河蚌湯的做法大全，河蚌的肉質鮮嫩，營養價值也特比高，都說和河蚌是清熱下火的食材，通常大家用來做成湯。不過河蚌有一點不好，就是不容易燉爛，下面看看河蚌湯的做法大全。
河蚌湯的做法大全1
一、豬肝河蚌湯的做法
第一步：豬肝先處理乾淨之後切薄片
第二步：燒開鍋中睡覺，加入一碗高湯，燒開。
第三步：河蚌肉清洗乾淨茄條，銀耳用溫水同時泡開，再放入鍋中燒開。
第四步：鍋中燒開水滾後，下入豬肝片。
第五步：燒煮後及時撇去浮沫，放入鹽，味精，黃酒再燒滾。
第六步：出鍋後可以滴入麻油和胡椒。
二、鹹肉河蚌湯的做法
第一步：鹹肉清洗後，放入鍋中加水加入蔥姜煮透，取出瀝水放涼切塊。
第二步：河蚌清洗後也入鍋煮透，用姜蔥料酒去腥煮爛，瀝水切大塊。
第三步：將鍋開火煮熱，加入色拉油，放入蔥姜爆香，滑入河蚌和鹹肉塊。
第四步：煸炒後將油濾去些加入清湯，撇掉浮沫，再用鹽，雞精調味。
第五步：出鍋後放入胡椒粉。
三、大蝦河蚌湯的做法
第一步：大蝦清洗去須去腳，香菇清洗切片，核桃先用微波爐加熱下。
第二步：河蚌肉清洗後切成大塊
第三步：所有食材可以同時放入燉盅中，蓋上燉盅蓋子，隔水燉煮。
第四步：最後加入姜和料酒燉3小時調味即可。
河蚌湯的做法大全2
首先就是幫河蚌去腥的問題了。剛買回來的河蚌一定要去掉腮邊，然後再擠去腸子裏的淤泥，用清水沖洗乾淨，接着再用鹽反覆的揉搓河蚌肉，去掉河蚌身上粘滑的河腥液。之後再用麪粉和白醋反覆的揉搓河蚌，再用清水沖洗，這樣去掉土腥味。
等到河蚌沖洗乾淨後，把河蚌放在砧板上，用刀背將河蚌邊上的硬肉捶扁，這樣做可以讓河蚌更容易燉爛。很多人就是少了這一步，所以河蚌燉了1個小時都燉不爛，而且吃起來又腥又硬。做好去腥、捶肉這一步，那麼烹飪出來的河蚌就會很鮮嫩。
河蚌煲湯不僅味道鮮美，而且營養也不容易流失，建議大家燉河蚌湯時，可以再裏面加入一兩片火腿，這樣可以使湯的味道更濃，更加鮮美，做法也非常簡單。
將處理好後的河蚌切成片，準備幾片火腿、薑絲、小蔥段備用。然後燒一鍋水，水開後再放入河蚌肉，倒入薑絲，料酒，燉上7-8分鐘左右，水滾開後，加入火腿片，鹽和胡椒粉，繼續燉煮10分鐘，再次開鍋後加入青菜和小蔥段燉2分鐘即可出鍋。
燉好的河蚌湯是乳白色的，湯味鮮美無比，河蚌肉也非常鮮嫩。河蚌湯講究的就是一個鮮字，所以不需要再加其他的調料，以免口味雜亂。
河蚌湯的做法大全3
【河蚌豆腐湯】所需材料：河蚌、豆腐、香菜、油、鹽、蔥、姜、料酒、白胡椒粉、
做法步驟：
1、準備好所需材料，將河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一將閉殼肌刮斷，再掰開河蚌將另一側閉殼肌也切斷，這樣就可以把整個河蚌肉取出來了。將內臟去除，留下斧足和外套膜。泥腸顏色發黑，可以用刀剖開將裏面的泥沙洗乾淨。
將肉都清理出來後可以加點鹽和醋將肉搓揉一遍。再放水裏漂洗乾淨就可以得到晶瑩剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃，破開河蚌後，裏面有幾條淡黃色的像梳子似的東西就是，應該扔掉。
2、把河蚌肉用擀麪杖或者刀背，把硬的.斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲鬆敲懈，這樣，做好後的肉不會硬。這是做河蚌的一個小竅門。
3、把豆腐切成小塊，鍋加水燒開，下入豆腐焯水2-3分鐘，將豆腐撈出瀝淨水分待用，豆腐焯水可以去除豆腥味。
4、鍋加油燒熱，下入蔥花和薑末爆香，再下入河蚌肉煸炒1-2分鐘，淋入料酒翻炒均勻，料酒可以去除河蚌的腥味。
5、淋入熱水，大火燒開，轉小火，煮1個小時，煮至河蚌酥軟，湯色奶白。
6、下入豆腐，繼續煮10分鐘，關火，加入鹽調味。
7、再加入白胡椒粉，攪拌均勻，撒入香菜段即可。
小貼士：把河蚌肉用擀麪杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲鬆敲懈，這樣，做好後的肉不會硬。這是做河蚌的一個小竅門。
新鮮的河蚌，蚌殼蓋是緊密關閉，用手不易掰開，聞之無異臭的腥味，用刀打開蚌殼，內部顏色光亮，肉呈白色；如蚌殼關閉不緊，用手一掰就開 ，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌，細菌最易繁殖，肉質容易分解產生腐敗物，這種河蚌不能食用。
