菜譜飯店菜譜大全

菜譜飯店菜譜大全，如今很多人吃飯的時候都喜歡點外賣，但其實長期吃外賣是非常不健康的，其實自己在家做菜，自己做家常菜可以體會到人間煙火味兒，以下分享菜譜飯店菜譜大全。

菜譜飯店菜譜大全1

牛肉絲用澱粉抓一下

青椒和木耳切絲

胡蘿蔔切絲

豆瓣醬切碎

老抽，生抽，蠔油，澱粉，糖，醋0.5:1:1:1:3:4兌成一碗汁備用，勺子就是家裏吃飯的勺子

鍋中放少許底油先把肉絲滑炒出來，再次倒少許底油，加入蒜末爆香，加入豆瓣醬繼續翻炒出香味，加入木耳和胡蘿蔔，翻炒一會兒，最後加入青椒和肉絲，等到所有食材都熟透在淋入兌好的汁翻炒幾下，即可出鍋，能多吃一碗白米飯

菜譜飯店菜譜大全2

飯店一般辣椒炒肉都是用的螺絲椒，長沙人應該都見過，一般一份買六兩的.辣椒就可以了，也有個小方法，大家在菜市場買這種辣椒選上8個左右就好了，不信可以試試喔

把辣椒洗淨，從尾部開始切滾刀，切到最前面的辣椒蒂和籽就不要了

把所有的材料切出來，蒜用刀拍一下，記得豬肉要斜着紋路切喔，這樣既嫩也不塞牙

(ps:關於肉類食材的處理，牛肉要頂紋切，把紋路切斷，這樣就不會太老，咬不爛，雞肉很嫩，要順着紋路切，這樣就不容易塞牙，豬肉的質地處於中間，所以斜着切。其他東西，大家也可以舉一反三)

所有食材處理完就可以開始醃肉了，只需要醃瘦肉喔，多加醬油，加一點點耗油，再放少許清水，努力抓打，把醬油的香味和水分給我狠狠打進去，這樣纔可以又香又嫩啊!

(PS：在中國菜中，醃製是很重要的一環，中國菜中說三味，菜的本味，醃製進去的味，和最後的調味)

這裏還說下，爲什麼有些大飯店的辣椒炒肉特別下飯，特別香，其實就是醬油品質的不同，辣椒炒肉其實也是一道吃醬油的菜，好的適合的醬油特別重要

有些大飯店用“土豪金辣椒炒肉”專用醬油，有些飯店自己調配，味道也很好。這裏發一個配方給大家看看。如果要簡單，便宜，直接用龍牌醬油也可以，五塊一瓶。

醃好肉就可以開始炒菜了，鍋燒熱，放些油，把五花肉放下去煸香，變成稍帶一些金黃色時放入拍蒜與豆豉，爆香，這時把辣椒放下去

辣椒放入鍋中後放入一小勺鹽，看圖，就是這麼多

翻炒辣椒，炒一下，又用勺壓一下辣椒，重複動作，當炒到辣椒有點發軟，還帶一些虎皮就可以了，大家可以看圖

這時把辣椒趕到旁邊一點，醃好的肉放進去煸炒，火要大

肉煸炒好，放入味精，少許耗油，一點點醬油調色，再加一點開水，一定要大火，馬上翻炒，拌勻

出鍋，偶也!

菜譜飯店菜譜大全3

1:茄子洗淨，斜刀切塊，然後加1勺鹽醃製10分鐘，2:再捏幹茄子中的水分，3:最後加1勺生粉攪拌均勻！

1:熱鍋倒油，加入蔥薑蒜末翻炒出香味，在放入茄子翻炒。2:然後加入：1勺黃豆醬炒出香味再倒入陳醋1勺，白糖1勺，生抽1勺，半勺鹽（切記：一定要少），最後加入小米辣一起翻炒。

最後再倒入半碗水澱粉（就是：澱粉兌水），勾個芡，翻炒一下就出鍋了

味道真的不輸飯店做的，老人孩子都可以吃的健康美食！