中國烹飪菜譜大全，中國的飲食文化博大精深，因爲地廣物博，從老祖先們開始就有了很多出名的菜系，有些菜已經傳承幾百年了，我們國家的菜名也是五花八門各式各樣，下面來看看中國烹飪菜譜大全吧。
中國烹飪菜譜1
魯菜代表：玉帶蝦仁、油發豆莛、紅扒魚翅、白扒通天翅、孔府一品鍋、花攬桂魚、紙包雞、燜大蝦、鍋燒雞、山東菜丸
川菜代表：麻婆豆腐、辣子雞丁、東坡肘子、豆瓣鯽魚、口袋豆腐、酸菜魚、夫妻肺片、螞蟻上樹、叫花雞、魚香肉絲
粵菜代表：鹹菜燜豬肉、釀茄子、釀豆腐、梅菜扣肉、客家鹽焗雞、廣式燒填鴨、燒鵝、紅槽排骨、豆豉蒸排骨、煎釀三寶
閩菜代表：佛跳牆、醉排骨、荔枝肉、扳指乾貝、尤溪卜鴨、七星魚丸湯、軟溜珠廉魚、龍身鳳尾蝦、油爆雙脆、清燉全雞
蘇菜代表：烤方、金陵丸子、白汁圓菜、清燉蟹粉獅子頭、水晶餚蹄、雞湯煮乾絲、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉
浙菜代表：西湖醋魚、東坡肉、荷葉粉蒸肉、西湖蓴菜湯、龍井蝦仁、虎跑素火腿、香酥燜肉、蝦爆鱔背、油燜春筍
湘菜代表：海蔘盆蒸、臘味合蒸、走油豆豉扣肉、麻辣子雞、冰糖湘蓮、臭豆腐、紅燒寒菌、炒血鴨、湘西酸肉、蝴蝶飄海
徽菜代表：清燉馬蹄鱉、黃山燉鴿、徽州毛豆腐、魚咬羊、香炸琵琶蝦、八大錘、毛峯薰鰣魚、香菇盒、火烘魚、蟹黃蝦盅
中國烹飪菜譜2
中國十大名菜
與八大菜系相對的分類就是中國十大名菜，中國十大名菜是指：四川菜 、浙江菜、江蘇菜、福建菜、巴蜀田席、寺院菜、宮廷菜、譚家菜、清真菜、宮觀寺院菜。
四川菜：
簡稱川菜，以成都風味爲正宗，包含四川盆地境內幾個菜系派別重慶菜、樂山菜、綿陽菜、自貢菜、內江菜等。相傳漢魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的歷史。以小煎、小炒、乾燒、乾煸見長，以味多、味廣、味厚著稱。
素有‘一菜一格，百菜百味‘之譽。調味多用辣椒、胡椒、花椒和鮮姜、味重麻、辣，麻味爲其他地方菜所少有。
浙江菜：
簡稱浙菜，由杭州、寧波、紹興三種地方風味菜所組成，已有兩千年的歷史。南宋時在‘南食‘中佔主要地位，明清時更大爲發展。杭州菜以爆、炒、燴、炸爲主，工藝精細，清鮮爽脆。
寧波菜以‘鮮鹹合一‘，蒸、烤、燉制海味見長，講究嫩、軟、滑。紹興菜長於烹製河鮮、家禽，入口香酥綿糯，湯味濃重，富有鄉村風味。
江蘇菜：
簡稱蘇菜，主要以南京、揚州，蘇州三種地方菜組成。早在二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨爲已金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同爲‘南食‘的兩大臺柱
蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲瓏細巧；
揚州菜清淡適口，刀工精細；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。
福建菜：
簡稱閩菜。由福州、漳州、廈門、泉州等地方菜所組成。以清湯、幹炸、爆炒爲主，調味常用紅糟，味重甜酸。
巴蜀田席：
四川農村民間喜慶宴席，又稱三蒸九扣席。始於清代中葉，最初是秋後農民爲慶豐收宴請鄉鄰親友舉辦的。以後發展爲婚娶、祝壽、迎春以及辦喪事時聚宴應用的筵席。
因其源於田野鄉村而得名。田席一般多用豬、雞、鴨、魚和自產的蔬菜瓜果爲原料，烹製成豐盛而樸素實惠的菜餚。上席的菜餚以蒸扣爲主，習慣稱爲‘三蒸九扣‘或‘八大碗‘、‘九鬥碗‘。
四川田席的許多菜，後來被一些城市餐館吸收消化，成爲大衆川菜
寺院菜：
主要是指素菜，以非動物原料（蛋、奶除外）烹製的菜。其興盛發展與佛教有關。佛教本無吃素的戒律，自【釋迦】牟尼弟子提婆達多提倡素食，傳入我國後，爲漢族信徒所接受。自此入寺吃素成爲佛教教規。
我國佛教僧尼所制食饌葷素均有，如宋代金山寺僧佛印的燒豬肉，清代揚州小山和尚的大燒馬鞍橋，法海寺的爛燒豬頭等，都是以葷取勝，但更多的是以素聞名。
佛寺素宴爲持齋茹素的佛門僧衆善男信女所重。素食之風盛於南朝梁代，當時已達相當水平。賈思勰《齊民要術》一書有素食專章，是我國第一部素菜譜。起初，僧尼素食只限於寺院內部食用，或做佛事人家招待僧尼進用。
後來，朝山進香的施主、香客來了，需就地素食，於是有些較大的寺院就兼營寺食了。再後來又擴大到市肆和宮廷，形成寺院素菜、宮廷素菜、民間素菜三大流派。
如宋代汴京、臨安肆上已有素食店，宋人林洪《山家清供》所載傍森鮮、玉灌腸、東坡豆腐等，都是頗具特色的素菜。
清宮廷飲食中也有素菜，光緒朝御膳房素局就有廚師二十七人，專門製作素菜。素菜的特點，一是爲寺院所創，執鼎者多是僧廚；二是忌用動物性原料和韭、蔥、蒜等植物原料；三是以葷託素，即吸收葷菜烹製技術，仿製葷菜菜形，借用葷菜菜名。
宮廷菜：
我國的宮廷風味菜餚，主要以幾大古都爲代表，有南味、北味之分。南味以金陵、益都、臨安、郢都爲代表，北味以長安、洛陽、開封、北京、瀋陽爲代表。其共同特點是華貴珍奇，配菜典式有一定的規格。
這種傳統從商周以來一直保留。如《禮記·內則》中說的‘八珍‘（所指有許多不同說法，後世以龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、號鳥炙、猩脣、熊掌、酥酪蟬爲八珍），兩千多年來，一直沿用不衰。
不過具體內容是不斷髮展變化的，唐代的水陸八珍有‘紫駝之峯出翠釜，水晶之盤行素鱗‘之說，不僅有陸產，而且有水產。
以後的迤北八珍、天廚八珍，野味占主導地位。到清代，則得到了進一步發展，跳出宮廷，出現於市肆，有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等名目。元明以來，宮廷菜主要是指北京宮廷菜，其特點是選料嚴格，製作精細，形色美觀，口味以清、鮮、酥、嫩見長。
譚家菜：
譚家菜是中國最著名的官府菜之一，由清末官僚譚宗浚的家人所創。譚氏爲廣東人，一生酷愛珍饈美味，他與兒子刻意飲食並以重金禮聘京師名廚，得其烹飪技藝，將廣東菜與北京菜相結合而自成一派。
譚家菜鹹甜適口，南北均宜，調料講究原汁原味，製作講究火候足、下料狠，菜餚軟爛、因而味道鮮美、質地軟嫩。
清真菜：
回族菜的總稱。因回族信仰【伊斯】蘭教，居住地都建有清真寺，故名清真菜。約有上千年的歷史。所用肉類原料以牛、羊、雞、鴨爲主。製法以溜、炒、爆、涮見稱。
習用植物油、鹽、醋、糖調味。其特點是清鮮脆嫩，酥爛濃香。尤以烹製羊肉最爲擅長，其‘全羊席‘更是膾炙人口。
宮觀寺院菜：
中國的宮觀寺院菜泛指道家、佛家宮觀寺院烹飪的以素食爲主的饌餚。漢晉以後，道佛宮觀寺院遍佈名山大川，其間多有齋廚、香積廚、善烹三茹六耳及瓜果蔬茹。
豆腐問世以後，寺院菜更是名目繁多。宋元至明清，竟有‘全素席‘和以素託葷的素雞、素魚、素鴨、素火腿等菜餚。
到現在，上海的‘玉佛寺‘，揚州的‘大明寺‘，新都的‘寶光寺‘等處，仍有不同風味的宮觀寺院菜。 宮觀寺院菜的烹飪特色有以下幾點：就地取材，擅烹蔬菽，以素託葷。多品種彙集而成的素席，在就地取材、擅烹蔬菽，以素託葷的特色上再現得更充分。
中國烹飪菜譜3
中國最出名的十大名菜
1、北京烤鴨
北京烤鴨是源自北京的著名菜式，也是中國八大名鴨之一，其歷史十分悠久，約起源於南北朝時期，烤鴨是以優質的肉食鴨北京鴨爲原料使用果木炭火烤制而成的，外觀色澤紅潤，吃起來肥而不膩，在世界上有着很高的.聲譽，被譽爲“天下美味”。
2、麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省的傳統名菜，也是川菜十大名菜之一，這道菜是以豆腐爲主要原料製作的，不僅做法簡單，而且成菜麻辣鮮香，將川菜的特點展現的淋漓盡致，在國際上也有着很高的知名度。
3、西湖醋魚
西湖醋魚是浙江杭州的一道傳統名菜，是以草魚爲主要食材，輔以各種調料使用清蒸的方法制作而成的，成菜色澤紅亮，魚肉肉質鮮嫩，味道酸甜可口，深受人們喜愛。
4、飛龍湯
飛龍湯也叫榛雞，是黑龍江省一道享譽中外的傳統名菜，這道菜是以當地特產的榛雞爲主要原料，將其脫毛並去掉內臟後使用高湯煮熟即可，湯中不加入任何調料，保持其原汁原味，不僅味道鮮美，而且營養十分豐富。
5、無爲薰鴨
無爲薰鴨是安徽省的一道傳統名菜，源自安徽省蕪湖市，這道菜是以當地特產的巢湖麻鴨爲原料輔以多種中藥和調料經過先薰後滷製作而成的，味道十分鮮香可口。
6、東坡肉
東坡肉是浙菜中有名的菜品，也屬於川菜系，這道菜是以豬肉爲主要食材製作的，豬肉要選用半肥半瘦的，並切成約二寸許的方正形，成菜不僅色澤紅亮，而且味道也十分鹹香酥爛。
7、臘味合蒸
臘味合蒸是湖南省的一道傳統名菜，是以臘豬肉、臘魚、臘雞爲主要原料下鍋清蒸製成的，不僅做法簡單，而且臘香濃郁，味道鹹鮮可口，柔韌不膩，早在清朝時就已經非常有名。
8、辣子雞
辣子雞是一道非常經典的家常菜，是以雞肉爲主要原料，輔以辣椒、花椒、胡椒、味精等多種調料製作而成的，不同的地方做法也有所不同，深受全國各地人們的喜愛。
9、東安子雞
東安子雞是湘菜中的一道傳統名菜，是以東安新母雞爲主要原料烹飪製作而成的，成菜色澤鮮豔漂亮，味道酸辣鮮香，還流傳到美洲、歐洲等世界很多地區。
10、清蒸武昌魚
清蒸武昌魚是湖北省的一道傳統名菜，這道菜是以當地特產的鮮活武昌魚爲主料，搭配冬菇、冬筍等輔料，使用雞清湯調味清蒸製成的，成菜不僅造型美觀，而且味道十分鮮美可口。
