豆豉炒菜要洗嗎，豆豉是一種很有營養的食物，而且豆豉的來源是我國,它的原理就是以大豆爲原料通過微生物發酵製作完成的一種好吃的傳統發酵食品。那麼豆豉炒菜要洗嗎？
豆豉炒菜要洗嗎1
在我看來，這個豆豉應該是不用，我家吃沒洗過。如果說大家非要洗的話，一定把它洗淨後晾乾，不然容易變質了，其實他可是非常重要的一種調味品，平時在燉湯的時候都是要放上一些的，我個人喜歡吃排骨。到時候把排骨剁成小塊，放在鍋裏煮一個小時。撈出來用澱粉，料酒醃製一下，把它放在油加豆豉，味精，鹽，辣椒，菠菜，香菜，用大火燒開燜煮二十來分鐘也就行了。
豆豉是黃豆或黑豆經過發酵特殊工藝加工製成的調味品。也可入藥。富含多種營養成分，是一種特殊風味的調味品，用於多種菜餚的烹飪調味中。
豆豉根據不同的原料調味方法也是不同的，所以要想在做菜儘可量發揮豆豉鮮美味道的效果，就得根據菜餚的原料而把豆豉用不同的方法制作。
做海鮮一般有《豉汁蒸魚》、《豉汁夏夷貝》、《豉汁蒸鮑魚》等，像這種一般先把豆豉做成豉汁，在再蒸時把汁澆在海鮮上，入蒸鍋蒸即可。
豉汁的具體作法是：將豆豉用徽波爐打熱切成細粒，蒜切碎末用油炸制金黃色，將炸蒜的油趁熱澆兩勺在豆豉上，再加入胡椒粉、料酒、味啉、雞精、炸好的蒜、蒸魚豉油（或自制的.海鮮汁）少許白糖。拌勻上蒸鍋蒸半小時即可。
做好後用時就舀點在原料上製做即可。這種汁也可用於蒸排骨，雞爪等。只不過排骨和雞爪要拌一下再蒸。
如果炒菜放入豆攱，一般在炒之前先將豆豉煸炒一下，這樣會使豆豉更加鮮香。先將鍋炙好，熱鍋涼油下蒜片煸炒至微黃色，再下入豆豉，小火煸炒，感覺不粘，有微微豉香味散發出時即可盛出備用。等做菜時根據菜的量多少適量放入即可。
以上就是最常用的豆豉製法，這樣可增加豆豉的香味，還有好多的豆豉做法，就不一一列舉了，市場也有豆豉製品的缶頭和調料等，如《豆豉鯪魚》、《豆豉辣醬》等味道也很好，大家也可根據自己的口味選擇。
豆豉炒菜要洗嗎2
豆豉幹就是直接炒菜用的，不需要清洗不需要浸泡，就是放入菜中增加風味的。辣椒炒肉，蒸肉，蒸魚，或者用豆豉幹跟剁碎的辣椒攪拌一起放入調料，直接用來拌飯拌粉之類的，都是特別好吃的。
買來的幹豆豉怎麼吃
豆豉辣醬。幹豆豉往往會拌上麻油與生薑、蒜子、紅辣椒、陳皮、八角、等製作成豆豉辣醬。這種辣醬又麻又辣又香，確實是佐餐的好調料。我們可以單獨吃，也可夾其它菜蘸着它吃，有時就直接把它添加在菜上。
豆豉苦瓜。苦瓜苦而香，可很多人不喜歡它的苦味，於是人們給它佐上幹豆豉或豆豉辣醬，這樣吃苦味沒了，香味倒是更濃了，苦瓜、豆豉都健胃消食。這盤豆豉苦瓜定會讓你胃口大開。
豆豉辣醬澆秋葵。秋葵健胃補腎，可是秋葵的營養物質經加熱後流失很多，爲了避免營養流失，又要保持風味，我們一般的在秋葵切片後，先給秋葵焯一下，然後再在秋葵上澆上豆豉辣醬，這樣這道菜即美味，又營養豐富，男士一定要吃哦。
豆豉魚頭豆腐。魚頭鮮美，豆腐嫩滑，很多人都會做魚頭豆腐湯。然而有些人嫌魚有腥味，也有人嫌豆腐有豆腥味。但是我們很多人都會給魚頭豆腐湯澆上豆豉辣醬，就什麼腥味也沒啦，相反，它的麻辣香味卻更濃了。
豆豉排骨。排骨大家都愛吃，然而吃多了就會感到膩。如果佐上幹豆豉，排骨就不會油膩了。我們往往先把排骨蒸爛，然後在佐上豆豉辣醬或就是幹豆豉、辣椒蒜子、生薑等大火炒，這樣出鍋的豆豉排骨又香又不油膩。
豆豉雞翅。雞翅味道鮮美、肉多嫩滑，不過還是有些人不喜歡它的雞腥味，吃多了也油膩。廚師們會在如果時就給雞翅塊拌上幹豆豉一起炒，讓豆豉的香味完全的進入到厚厚的雞肉裏。看着就想吃吧。
豆豉辣醬萵筍葉。萵筍葉，鮮嫩，有時會有點苦。在沒鹹菜或葷菜下飯時，我們就給焯了水的萵筍葉給澆上豆豉辣醬，營養保障了，味道也很好，絕對不苦，還能下飯。
豆豉茶。豆豉是一種發表藥。它微甘微苦，具有發汗解表、清熱透疹、快中除煩、宣鬱解毒的功效，過去窮苦老百姓，感冒發燒了就會煮上一鍋豆豉茶，趁熱喝了就會好。它往往與生薑、蔥白、陳皮、辣椒等一起煮。喝了就會冒汗，在寒的病毒再身上也能解毒。
豆豉蒸臘魚。新鮮魚用醬油、鹽醃製一晚，然後曬2-3天，魚肉緊實變硬即可。將蔥薑蒜陳皮等調料與豆豉辣醬一起放入熱油鍋，炒一到兩分鐘，將調料澆在臘魚上，放入蒸鍋蒸半小時即可。豆豉臘魚味濃、麻辣、鮮美。
豆豉炒回鍋肉。回鍋肉沒那麼讓人感到油膩，如果它與幹豆豉一起炒，它的味道更香。廣東人最喜歡做這道菜，他們往往用黃豆豉來做，配上黃橙的回鍋肉，色香味俱全。它味道鮮美不油膩，很好消化，讓你胃口大開。
蒸豆豉。豆豉健胃和胃，促消化。在有小孩或大人胃口不好、不思飲食時，就會蒸上一碗豆豉配蒜蓉，一定會讓人胃口大開。
豆豉炒菜要洗嗎3
幹豆豉炒之前，用溫水泡十五分鐘，把尖椒切割成，生薑大蒜切末，將鍋中倒入油燒開，放入蔥薑末煸香，隨後加小勺醬油炒勻着色，放入豆腐乾、濾過水的豆鼓、尖椒丁煸炒勻稱即可。
幹豆豉可以調製成豆豉汁。將豆豉下鍋炒香，再放入醬油等調料下鍋烹製，最後加水和澱粉勾芡，就成了風味獨特的豉汁醬了。
幹豆豉含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。食用後對人體有着較大的好處。
豆豉炒菜的方法：豆豉尖椒回鍋肉
原料：豬後腿肉300g、大蔥適量、郫縣豆瓣醬1勺、苦瓜適量、尖椒適量、豆豉適量、姜適量、白糖適量、老抽1勺、鹽適量
做法：
1、將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻
2、後腿肉涼透後撈出切片
3、大蔥切段、姜切成末
4、苦瓜斜切成片
5、尖椒切段
6、炒鍋燒熱，不放油，直接切好的後腿肉，將後腿肉爆出油，盛出待
7、鍋中倒掉多餘的油，留少許餘油，下郫縣豆瓣醬，幹豆豉，姜蔥煸炒
8、炒出香味後，將尖椒段放入翻炒
9、將後腿肉倒回炒鍋，翻炒均勻
10、並往鍋中調入老抽半勺、料酒1勺翻炒均勻
11、將苦瓜片倒入鍋裏翻炒均勻，視需要調鹽即可。
小竅門：
1、滾水下鍋煮後腿肉，原湯冷卻後再切片。
2、爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡幹香就爆久一點，我爆得比較幹香;
3、幹豆豉、生抽都有鹹味，是否需要調鹽，看口味
豆豉炒菜的方法：豆豉鯪魚刀豆絲
原料：豆豉鯪魚半罐、刀豆250克、大蒜適量、紅辣椒適量、胡椒粉適量、鹽適量
做法：
1、準備好原材料;
2、 燒鍋水， 加入適量的鹽和幾滴油， 下入刀豆裏面煮;
3、 刀豆煮至七、八成熟後撈出來切成細絲;
4、將豆豉鯪魚罐頭中的部分油和豆豉倒入乾淨的鍋中;
5、 再加入紅椒丁和蒜末一起翻炒;
6、 爆香後下入刀豆絲繼續翻炒; 7. 加入適量的鹽翻炒均勻; 8. 再加入手撕開後的鯪魚塊一起炒; 9. 最後加入胡椒粉翻炒均勻;
7、 加入適量的鹽翻炒均勻;
8、 再加入手撕開後的鯪魚塊一起炒;
9、最後加入胡椒粉翻炒均勻;
10、盛入碗中。
小竅門：
1、刀豆整根放入已加少量鹽和油的水中煮一下， 要稍微煮長點時間， 讓刀豆煮至七、八成熟， 再撈出來切成細絲;
2、豆豉鯪魚罐頭中的油份很多， 可以用它裏面的油爆香豆豉和蒜末、紅椒丁， 再放入刀豆絲煸炒， 炒時加入鹽調味;
3、加入鹽後再放入鯪魚(因爲鯪魚已經含有鹽份， 鯪魚如果是整塊就用手先撕開)，這樣更加入味，最後加入點胡椒粉調味即可。
