家庭炒菜大全菜譜家常菜，現在的我們每天都要攝取食物，所以很多家庭每天都會購買食物回來烹炒，隨着我們生活的經驗不斷增加,我們對家庭炒菜的菜譜瞭解越來越多，下面是家庭炒菜大全菜譜家常菜。
家庭炒菜菜譜家常菜1
螞蟻上樹
1、蒜切末，紅辣椒切碎備用
2、胡蘿蔔去皮切成小丁
3、把五花肉剁成肉餡待用
4、 粉絲用溫水浸泡軟
5、鍋中倒入1湯匙色拉油，油熱後倒蒜末辣椒碎爆香
6、下肉末大火爆炒
7、炒散肉末，放入胡蘿蔔丁翻炒，倒上一勺豆瓣醬炒出紅油
8、倒入泡好的粉絲，翻炒
9、用筷子翻拌，倒一點老抽調色，慢慢炒一會後加少許鹽、雞粉調味。
麻辣豬肉乾
1、豬肉清洗乾淨，放入鍋裏，加入水、八角、蔥姜、幹辣椒煮至8成熟
2、幹辣椒洗乾淨剪成小段
3、煮好的五花肉切成薄片
4、鍋內放入1勺油，放入蔥姜爆香，加肉片大火翻炒，加入醬油調味上色，差不多這樣就行了，要把肉片的水分炸幹，不要怕柴，這樣才香
5、放入剪好的辣椒、花椒、麻椒翻炒均勻，
6、加入孜然、椒鹽、辣椒粉、五香粉大火調味翻炒
7、炒好的肉片裝盤上桌
芹菜炒香乾
1、把香乾洗乾淨，然後切成粗條狀備用即可
2、芹菜洗淨，切成寸段
3、胡蘿蔔切成條
4、油鍋燒熱，放幹辣椒、蒜末熗鍋，爆出香味，芹菜、胡蘿蔔入鍋，迅速翻炒
5、倒入香乾繼續大火快速翻炒。加入鹽、雞粉、味極鮮調味
6、出鍋裝盤
麻婆豆腐
1、將豆腐切成2釐米見方的塊放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。
2、花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉。放入蔥沫蒜末爆香
3、放入豬肉餡炒散。
4、待肉餡水分散盡，放入剁碎的郫縣豆瓣同炒。
5、炒熟肉末，加入一小碗半開水煮2-3分鐘
6、然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。
7、準備水澱粉
8、出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠
9、這道菜不用加鹽，因爲郫縣豆瓣裏的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。
茄汁雞片
製作過程
1、斜刀把雞胸脯肉打成薄片
2、加入一些料酒，少許鹽，半勺生粉，抓勻，醃製15分鐘；
3、攪拌成這個狀態備用
4、熱鍋熱油，油溫不用太高。筷子放進去上面會冒小泡就好。下雞片下鍋油炸
5、看着顏色變深，就能撈出來
6、鍋裏倒一點點油，煸炒蒜片
7、蒜片稍微焦黃的時候倒入2大勺番茄醬，拌勻後倒入一點水澱粉，煮沸
8、倒入剛剛炸好的雞片，快速翻炒，讓雞片裹上茄汁
9、搭配米飯，濃稠的番茄汁酸爽過癮。雞肉外酥裏嫩，又浸着番茄汁的濃郁
臘肉土豆片
1、臘肉用溫水浸泡一下，然後切成片
2、洋蔥去老皮，切成大片
3、胡蘿蔔去皮薄片涼水浸泡一下
4、土豆去皮薄片涼水浸泡一下
5、鍋內放入少許油，用薑末蒜末爆香，倒入洋蔥炒出香味
6、倒入臘肉翻炒，小火慢慢煎煮，直至臘肉肥肉微微發焦，油脂煎出來
7、倒入土豆片和胡蘿蔔片大火翻炒，加五香粉、胡椒粉、醬油、少許鹽進行調味
8、重口味的下飯菜，來嘞
9、愛吃辣椒者可加乾紅辣椒熗鍋，味道更香。臘肉本身有鹹味，老抽與鹽適量
紅燒茄籠
1、半肥瘦豬肉剁碎，加蔥花，薑末，蒜末耗油，醬油，料酒，胡椒粉，生粉順時針攪拌
2、茄子一切兩段，在從中間一切兩半，切出刀口
3、在刀口處抹上幹澱粉
4、釀上肉餡
5、入油鍋煎至兩面定型
6、煎好的茄籠盛出待用
7、蠔油1勺、生抽2勺、糖少許、幹澱粉適量、水適量，大火燒開，放入茄籠，蓋蓋子燉煮，小火收汁即可
8、喜歡甜口的'可以加點糖和番茄醬勾芡！勾芡後均勻的撒到茄籠上即可！
家庭炒菜菜譜家常菜2
小炒肉絲
材料：
肉絲 1 把，白菜 1 片，較小洋蔥 1 個，水發木耳 2 大朵，紅尖椒半個，薑絲 1 小撮，蔥段適量。
調料：
澱粉 1 湯勺，鹽、料酒、味精、生抽適量，香油 1 小勺。
1、肉絲、澱粉、一點點料酒混合抓勻。白菜洗淨、擦乾，裁去葉留幫，切成5釐米長的段，順菜筋改刀成0.5釐米寬的絲;木耳切絲;洋蔥去外皮，洗淨切絲;紅尖椒縱切絲。
2、炒鍋裏放油燒至七八成熱，保持中火，放入薑絲和肉絲，用鏟子撥散，肉絲髮白時加入生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉絲時，放入白菜和木耳，翻炒1分鐘，放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒，待洋蔥絲稍軟關火，放鹽、味精、香油、蔥段拌勻盛盤。
銀牙炒肉絲
材料：
瘦豬肉 200 克，豆芽菜(銀芽)250 克，薑絲、蔥花各適量。
調料：
鹽、味精、料酒、澱粉各 1 小勺。
1、豬肉衝淨、搌幹，順絲切成比豆芽菜稍粗的絲，用料酒、澱粉，一點點油抓拌勻。豆芽菜用流水漂洗乾淨，揀除豆皮。
2、油燒熱，先後放入薑絲、肉絲炒散。肉絲炒到八成熟時放入豆芽菜，炒1～2分鐘，豆芽菜稍軟時放入鹽、味精，翻勻盛出，撒入蔥花。
材料變化：
金鉤(海米)銀芽，粉絲炒豆芽
小炒心得
豆芽菜稍微泡一下，流水漂洗，除去豆腥味和化學殘留物。爲使口感比較一致和成菜美觀，加工時可掐去兩頭，只用嫩莖。還可加入幾根紅尖椒絲，能在顏色上增進食慾。
尖椒肉絲
材料：
綠尖椒 5～6 個，紅尖椒半個，肉絲 1 把，薑絲 1 小撮。
調料：
醬油 1 小勺，鹽、味精各適量。
1、尖椒洗淨，去蒂去子，切成 8 釐米左右長的斜絲。
2、肉絲用澱粉、1 小勺油、醬油抓好。
3、油燒熱，轉中火，放入薑絲和肉絲炒熟。
4、放入紅、綠尖椒絲，翻炒均勻後馬上放入鹽和味精，關火拌勻
小炒心得
尖椒如果久炒，熟軟後，辣味會揮發。所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保調料留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點。喜歡不辣又脆的可快炒時烹入一點醋，加點糖。
肉末燒
材料：
肉末 100 克，粉絲 1 小捆(約 30 克)，小白蝦皮小白菜，小白菜炒豆腐菜 300 克，薑末少許。
調料：
鹽、味精、醬油各 1 小勺。
1、粉絲泡發，控幹;小白菜切去根，洗淨控幹，切成 3 釐米左右長短的小段。
2、油燒熱，放入肉末、薑末、醬油，炒散後放入小白菜，待其炒塌軟後，放入滴一點香油。
3、蓋上鍋蓋小火燜 2 分鐘，放入鹽和味精，炒勻關火。
白菜片炒肉絲
材料：
白菜 3 片，水發木耳 10 小朵，肉片 100 克，紅椒半個，蔥、薑末各適量，蒜粒 1 小勺。
調料：
醬油 1 大勺，鹽、味精各適量。
1、白菜洗淨、搌幹，斜片成片;紅椒去蒂及子，洗淨，切塊。
2、木耳擇洗乾淨。
3、油燒熱，放蔥、薑末熗鍋，放入肉片炒至變色發白時放入醬油，醬油色包住肉片後，放白菜片、紅椒片，火稍轉大，不斷翻炒。
4、白菜塌軟時放入木耳，放味精和鹽炒勻，關火，放蒜粒，炒勻。
乾煸豆
材料：
肉末 150 克，扁豆 400 克。
調料：
幹辣椒 4 個，老抽 1 大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、鹽、味精各適量。
1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。
2、燒熱 250 克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，加入肉末炒熟，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻。
麻醬拌扁豆
扁豆去筋洗淨，入開水焯熟、控幹，斜切成細絲，用味精和鹽拌好後，用調開的麻醬、蒜粒、醋拌和。
材料：
乾粉絲 2 小捆(約 60 克)，肉末 100 克，蔥末、薑絲各少許。
調料：
豆瓣辣醬、醬油各1大勺，料酒、白糖各1小勺，鹽、味精各適量。
1、粉絲用溫水泡發，開水燙一下，用剪刀剪成約9釐米長的段，控幹水。
2、將豆瓣醬、醬油、白糖、料酒、鹽、味精調勻製成味汁。
3、油燒熱，放入薑絲爆香，馬上放入肉末炒散，肉末半熟(表面發白)時調入味汁，炒出香味後放入一點水沒過肉末，小火燒開。
4、放入粉絲，炒到湯汁均勻包裹住粉絲，蓋上鍋蓋燜2分鐘，關火盛起，撒上蔥花。
黃瓜炒肉片
材料：
肉片 100 克，黃瓜 1 根，蔥、薑末各適量。
調料：
老抽 1 小勺，水澱粉、鹽、味精各適量。
1、油燒熱，放蔥、薑末爆香，放肉片炒熟。
2、放黃瓜片和鹽、味精，翻炒至黃瓜斷生即可。
3、黃瓜洗淨，切去兩頭，先改刀成菱形再立起來切菱形片。
4、老抽、水澱粉和肉片抓勻。
家庭炒菜菜譜家常菜3
一、【黃瓜炒肉片】
製作配料：黃瓜1根 胡蘿蔔半個 豆乾2個 瘦肉1塊 大蒜2個 生抽2勺 老抽1勺 蠔油1勺 鹽半勺 胡椒粉適量 澱粉1勺
製作方法：
1、準備所需要的食材；
2、瘦肉切片；
3、裝在碗中清洗乾淨，擠幹水分，再加入生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉、澱粉抓拌均勻，最後淋些食用油鎖住水分；密封放在冰箱醃漬2個小時以上；
4、黃瓜洗淨切成菱形片；胡蘿蔔去皮後切成菱形片；
5、鍋里加點食用油，把醃好的肉片倒在鍋裏滑熟，盛出備用；
6、另起鍋加入植物油，把蒜片和胡蘿蔔片、豆乾加進去翻炒至變軟；把黃瓜片也加進去翻炒均勻，加入1勺生抽、半勺鹽、1勺米醋翻炒均勻；再把炒熟的肉片加進去大火翻炒均勻即可出鍋；
二、【五花肉炒苦瓜】
製作配料：苦瓜1根 五花肉1塊 生抽1勺 老抽1勺 蠔油1勺 鹽半勺 料酒1勺 大蒜2個 八角2個
製作方法：
1、準備所需要的食材；
2、苦瓜洗淨去掉瓤，切成薄片；開水下鍋焯水1分鐘左右，撈出來過下涼水；
3、五花肉切成薄片備用；
4、熱鍋涼油，把五花肉加進去翻炒至變色，期間可以加入適量的花椒八角提香；再來調味：加入生抽、老抽、蠔油、料酒大火翻炒均勻，加點清水燜上幾分鐘，徹底把肉片炒熟，盛出來備用；
5、另起鍋，把蒜片加進去翻炒出香味，再把苦瓜加進去翻炒均勻；
6、再把炒熟的五花肉加進去，加點鹽翻炒均勻即可出鍋；
三、【彩椒炒牛肉】
製作配料：牛肉1塊 紅椒半個 黃椒半個 生抽2勺 老抽半勺 蠔油1勺 鹽半勺 蜂蜜 小蔥適量 生薑2片 澱粉1勺
製作方法：
1、準備所需要的食材；
2、牛肉切成薄片，用清水清洗乾淨；
3、把水分擠幹，放在大碗中，加入生抽、老抽、蠔油、蔥薑絲抓拌均勻；然後加入1勺澱粉拌均勻，最後用油封口鎖住水分，醃漬2個小時；
4、醃好的牛肉放在鍋中滑熟，牛肉不需要翻炒很久，變色後翻炒一會兒就可以了；
5、另起鍋加入食用油，把蒜片和彩椒加進去翻炒，可以淋點清水大火翻炒；然後加入鹽調味；
6、最後把牛肉加進去翻炒均勻即可出鍋；
四、【香芹炒豆乾】
製作配料：豆乾5-6片 香芹1把 生抽1勺 老抽半勺 鹽半勺 水澱粉小半碗 大蒜2個
製作方法：
1、準備所需要的食材；
2、香芹洗淨切段，大蒜切片，香芹也可以用芹菜代替，把芹菜的筋處理掉就可以；
3、豆乾洗淨切小段備用；
4、鍋中加少一點的植物油，油熱後把豆乾加進去，加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均勻；
5、另起鍋少加一點植物油，把蒜片和芹菜加進去翻炒翻炒；加點清水炒至斷生，加鹽調味；
6、再把豆乾加進去，淋一點水澱粉翻炒均勻即可出鍋；
五、【家庭版魚香豆腐】
製作配料：豆腐1塊 胡蘿蔔1/3個 木耳1小把 醬汁：1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蠔油、半勺鹽、1勺澱粉 1碗清水
製作方法：
1、準備所需要的食材；
2、豆腐切成1釐米左右的小方塊，再開水下鍋焯水2分鐘左右；
3、木耳提前泡發30分鐘左右；把胡蘿蔔、木耳切成絲，大蒜切片備用；
4、再來調個醬汁：1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蠔油、半勺鹽、1勺澱粉，一碗清水，調成料汁；
5、鍋中熱油，把蒜片和木耳絲、胡蘿蔔絲翻炒至變軟，再把豆腐也加進去；
6、再把醬汁倒進去；大火煮開之後小火慢慢把湯汁煮至粘稠，出鍋之前加入蔥花或是香菜；
