河蚌的做法前期處理，我們大家都知道河蚌是一種蚌殼類生物，河蚌的肉是可以供大家食用的，而且營養價值很高，河蚌肉對人體有良好的的保健功效，下面看看河蚌的做法前期處理。
河蚌的做法前期處理1
1、先用左手握緊河蚌，使蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約爲三分之一，用力刮斷河刮的吸殼肌；
2、然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來；
3、摘腮：在薄薄的裙邊和厚厚的蚌肉之間有兩片半包着蚌肉，月牙形、軟軟的，裏面顯現腮狀紋理，用刀摘除即可；
4、清腸：河蚌腸位於腮的旁邊呈管狀，內有黑色泥沙，一端連接蚌體，將其掐斷。另一端粘在柱狀斧足上，將其撕下。另外，順着蚌體向掐斷腸子的洞口輕輕擠壓，殘餘的泥沙排乾淨。
河蚌的做法前期處理2
河蚌的前期處理，河蚌首先先用刀劈開，用水果刀的話比較方便。
然後把河蚌的胰腸剝去，如圖紅色圓圈區域。
然後把尾部的泥沙擠出。
用木棍或刀背敲一下河蚌的背部，這樣容易燒爛。
然後用鹽洗去表面的粘液。
最後用流動的清水沖洗乾淨即可。
河蚌具有左右對稱的兩片蚌殼，其化學成分主要是碳酸鈣和少量的殼基質(或稱貝殼素)，起保護柔軟身體的作用。緊貼在蚌殼內兩個軟而薄且包裹住內臟團的膜叫外套膜。外套膜由內、外兩層表皮和中間的結締組織及少數肌纖維組成。
靠近內臟的一側爲內表皮，貼殼的一側爲外表皮，外表皮具有分泌珍珠質形成珍珠的機能。
又可將外套膜分爲邊緣膜和中央膜。邊緣膜指位於外套痕以外的膜，較厚實，細胞小片是採用邊緣膜的外表皮製取的。
中央膜指位於外套痕以內的膜，製取好的小片就插送在中央膜內外表皮之間的結締組織中。蚌體腹面的一個斧狀肌肉質突起，稱爲斧足，是河蚌的運動器官。
河蚌的做法前期處理3
主要是去除河蚌裏的沙子。因此,先把河蚌放在比較淡的鹽水裏,模擬河蚌生活的環境,河蚌會活動身子呼吸,就把泥沙吐出來了,你換幾次水,重複幾次,放那麼幾個小時,泥沙就吐乾淨了,你也可以在水裏放點菜油,河蚌就會掙扎着到水面呼吸,沙子也可以及時吐出來,這不過這樣就顯得不夠厚道了,呵呵。
河蚌的做法：
河蚌裏面的整塊肉都可以吃，河蚌可以連殼一起煲湯，用開水燙開殼後，裏面的肉，蒸，炒都可以，可以蘸着醬吃，蘸着醬油或者蒜蓉吃，都可以的，關鍵是要做熟，否則寄生蟲和卵還沒被殺死,容易導致疾病。
最好清洗泡過之後，再用鹽水醃漬兩個小時比較好。
在對河蚌的前期處理方法認識後，進行河蚌的前期處理的時候，都是可以按照以上流程進行，不過對河蚌的前期處理過程中，需要注意手法上一定要熟悉，而且每個步驟都是不能錯的，否則處理完河蚌後，製作的時候不會影響到他的口感。
河蚌的做法前期處理4
河蚌肉怎麼處理
1、用小刀或水果刀插入河蚌的縫內，沿着縫先割一圈，這樣可以把連接下河蚌縫上的肉分開，也可以把上下河蚌殼上的肉分開。
2、合殼肌位於河蚌上下兩端，是主要連接兩個殼的作用點，只要切段就好辦了。
3、以上兩部都完成後，用刀稍微翹開河蚌縫，然後拿手一瓣就開了，很簡單吧，但是要出要河蚌殼有些地方很鋒利，會割到手的，尤其是有缺口的地方。
4、注意用刀割合殼肌時，要貼着蚌殼割乾淨，這樣一挖河蚌肉就出來了。
河蚌怎麼處理乾淨
1、先用水泡一段時間，只要河蚌會吐出排泄物，還有土等髒的東西，如果有柚子葉子可以放水裏，只要河蚌吐得更快。
2、當完成上面教你的殺河蚌後，挖出來的河蚌肉，要處理內臟和其他器官。去除河蚌的呼吸器官蚌鰓。
3、處理好以上兩步後，沖洗下就好了，可以的話用點鹽搓一下，再洗乾淨。
河蚌肉的做法
1、河蚌豆腐湯 ： 新鮮河蚌處理乾淨，用刀背敲幾下或者扎肉針扎幾下，這樣做起來肉質會更嫩更入味，然後切成條狀，豆腐切小塊。
2、摸河蚌炒河蚌：摸河蚌炒河蚌的做法，把河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉髒物河蚌肉切絲，用滾水焯切蔥蒜青椒鍋燒熱，加豬油，大火炒，最後加青椒。
3、爆炒河蚌：改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘，青蒜杆子切成顆粒，將澱粉水和蠔油調成芡汁坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就好了。
河蚌肉怎麼做才能爛
1、用鹼水泡，蚌肉一般可以用鹼水泡一下，就可以達到加快這個熟爛的速度的，值得注意的'是，鹼水的濃度要掌握好，不然會影響蚌肉的味道。泡過之後記得用清水清洗乾淨。
2、將蚌肉捶打，河蚌清洗乾淨後，用刀背或其他木頭柄將河蚌邊的硬肉捶扁，肉質酥鬆後容易煮爛。但是要注意力度，不要將蚌肉捶得太爛，以免影響口感。
3、注意烹製的時間，將河蚌肉先切碎，然後把水燒滾，下鍋煮一會，不超過五分鐘就出鍋，這樣就可以吃了，很嫩很鮮美，不能煮的時間過長，會煮老的，那就不好吃了。
河蚌肉燉湯的做法
1、首先在選材上一定要選擇鮮活的河蚌，因爲只有這樣才能保證湯的鮮美度，提高它的食用價值。另外準備一塊生薑和花椒，生薑要洗淨並切成薑片。
2、將選取的河蚌先放在鹽水裏一個小時，然後再用菜刀切開它，去掉外殼，取出河蚌肉。
3、清理剝下來的河蚌肉，上面有它的器官看上去髒髒的，要清理掉。
4、將清理好的河蚌肉用鹽水繼續清洗兩遍，這樣很容易洗掉很多雜質，然後把清洗好的河蚌肉放在碟碗中控控水。
5、鍋內加入適量清水，放入乾淨的河蚌肉和薑片、花椒，再加入適量食鹽、料酒等並開火燉，直至河蚌肉香飄四溢，鍋內湯汁濃郁發白，只要加入適量雞精、香醋即可。
6、燉好的河蚌湯盛入碟碗裏，稍微晾涼一會兒就可以盡享美味啦。記住要趁着熱乎勁兒喝，如果放的過於涼透就會變的有些腥味。
