美味菜譜10道家常菜，一年四季，一日三餐，人間煙火氣，最撫凡人心。滿足味蕾，這也是最幸福的事情了，所以工作、學習再忙，都要記得在家裏吃上一頓飯。以下分享美味菜譜10道家常菜。
美味菜譜10道家常菜1
涼拌豌豆苗
食材：豌豆苗200克，彩椒40克，枸杞10克，蒜末適量。
製作方法：
鍋中水燒開後倒入幾滴食用油，再將豌豆苗、枸杞煮半分鐘斷生，撈出瀝乾分；
將所有的食材放入料理碗中，加入少量鹽，雞精，適量芝麻油拌勻即可出盤。
山藥芙蓉湯
所需食材：山藥 香菇 胡蘿蔔 青菜葉 雞蛋
調料：食用油 白醋 食鹽 生抽 芝麻油
1、鐵棍山藥一根，洗淨後削去外皮，放在乾淨的菜板上，用刀拍成山藥泥，再用刀剁得細一些，全部切好以後放入碗中。
2、香菇幾朵切成香菇粒，胡蘿蔔半根改刀切成碎粒，洗淨的青菜葉兩片，用刀切碎備用，碗中打入兩個雞蛋，加入幾滴白醋去腥，用筷子攪勻打散。
3、鍋中加入少許食用油，油熱後放入香菇和胡蘿蔔，用鏟子翻炒幾下，大概炒一分鐘，把食材炒至7成熟時，倒入適量的清水，放入提前切好的山藥泥，用鏟子攪拌均勻，開大火煮3分鐘，勾入一勺水澱粉，使湯汁濃郁粘稠。
4、轉中火把湯汁繼續煮沸，改成小火，淋入雞蛋液，邊倒邊攪拌，使雞蛋形成蛋花，繼續煮30秒左右，撒上青菜葉，加入一勺食鹽調味，再加入少許生抽提鮮，攪拌均勻，即可關火起鍋，倒入大碗中，最後淋入芝麻油增香，美味即成。
肉絲炒海帶
食材：瘦豬肉、海帶適量、辣椒、蔥、姜、蒜、澱粉、料酒、生抽。
做法：1、豬瘦肉洗淨，切成絲，裝入碗中放入少許薑末，澱粉，料酒，生抽，鹽抓勻醃製10分鐘左右。
2、幹海帶，提前浸泡發軟，洗淨後切成長段，再放入開水下鍋燙3分鐘左右撈出。
3、鍋裏放適量油，油熱後開小火，放些姜蒜片和辣椒段炒香。
4、加入醃製好的肉絲煸炒，炒至肉絲變色出香味，將焯過水的海帶絲倒入鍋中，調入少許鹽，生抽調味。
5、翻炒幾分鐘，再切點蔥花放在鍋中翻炒均勻，關火出鍋。
涼拌西葫蘆
材料：西葫蘆1個，小米椒1個，小蔥1根，生抽、醋、白糖
1、 西葫蘆、小米椒、小蔥洗淨；
2、 用擦絲器將西葫蘆擦成長長的粗絲，中間的芯不擦，太軟，口感不爽利，可別做它用；
3、 小米椒、小蔥切粒；
4、 生抽、醋、白糖同入一碗，小勺混合均勻，儘量使白糖溶化，比例可隨口味調整；
5、 西葫蘆絲放入盤中，撒上小蔥、小米椒，將料汁淋在上面。
素炒三絲
【所需食材】
胡蘿蔔一根、土豆一個、西芹一把、小蔥幾根、生薑一塊、幹辣椒幾個、植物油少許、食鹽適量、味精少許、白糖少許、香油少許。
【做法步驟】
1、準備一根胡蘿蔔、土豆一個，削掉外皮。準備西芹一把，擇掉葉子，我們只用莖。既然是素炒三絲，配菜自然都要切成絲，也不能太細，和火柴棍的粗細差不多就可以了，太細的話一炒容易蔫，吃着不夠清脆。
2、切好的胡蘿蔔絲和土豆絲，儘量用清水泡上，一是防止氧化變黑，二是防止水分流失。西芹破開，劃成細長條，切成段。配菜切好後，用清水沖泡一會兒，瀝乾水分備用。
3、切一點蔥圈和薑片，放在碗中，再放入幾粒幹辣椒提味。不喜歡吃辣的，可以不用放。下面我們把食材焯一下水，鍋內燒水，加入少許植物油和食鹽，植物油能夠鎖住營養，保持翠綠，食鹽能夠增加底味。大火燒開以後倒入配菜，快速汆煮3-5秒鐘，西芹返青以後立即倒出，並用清水沖洗過涼。焯水的目的是爲了方便後期快速翻炒出鍋，同時保持脆感。
4、鍋內燒油，放入蔥姜和幹辣椒，小火爆香，沿鍋邊淋入少許清水，加入少許食鹽、味精、白糖，放入控過水分的配菜，大火爆炒20秒。清香味出來以後，淋入芝麻香油增香增亮，美味即成。
椒油拌腰片
原料：豬腰2個（約400克），萵筍75克，胡蘿蔔25克。
調料：薑絲、花椒、精鹽、味精、胡椒粉各少許，醬油、米醋各1大匙，香油2大匙。
做法：1、萵筍、胡蘿蔔分別去根、去皮，洗淨，均切成菱形片，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。
2、豬腰撕去皮膜，洗淨，擦淨表面水分，放在案板上。
3、剖成兩半，再片去白色腰臊，在剖面上直劃幾刀（深度爲4/5）。
4、再斜刀片成梳子片，放入沸水鍋中滑散至熟嫩，撈出瀝水。
5、鍋置火上，加入香油燒至八成熱，放入花椒炸至煳，揀去花椒不用。
6、趁熱倒入薑絲碗中，浸拌幾分鐘出香味。
7、再加入醬油、精鹽、米醋、味精、胡椒粉拌勻。
8、然後放入豬腰片、萵筍片和胡蘿蔔片拌勻入味。
9、再放入冰箱內冷藏保鮮，食用時取出豬腰片，裝盤上桌即可。
豆芽炒韭菜
主要食材：豆芽，韭菜，胡蘿蔔，食用油，食鹽，雞精。
操作步驟：1，把豆芽清洗乾淨控幹水分；韭菜摘洗乾淨切段，胡蘿蔔洗淨去皮後切成細絲備用。
2，起鍋燒油，油熱後加入胡蘿蔔絲先炒一下，然後加入豆芽翻炒，炒至豆芽斷生，加入韭菜炒勻。
3，炒至韭菜斷生，加入食鹽調味，翻炒均勻後，再加入雞精提鮮，即可關火出鍋。
尖椒豆腐茄子
準備食材：尖椒80克、豆腐100克、茄子80克、姜、蔥、蒜末、澱粉、辣椒醬、蠔油、鹽、味精各適量。
製作方法：
①茄子洗乾淨切成塊，用淡鹽水泡一泡，撈出擠去多餘的水。薑切片、蔥切段，尖椒洗乾淨去蒂切片，豆腐切塊。
②鍋中加入油，燒至七成熱，下入豆腐塊用中火炸至金黃色後撈出控油。
③鍋中加入油，下入薑片、蔥段、蒜末、尖椒炒出香味，加入豆腐、茄子，改用小火燜3分鐘，加入辣椒醬、蠔油、鹽、味精調味後，用水澱粉勾薄芡即可出鍋裝盤。
注意事項：
①茄子用淡鹽水浸泡後，顏色不會變黑。
②炒制時鍋中如果有點幹，可以加入少量水，不宜過多。
③勾薄芡，是在鍋中的所有食材上裹一層薄薄的，用水澱粉（澱粉和水的比例1：10）加熱後形成的芡汁。
芹菜熗拌花生米
材料：芹菜2根，花生米200克，胡蘿蔔1根，薑片適量，八角2個，鹽適量，香油少許，果蔬粉適量；
步驟：
1、 花生米放入涼水中浸泡2-3小時，讓每粒花生米都吸飽水分。砂鍋中放入適量水，加入花生米、薑片、八角。加入鹽煮10分鐘，然後蓋上蓋子燜至水涼入味即可。
2、 芹菜摘去芹菜葉，清洗乾淨切小塊；胡蘿蔔去皮清洗乾淨切小塊。芹菜與胡蘿蔔分別焯水，然後過涼水瀝乾水分備用。
3、 將煮好的花生米、焯好的芹菜胡蘿蔔放到一起，加鹽、果蔬粉、香油拌勻即可。
紅燒排骨
食材：排骨、生薑、醬油、冰糖、白芝麻
1、排骨洗淨切段冷水下鍋，生薑切片下鍋一起煮出浮沫，撈出沖洗乾淨備用；
2、起鍋燒油，下冰糖炒出糖色，倒入瀝乾水分的排骨，翻炒均勻上色；
3、一勺醬油，少許薑絲，下鍋繼續翻炒，加熱水沒過食材，蓋上鍋蓋，小火慢燉，收汁出鍋，撒上白芝麻點綴即可。
美味菜譜10道家常菜2
紅燒肉
紅燒肉是很受歡迎的家常菜，要想做好，需要掌握一定的技巧，煸炒五花肉時，要少放油，因爲肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩，
推薦食譜：【紅燒肉】所需食材：肉 蔥姜 米酒調味料：鹽 生抽 冰糖 老抽 蠔油
1、準備一塊上等的五花肉，先把五花肉給清洗一下，然後再把五花肉的`肉皮給燒一燒，這樣可以去掉表面的絨毛，也可以去腥，燒過之後，放水中浸泡，然後把燒焦的部分給刮一刮，再給洗淨
2、豬肉處理好，冷水下鍋，放入蔥姜 倒入料酒，大火煮開焯水，煮開後，把表面的浮沫給撇乾淨然後再繼續煮10分鐘
3、五花肉煮好撈出 ，不燙手的時候，直接切成小塊。不要切得太小了，不然吃起來不過癮。切好的肉塊放在一邊備用
4、鍋中燒油，放入一把冰糖炒糖色，先大火炒融化，然後再小火燒至呈現棗紅色的密集小泡泡，倒入開水，糖色炒好盛入碗中備用
5、鍋中再次燒油，放入五花肉放進去炒一炒，五花肉炒到均勻上色，煸炒出裏面的油脂，炒到五花肉微微焦黃，然後再放入蔥薑蒜炒香。然後再放入大料 桂皮 香葉 八角 花椒，炒出香味
6、炒香後 再放入適量的米酒，之後把炒好的糖色給倒進來，然後再倒入開水，開水要沒過五花肉，開始要一次加足。接下來添加 鹽 生抽 冰糖 老抽 蠔油 調味，大火煮開，轉中火燜50分鐘
7、燜好之後，把裏面的大料給挑出來，然後大火收汁，湯汁收到濃稠的時候，關火，然後盛入盤中，撒上芝麻 蔥花 美味好吃的紅燒肉就做好了
紅燒茄子
在外面吃飯，不管是吃燒烤還是去飯店點菜吃，茄子都是必點一道菜。做法簡單，也是一道百吃不厭的菜餚。
推薦食譜：【紅燒茄子】所需食材：茄子 青椒 紅椒 洋蔥 蔥薑蒜調味料：鹽 生抽 蠔油 雞精 胡椒粉
1、準備兩個新鮮的茄子，先把茄子給清洗一下，然後再把茄子的根部頭部都給切掉，然後再把茄子切成小一點的滾刀塊，切好你的茄子塊放入碗中備用，然後再添加一些鹽，充分的攪拌均勻，放在一邊醃製20分鐘
2、準備一些青椒，紅椒，去籽去蒂，然後再清洗乾淨，然後再剁成滾刀塊，再準備一些洋蔥，洗淨後也切成滾刀塊，
3、再準備一些小蔥，直接切成蔥段，然後再準備一些大蒜，把大蒜給拍碎，然後再剁成蒜蓉，再準備一些生薑，切成薄薑片，再改刀切成薑絲
4、茄子醃製好之後，擠出裏面的水分，鍋中燒油，放入蔥絲薑絲，炒香，然後再放入茄子塊，不停地翻炒，
5、翻炒均勻之後，然後再放入生抽 蠔油 雞精 胡椒粉 調味，翻炒均勻後，再放入蒜蓉 青椒 紅椒 洋蔥塊。翻炒片刻
6、洋蔥青椒炒到斷生後，然後再淋入一些水澱粉，繼續大火炒，炒到湯汁濃郁的時候，直接盛入盤中，美味好吃的紅燒茄子就做好了。
美味菜譜10道家常菜3
六種好吃的家常菜的做法
做法
豆腐切丁，鍋裏水燒開倒入豆腐焯水後撈出（大概煮2分鐘）
鍋裏熱油，爆香蔥蒜沫在放幾個花椒炒香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入半碗水大概能沒過豆腐，倒入豆腐，加兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油，少量鹽和白糖
大火燒開轉小入煮3-5分鐘，倒入半碗澱粉
水煮至粘稠即可，出鍋撒點蔥花！
做法
胡蘿ト切斜片、香菇洗淨切片、西蘭花掰朵鍋裏水燒開，倒幾滴油一點鹽（這樣焯出來的西蘭花翠綠鎖住營養），倒入西蘭花焯水之後撈出
鍋裏熱油爆香蔥蒜末，倒入香菇炒軟，倒入胡蘿ト片翻炒變色，倒入焯水後的西蘭花，加一勺生抽，一勺蠔油，鹽味重的可以加一點點鹽，翻炒均勻即可
做法
豆泡切開，線椒切段，小米辣，蔥薑蒜切沫備用
鍋裏熱油，爆香蔥薑蒜小米辣，加一勺生抽，一勺蠔油，半勺豆瓣醬，小半碗清水燒開，加一點點鹽，倒入豆泡翻炒一分鐘，倒入線椒段翻炒大概2分鐘即可
溫馨提醒：鹽可放也可不放，最後可以嘗一下根據自己口味酌量添加！
非常簡單的家常菜，好吃下飯，營養豐富，廚房小白也零失敗！
食材
三個青椒、三個雞蛋、蒜沫、生抽、蠔油、鹽米做法
青椒切細絲，雞蛋打散炒熟盛出
鍋裏熱油爆香蒜末，倒入青椒翻炒斷生，倒入雞蛋翻炒，加一勺生抽，一勺蠔油，一點點鹽翻炒均勻即可
做法
肉打成肉泥、加一個蛋清、蔥姜碎、一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一勺澱粉、少量胡椒粉、少量鹽，朝一個方向多攪一會，攪上勁！肉先醃製一會，調個料汁：一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺澱粉、少量鹽，加半碗水
攪勻
青椒切長段，剪開一側去籽、裏面塞入調好的肉餡
鍋中熱油，把有肉餡那面先下鍋煎制定型、在翻面煎制青椒煎黃，倒入料汁，煮至濃稠即可！
食材
一根黃瓜、三個雞蛋，蔥花、生抽、鹽
做法
黃瓜切片，蔥花切好備用，雞蛋打散
2鍋裏熱油，倒入雞蛋炒熟後盛出
鍋裏熱油爆香蔥花，倒入黃瓜翻炒幾下，加
一勺生抽、一點點鹽翻炒幾下，倒入雞蛋翻炒均勻即可
鹽量如果把握不好，最後可以嘗一下，根據自己口味酌量加！
