蕨菜怎麼做酸菜，蕨菜是一種生長在山野地帶的野生植物，每年春天和夏天都能採收嫩莖供人們食用，它口感鮮嫩，營養價值極高，食用以後能補充營養也能預防疾病。以下分享蕨菜怎麼做酸菜？
蕨菜怎麼做酸菜1
蕨菜怎麼醃製
1、平時醃製蕨菜時，應該把蕨菜和食用鹽按10:3的比例準備好，然後再準備一個醃菜缸。把準備好的蕨菜分成小把捆好，依次擺放在缸內，在往缸裏擺的時候要擺一層蕨菜，放一層鹽，在最上層要多放一些鹽。
2、放好以後要把缸蓋蓋好，然後壓上重物，醃製十天左右，把裏面的蕨菜取出，重新擺放到新的容器中，這時需要把水和鹽按20:1的比例調成鹽水，直接倒入到容器中，讓水沒過蕨菜醃製十五天，這時裏面的蕨菜也就醃好了。
酸蕨菜的醃製方法
1、新鮮蕨菜在醃製時，不但可以醃製成鹹蕨菜，還可以醃製成酸橘，採供人們食用。醃製時需要準備新鮮蕨菜5000克，食用鹽，一千克，薑汁和味精各適量準備一些，最後還要準備一個專用的泡菜罈子。
2、準備好的新鮮蕨菜，用清水洗淨以後，再放在開水中焯燙三分鐘，抄好以後取出瀝掉水分，晾曬3到5小時。把晾好以後的決賽放在盆中，加入食用鹽調勻以後醃製。
3、第二天把醃出的水分去掉，把醃好的蕨菜放入到泡菜罈子中，放入薑汁和適量的涼白開以及味精，蓋好蓋放在溫暖的地方醃製，大約20天左右，裏面的角色就能發酵完成，打開蓋子就能聞到濃郁的酸香味，想吃時把蕨菜取出切段加麻油調勻就可以。
蕨菜怎麼做酸菜2
酸菜炒蕨菜（附蕨菜處理方法）的做法步驟
步驟 1
新鮮的蕨菜是這樣的。原圖來自網絡。蕨菜採摘回來之後要去掉中間的芯，洗淨表面的毛。準備一個大鍋，放水淹沒蕨菜煮，直至蕨菜變軟，可以輕鬆將它撕成兩半。
步驟 2
把每根蕨菜從底部開始撕，分成兩半。用清水浸泡，每天至少換一次清水，直至浸泡的水基本沒有紅色。在浸泡的`水還是紅色時吃起來會很澀。
步驟 3
美味值得耐心等待啊～
步驟 4
酸菜切好，蕨菜切小段。鍋裏放油燒熱，把酸菜炒一會兒後加入蕨菜段，大火炒一會兒，加鹽，加水煮熟，乘出即可。
蕨菜怎麼做酸菜3
酸蕨菜的做法
1、剛剛採回來的蕨菜
2、把新鮮的蕨菜去掉老的部分，在把尖部的毛毛去掉。
3、用水沖洗乾淨
4、放一點點的鹽，（我媽媽說我鹽放多了，要少放點）
5、用手搓勻
6、準備乾淨的飲料瓶。也可以準備罈子。
7、把蕨菜裝入，蓋上瓶蓋擰緊。放上一段時間蕨菜變酸就可以拿出了炒吃了。因爲瓶口比較小，裝的時候要有耐心。
要是用罈子裝就更方便。
