鵝肉的營養價值及功效與作用禁忌，鵝肉的營養價值豐富，裏面富含人體生長髮育所需的各種氨基酸，而且在鵝肉中的蛋白質屬於優質蛋白質，其脂肪含量較低，因此鵝肉熱量並不會很高，下面就來具體瞭解一下鵝肉的營養價值及功效與作用禁忌。
鵝肉的營養價值及功效與作用禁忌1
1、鵝肉能解五臟之熱，可治療和預防咳嗽病症。尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有很好的療效。
2、鵝肉能補虛益氣，主治中氣不足，消瘦乏力等症。
3、鵝肉對於老年糖尿病患者還有控制病情發展和補充營養的作用。
4、鵝肉的脂肪含量低，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量遠遠超過其他肉類。而且鵝肉的脂肪熔點也很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
5、鵝肉含有豐富無機鹽和維生素，特別是維生素E。
6、鵝肉屬完全蛋白質，其中含有十多種氨基酸，是人體生長髮育所必需的。
鵝肉的禁忌
1、患有痄腮的.小孩子不能吃鵝肉。因爲痄腮根源爲熱毒，所以配上鵝肉或鵝蛋這類發物，會造成不良的後果發生。
2、高血壓病、血脂血癥患者也不能吃鵝肉。
3、身體溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者也不能吃鵝肉。鵝肉容易誘發舊疾，尤其對於過敏體質的人來說，更不適合吃鵝肉。
4、腸胃虛弱、動脈硬化的人也不能吃鵝肉。
除了以上四種人，一般人羣都可以食用鵝肉。特別是對於身體虛弱、氣血不足、營養不良的人來說，鵝肉是最佳營養食用營養品，特別適合在冬季進補。對於不能吃鵝肉的人來說，也可以吃點其它營養物質來替代鵝肉的功效。
鵝肉的吃法
大蒜燒鵝肉
材料：鵝胸肉500克、大蒜瓣30瓣、大棗2個、香蔥1根、銀杏果20個、松子1勺、生薑汁2勺、糖1勺、醋1勺、醬油2勺、香油1勺、蒜蓉1勺、胡椒粉1勺、辣椒醬2勺、糖稀3勺、芝麻1勺。
做法：
1、鍋內倒入1、5升水，水開後放入大蒜煮；
2、將生薑汁1勺、糖1勺、醋1勺、醬油2勺、芝麻1勺、蒜蓉1勺、少許胡椒調成醬汁，鵝肉500克放入醬汁中抓拌均勻，醃製30分鐘；
3、香蔥洗乾淨後切成蔥末，紅棗浸泡5分鐘，用刀將栆肉切成一整片，再切成細絲；
4、鵝胸肉醃製好後，將平底鍋燒熱，倒入少許的油，油溫熱後放入鵝肉煎，邊煎邊倒入醃製的醬汁，小火蓋鍋蓋煎制。經常翻動以免煎糊；
5、將辣椒醬2勺，糖稀3勺，醋1勺，生薑汁1勺調成醬汁；
6、煎制雙面金黃變色後取出，切成寬2釐米的肉條，放入鍋中，反覆翻炒，再倒入剛纔煮過的大蒜和剛纔調好的醬汁，一起翻炒；
7、最後放入銀杏果和松仁，翻炒後出鍋裝盤，肉上撒上栆肉絲和香蔥末。
紅燒鵝肉
原料：鵝1000g、油適量、生抽適量、老抽適量、生薑片適量、八角適量、蔥適量、料酒適量。
做法
1、將熟鵝肉切成1釐米的正方形，用花生油炸一下撈出來，待用。
2、把醬油、紅糖、溼澱粉、精鹽放在一塊，加適量水調成稀糊狀備用。
3、鍋內放少許花生油，油熱後放入蔥、姜、蒜未，烹出香味後加入炸好的鵝肉，翻炒一下後勾上用紅糖、溼澱粉調好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤食用。
鵝肉的營養價值及功效與作用禁忌2
鵝肉含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素等，脂肪含量高，吃起來美味可口且易於消化，因爲其脂肪熔點較低，所含的是一種人體必需的脂肪酸—亞油酸可與植物油比美；鵝肉屬完全蛋白質，其中含有十多種氨基酸，是人體生長髮育所必需的；鵝肉中富含維生素E，由於維生素E具有抗氧化作用，所以鵝肉不易酸敗。
主要功效與作用
1、補虛益氣：補虛益氣，和胃止渴，用於治療中氣不足，消瘦乏力，食少氣陰不足的口渴、氣短、咳嗽。
2、防治糖尿病：常食鵝肉湯，對於老年糖尿病患者有控制病情發展和補充營養的作用。
3、防治感冒：天氣寒冷時吃鵝肉，對防治感冒和急慢性氣管炎有療效。
4、清熱止咳：鵝膽汁更有清熱、止咳之功效。
5、暖胃生津：鵝肉味甘平，有補陰益氣之功、暖胃開津之效，是中醫食療中的好原料。
食用調理常識
鵝肉可燉、紅燒、燻烤、醬、煨湯等。用鵝肉燉蘿蔔可利肺、止咳、化痰、平喘。
食用禁忌與注意
1、寒喘或熱喘等病患者不宜食用鵝肉。
2、胃腸功能不好的人不宜多食鵝肉。多食鵝肉可以壅氣停食，損傷胃氣，出現消化不良。
3、溼熱內蘊及高血壓、瘡瘍者不宜食用鵝肉。鵝肉能動風。
4、不宜多食烘烤的鵝肉。烘烤的燃料所含的苯並芘可進入所烤的食品中，鵝肉的油脂在火上也能聚成苯並芘，多食烘烤的鵝肉，可使患癌症的機率增加。
5、禁食病死、腐爛變質和未經烹煮熟透的鵝肉。病死、腐爛變質的鵝肉含有細菌與毒素，食後可致疾病與中毒未熟透的鵝肉不易消化，且易導致胃腸。
6、肝炎、膽囊炎、膽結石患者不宜多食鵝肉。鵝肉含脂肪較多（約佔11、2%），可助溼生熱，多食易加重肝膽疾病的病情。
7、熱病後期、消化不良者不宜多食鵝肉。鵝肉甘潤肥膩，不易消化，且能助熱易引起“食復”（熱病初愈因多食油膩而發病）或低熱不退。
8、禁加鹼燒煮鵝肉食用。加鹼燒煮食用雖可使鵝肉煮爛加快，但會大量破壞其中所含的維生素B和維生素C
9、禁食用加工後保存過久的鵝肉。因其肉內含有的酪氨酸能引起頭痛，保存過久還導致蛋白質變性，被病原微生物污染。
