥要直接投入冷水中？
爲了避免餘溫燙至菠菜變黑。因爲菠菜剛焯水出鍋時本身溫度是很高的，此時哪怕是不接觸氧氣，如果保持該溫度擺放，菠菜內會因爲持續高溫而不斷產生有機酸
有機酸可以使菠菜葉綠體變性發黑，因此不馬上投入冷水投涼菠菜依舊會用不了多久就發黑，因此需要馬上投涼，飯店裏的廚師也都是如此操作的，菠菜焯水完就立馬倒入漏勺連續潑入涼水降溫，之後再油炒味道入味且口感爽脆，也不發黑。
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菠菜的功效作用
1、補血養血
菠 菜中含有豐富的鐵，但有的專家認爲菠菜中的鐵不易被人體吸收。菠菜的補血作用與其含有豐富的胡蘿L素、維生素c有關。胡蘿蔔素能治夜盲症
還能調節細胞的 各項功能，對各種出血症有益。維生素是還原劑，能將體內的三價鐵還原爲二價鐵，以便於人體吸收。對貧血有一定的治療作用。
2、預防感冒
菠菜中含有豐富的維生素A與維生素c，因此有助於預防感冒以及支氣管炎等病症。
3、強身健體
菠菜中合有多種氨基酸，如色氨酸、耽氨酸等。由於它是植物性食品，因此不會增加消化器官的負擔，也不會使血液混濁。常吃菠菜可起到消除疲勞、恢復健康、強身健體的作用。
4、促進消化
菠菜可以促進胃腸和胰腺分泌消化液，提高食物的消化吸收能力，因此，它是消化吸收能力不太好的兒童的理想食品。
5、抵抗衰老
科學研究發現，菠菜中含有豐富的維生素E，因而具有抗衰老和增強青春活力的作用。
其實，菠菜是屬於一種有着神奇養生功效的食物的，對於喜歡養生的人來說，其在平時更應該注重食物養生的方法，對於像菠菜這種能夠給對身體起到保護作用的食物
大家對於菠菜所具有的養生功效，顯然也是應該認真去進行了解的，而上文所講的抗衰老、促進消化、強身健體、預防感冒和補血養血這五大功效，就是吃菠菜會帶給人們的好處。
