煲湯的做法大全，很多人閒暇時刻喜歡自己煲湯喝，煲湯也是一門藝術，裏麪包含了各種小知識，如何才能煲一鍋好喝的湯呢，下面小編就給大家整理了一些煲湯的要點和注意事項，一起來看一下煲湯的做法大全。
煲湯的做法1
如何煲湯第一點：要懂藥性。
比如煲雞湯是爲了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香葉、當歸。爲了補腎壯陽，就加山芋肉、丹皮、澤瀉、山藥、熟地黃、茯苓。爲了給女性滋陰，就加大棗、黃芪、當歸、枸杞子……不一而足。
如何煲湯第二點：要肉性。
煲湯一般以肉爲主。比如烏雞、黃雞、魚、排骨、龍骨、豬腳、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的發、有的酸、有的`熱、有的溫，入鍋前處理方式不同，入鍋後火候也不同，需要最少時間也不同。
如何煲湯第三點：要輔料。
常備煲湯輔料有霸王花、黴乾菜、海米、花生、枸杞子、西洋參、草參、銀耳、木耳、大棗、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陳皮、魷魚乾、紫蘇葉等不一而足，搭配有講究，入鍋有早晚。
如何煲湯第四點：要配菜
煲湯時很少僅靠喝湯解決一餐，還要吃其他菜，但有的會相剋，影響湯性發揮。比如吃羊肉湯，不宜再同吃韭菜；吃豬腳湯，不宜吃松花蛋與蟹類等等。
如何煲湯第五點：要裝鍋。
一般情況下，水與湯料比例在1：3——1：4左右，同時加鹽、加小蘇打（僅酸性湯料需加）等，猛火燒開去沫，微火燉至湯餘一半左右到3/4即可。
如何煲湯第六點：要入碗。
根據不同湯性，有的先湯後肉，有的湯與料同食，有的先料後湯，有的喝湯棄料，符合要求就最大限度發揮作用，反之就影響接受效果。
煲湯操作中須注意調味用料的投放順序。
而且煲湯加水的比例一般爲1∶1.5時最佳，這是因爲水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨着加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。專家提醒，長時間加熱會破壞煲類菜餚中的維生素；加熱1～1、5小時，可獲得比較理想的三種煲湯的營養峯值，此時的能耗和營養價值比例較佳。
此外煲湯時我們還須注意：
1、感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因爲容易加重感冒症狀。
2、具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每週2-3次爲宜。
3、煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味也忌過早放鹽，因爲早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
4、煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度爲準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯混濁。
5、煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味。
煲湯的做法2
一般煲湯常識
如果只想喝湯，不吃湯料，宜選用老雞、老鴨來代替嫩雞、嫩鴨，因湯水會不肥膩和湯味較濃郁。
無論是老火湯抑或燉湯，所有肉類都須經過飛水，以去血污，避免湯水混濁和帶有腥味，一般稱爲“飛水”。
應待湯煮好，經試味才下調味。
陳皮和姜是煲湯的好拍檔，具有闢腥增香的功效。如體質寒涼者，可因應湯的性質來下姜闢寒。
煲湯途中不宜加添凍水，這會令湯水溫度驟然下降，減低材料散發鮮味的速度。
煲魚湯前，宜用薑片略煎魚，以減少魚腥味。
燉湯
燉湯需要用熱滾水，避免使用未煮沸的水，因燉盅內的水不易達到沸點。
燉盅內的水不應滿至盅口，因有些材料燉後會略脹大，會令湯水溢出盅外。
老火湯
先用猛火煲滾材料，然後才用慢火，這樣材料纔會容易出味。
除了用瓦煲、不鏽鋼煲外，許多家庭都備有真空煲。如用真空煲煲老火湯，必須將材料置入內鍋，然後用猛火煮約20-30分鐘，纔將內鍋放入外鍋內，斷火烹調，喝湯前再煲滾即可。
滾湯·羹
馬蹄粉需要用水調勻，然後才逐少注入湯內，同時要一邊推動，否則湯羹會結塊。
滾湯的主料多用瓜菜，宜用猛火快速烹調，以保持色彩和營養。
上湯
材料：豬腿肉4.5斤，老雞3斤，火腿2斤，清水20斤
做法：
1. 豬腿肉、老雞和火腿分別飛水。
2. 全部材料放進煲內，沸滾後，以慢火熬至剩餘湯水15斤即成。
注：上湯用於炮製“鮑參翅肚”等名貴菜式。
二湯
做法：將已熬製上湯的湯料再與10斤水一起煲滾，然後以慢火熬至剩餘湯水5斤即成。
注：適用於普通菜式和湯羹。
