特色家常菜譜大全做法，整個中國就是一張美食地圖，既美味又管飽，有一些家常菜味道十分的香，素菜也能做得比肉還香，有時候也要吃點粗糧來中和一下，眼前就是特色家常菜譜大全做法相關資料食譜了！
特色家常菜譜大全做法1
酸湯墨魚
主料：
鮮墨魚500克，酸菜200克，芹菜莖10克，燈籠椒5個
輔料：
A料（鹽、辣椒油各10克，味精、雞粉各3克），骨頭濃湯1千克，大米湯100克，熟豬油50克
做法：
1、將新鮮的墨魚治淨，加入骨頭濃湯800克，煨制2小時，撈出冷涼，改刀成6×2、5×0、5釐米的片；酸菜去葉，菜梗片成3×1、5×0、5釐米的片；芹菜莖改刀菱形片。
2、起鍋，入熟豬油燒熱，入酸菜煸香，入骨頭濃湯200克、米湯燒開，下入墨魚片、A料、芹菜、燈籠椒，燒開2分鐘即可。
泡菜雞米配荷葉餅
主料：
雞脯肉200克，自制酸蘿蔔仔200克，青小米椒圈80克，紅小米椒圈5克，荷葉餅10個
輔料：
蔥、姜、蒜末共10克，鹽1克，味精3克，白糖3克
做法：
1、雞脯肉切成黃豆大小的粒，加入適量鹽、味精、蛋清、水澱粉上漿，然後入三成熱油滑散。
2、酸蘿蔔仔洗淨，切成黃豆大小的粒，飛水待用。
3、鍋留底油燒熱，加入蔥、姜、蒜末爆鍋，下酸蘿蔔粒中火煸香，加入青小米椒圈翻勻，投入雞米、紅小米椒圈，調入鹽、味精、白糖快速炒勻，勾芡後淋少許花椒油，出鍋裝盤，旁邊配上蒸熟的荷葉餅即可。
爆錘核桃雞片
主料：
雞脯肉220克
輔料：
核桃12個，黃瓜少許，香菇少許，木耳少許，烤肉醬3勺，食用油
做法：
1、雞脯肉切成薄片，加入烤肉醬抓交醃製半個小時或更長時間，黃瓜切成菱形薄片，核桃取出桃仁備用。將桃仁用水清洗瀝淨水份，熱鍋涼油一起下鍋小火慢炒；炒至核桃表皮變色變酥香撈出瀝油備用。（我喜歡炒得略焦一點）利用鍋中底油，大火，放入醃漬好的雞脯肉快速劃散。
2、炒至雞脯肉慢慢變白色，加入黃瓜片略炒。再加入炒好的核桃仁炒勻即可出鍋。
豆花嫩牛肉
做法：
1、把醃好的牛肉粒下到熱油鍋裏，滑散了撈出來瀝油。鍋留底油，投入薑片和蔥節熗香，摻入鮮湯燒沸後，打去料渣不用。
2、接着把在鹽開水鍋裏汆入味的熱豆花下鍋，燒一會便調入鹽、味精、雞汁和胡椒粉，在用溼澱粉勾芡後，放入牛肉粒，起鍋裝入湯碗，撒上熟花仁、熟芝麻和蔥花，最後澆上滾燙的蔥油即成。
吊鍋（火巴）泥鰍
做法：
1、把泥鰍宰殺治淨，用鹽、料酒和姜蔥汁醃漬入味；另把土芋兒削皮切成塊。
2、炒鍋注油燒熱，投入泡薑片、泡椒節、蒜片、蔥節、小米椒節和豆瓣先炒香，等摻入鮮湯熬出味後，下入泥鰍和芋兒塊，燒沸後調入鹽、味精、雞精、胡椒粉和白糖。等倒入高壓鍋上火壓10分鐘後，揭蓋倒入土鉢，撒上藿香末即成。
韭香豬肝
做法：
1、把豬肝切成薄片，入碗並加鹽、料酒、姜蔥汁和生粉碼味上漿。等到下入四成熱的油鍋滑熟以後，撈出來瀝油。
2、鍋留底油，投入姜米和蒜米爆香，再下海鮮醬、柱侯醬和排骨醬炒香，把已經滑好的豬肝片下鍋並調入味精和胡椒粉，炒勻便起鍋裝盤，最後澆上炒香的韭菜節並撒上蒜泥，即成。
地鍋羊排
主料：
進口羊排750克，自制地鍋餅10塊，幹豇豆300克，胡蘿蔔塊100克
輔料：
A料（蔥段、姜塊各20克，黃酒10克，胡蘿蔔塊100克），B料（黃酒、老抽、海鮮醬各10克，香辣醬、南乳汁各5克，高湯1千克），C料（白糖、鹽、味精、雞精各5克，鎮江香醋50克），香料包1個（白豆寇、桂皮各6克，香葉、丁香、八角各5克，用清水泡好），蔥段、姜塊各30克，色拉油150克
做法：
1、將羊排剁成6釐米長的段，衝淨血水，入加有A料的沸水中汆透，撈出洗淨。
2、鍋入色拉油100克，燒至七成熱，入蔥段、姜塊各15克編香，入羊排翻炒，入B料、香料包、胡蘿蔔塊大火燒開，撇去浮沫，改中火燜至羊排熟爛，取出羊排，原汁濾渣備用。
3、將幹豇豆用清水泡發，洗淨後切成長2釐米的段，入滷羊排的滷汁中燒至入味，撈出控水。
4、將地鍋燒熱，入色拉油50克，燒至七成熱，入蔥段、姜塊各15克煸香，入滷好的豇豆墊底，倒入羊排，大火燒開，用C料調味，圍上地鍋餅即可。
自制地鍋餅：
將麪粉300克，鹽2克用清水和勻，搓成小球，泡入清水中。在地鍋中入清水100克燒開，貼入麪糰，抹成餅，待麪餅成熟後取出。
爆竹雞
做法：
1、把宰殺治淨的仔土雞斬成小塊，另把筒筍和魔芋切成條，與木耳、玉蘭片分別投沸水鍋裏汆一水後，撈出。
2、淨鍋上火放油，燒至五成熱時，先倒入雞塊爆香，加入花椒和豆瓣醬一起炒香後，倒入筒筍、魔芋、玉蘭片和木耳，邊炒邊放鹽、白糖、醬油和味精，炒入味後才撒入芹菜節，稍炒便可起鍋裝盤。
豆醬農家土雞
主料：
淨跑山雞600克，香菇200克
輔料：
蔥段50克，大蒜50克，青紅美人椒100克，蔥絲適量，黃豆醬、美極鮮醬油、鹽、味精、雞精、生菜油各適量
做法：
1、把淨跑山雞斬成塊待用。另把泡發好的香菇切成塊，青紅美人椒洗淨切成段，待用。
2、鍋入菜油燒熱，倒入雞塊煸炒至變色，放入蔥段和大蒜一起煸炒，放入香菇塊，摻入適量的水，燒至雞肉軟熟。
3、接着放入青紅美人椒段，調入黃豆醬、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精，起鍋裝入盛器時撒些蔥絲，即成。
螺頭燒仔排
主料：
豬小排400克，大連海螺100克，蒜子、幹蔥頭各50克
輔料：
色拉油60克，蔥段、薑片各10克，八角3克，味醬20克，高湯、蔥油各50克，香蔥段２克
做法：
1、豬小排改刀成3釐米長的段；大連海螺去腦、去殼、去內臟，一切爲二。鍋燒熱水，加入豬小排大火焯水，祛一下豬小排的血污和異味。螺肉一起倒入鍋中焯水，焯好後出鍋瀝乾水分。
2、另起淨鍋，加入色拉油燒熱，下入蔥段、薑片、八角，上大火煸香。鍋離火，加入味醬大火炒香，下入豬小排和螺肉快速翻炒，使豬小排裹勻醬汁，鍋離火，加入高湯，大火燒熱，放入高壓鍋中，大火燒開，然後壓制8分鐘。
3、另起淨鍋，加入蔥油燒熱，加入蒜子煸香，將蒜子的香味煸出來，鍋離火，加入幹蔥頭，繼續大火翻炒出香，出鍋裝盤備用。
4、將壓好的排骨從高壓鍋中取出，放入炒鍋中，大火收汁，加入炒香的蒜子和幹蔥頭翻炒均勻，出鍋裝盤，點綴上香蔥段即可。
製作關鍵：
1、此菜選用大連海鮮，跟當地食材結合在一起。豬排是散養的黑毛豬豬排，肉質特別香。
2、炒完醬以後，加湯不要多，因爲需要收汁，加湯不能超過50克，因爲湯汁要收幹，把味道都收到排骨和海螺之中，豬排才能更香。
3、排骨加入高壓鍋之中壓制的時間不能太長，以免影響排骨的口感。
特色家常菜譜大全做法2
小炒肉絲
材料：
肉絲 1 把，白菜 1 片，較小洋蔥 1 個，水發木耳 2 大朵，紅尖椒半個，薑絲 1 小撮，蔥段適量。
調料：
澱粉 1 湯勺，鹽、料酒、味精、生抽適量，香油 1 小勺。
1、肉絲、澱粉、一點點料酒混合抓勻。白菜洗淨、擦乾，裁去葉留幫，切成5釐米長的段，順菜筋改刀成0、5釐米寬的絲;木耳切絲;洋蔥去外皮，洗淨切絲;紅尖椒縱切絲。
2、炒鍋裏放油燒至七八成熱，保持中火，放入薑絲和肉絲，用鏟子撥散，肉絲髮白時加入生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉絲時，放入白菜和木耳，翻炒1分鐘，放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒，待洋蔥絲稍軟關火，放鹽、味精、香油、蔥段拌勻盛盤。
銀牙炒肉絲
材料：
瘦豬肉 200 克，豆芽菜(銀芽)250 克，薑絲、蔥花各適量。
調料：
鹽、味精、料酒、澱粉各 1 小勺。
1、豬肉衝淨、搌幹，順絲切成比豆芽菜稍粗的絲，用料酒、澱粉，一點點油抓拌勻。豆芽菜用流水漂洗乾淨，揀除豆皮。
2、油燒熱，先後放入薑絲、肉絲炒散。肉絲炒到八成熟時放入豆芽菜，炒1～2分鐘，豆芽菜稍軟時放入鹽、味精，翻勻盛出，撒入蔥花。
材料變化：
金鉤(海米)銀芽，粉絲炒豆芽
小炒心得
豆芽菜稍微泡一下，流水漂洗，除去豆腥味和化學殘留物。爲使口感比較一致和成菜美觀，加工時可掐去兩頭，只用嫩莖。還可加入幾根紅尖椒絲，能在顏色上增進食慾。
尖椒肉絲
材料：
綠尖椒 5～6 個，紅尖椒半個，肉絲 1 把，薑絲 1 小撮。
調料：
醬油 1 小勺，鹽、味精各適量。
1、尖椒洗淨，去蒂去子，切成 8 釐米左右長的斜絲。
2、肉絲用澱粉、1 小勺油、醬油抓好。
3、油燒熱，轉中火，放入薑絲和肉絲炒熟。
4、放入紅、綠尖椒絲，翻炒均勻後馬上放入鹽和味精，關火拌勻
小炒心得
尖椒如果久炒，熟軟後，辣味會揮發。所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保調料留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點。喜歡不辣又脆的可快炒時烹入一點醋，加點糖。
肉末燒
材料：
肉末 100 克，粉絲 1 小捆(約 30 克)，小白蝦皮小白菜，小白菜炒豆腐菜 300 克，薑末少許。
調料：
鹽、味精、醬油各 1 小勺。
1、粉絲泡發，控幹;小白菜切去根，洗淨控幹，切成 3 釐米左右長短的小段。
2、油燒熱，放入肉末、薑末、醬油，炒散後放入小白菜，待其炒塌軟後，放入滴一點香油。
3、蓋上鍋蓋小火燜 2 分鐘，放入鹽和味精，炒勻關火。
白菜片炒肉絲
材料：
白菜 3 片，水發木耳 10 小朵，肉片 100 克，紅椒半個，蔥、薑末各適量，蒜粒 1 小勺。
調料：
醬油 1 大勺，鹽、味精各適量。
1、白菜洗淨、搌幹，斜片成片;紅椒去蒂及子，洗淨，切塊。
2、木耳擇洗乾淨。
3、油燒熱，放蔥、薑末熗鍋，放入肉片炒至變色發白時放入醬油，醬油色包住肉片後，放白菜片、紅椒片，火稍轉大，不斷翻炒。
4、白菜塌軟時放入木耳，放味精和鹽炒勻，關火，放蒜粒，炒勻。
乾煸豆
材料：
肉末 150 克，扁豆 400 克。
調料：
幹辣椒 4 個，老抽 1 大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、鹽、味精各適量。
1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。
2、燒熱 250 克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，加入肉末炒熟，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻。
麻醬拌扁豆
扁豆去筋洗淨，入開水焯熟、控幹，斜切成細絲，用味精和鹽拌好後，用調開的麻醬、蒜粒、醋拌和。
螞蟻上樹
材料：
乾粉絲 2 小捆(約 60 克)，肉末 100 克，蔥末、薑絲各少許。
調料：
豆瓣辣醬、醬油各1大勺，料酒、白糖各1小勺，鹽、味精各適量。
1、粉絲用溫水泡發，開水燙一下，用剪刀剪成約9釐米長的段，控幹水。
2、將豆瓣醬、醬油、白糖、料酒、鹽、味精調勻製成味汁。
3、油燒熱，放入薑絲爆香，馬上放入肉末炒散，肉末半熟(表面發白)時調入味汁，炒出香味後放入一點水沒過肉末，小火燒開。
4、放入粉絲，炒到湯汁均勻包裹住粉絲，蓋上鍋蓋燜2分鐘，關火盛起，撒上蔥花。
黃瓜炒肉片
材料：
肉片 100 克，黃瓜 1 根，蔥、薑末各適量。
調料：
老抽 1 小勺，水澱粉、鹽、味精各適量。
1、油燒熱，放蔥、薑末爆香，放肉片炒熟。
2、放黃瓜片和鹽、味精，翻炒至黃瓜斷生即可。
3、黃瓜洗淨，切去兩頭，先改刀成菱形再立起來切菱形片。
4、老抽、水澱粉和肉片抓勻。
家常豆腐
材料：
豆腐 250 克，肉片 75 克，筍片 10 片，木耳 5 朵，蔥、薑末各適量。
調料：
豆蒜蓉辣醬、澱粉各 1 大勺，醬油、白糖各 1小勺，味精適量。
1、豆腐切成片，入半鍋油炸至表面淺黃色撈出控油;木耳洗淨，撕成小朵。
2、油燒熱，放蔥、薑末爆香，炒肉片至白色盛出。
3、油燒熱，放入蒜蓉辣醬炒香，加入醬油、白糖、味精。
4、放筍片、木耳、豆腐、肉片，炒勻後淋入少許水，轉小火讓豆腐入味即可熄火。
砂鍋豆腐
豆腐、白菜、肥瘦肉片、水髮香菇碼入砂鍋中，倒入高湯，放入鹽和味精，燒開後小火煮 10 分鐘。
蠔油香菇豆腐
材料：
豆腐 250 克，肉片 75 克，水髮香菇 8 朵，筍片10 片，薑末適量。
調料：
蠔油 1 大勺，白糖、鹽、味精各適量。
1、豆腐切成片，用油煎或炸至表面變色即好。
2、香菇去蒂，每個改刀成 2～3 片，泡香菇的水留用。
3、油燒熱，放入薑末、肉片，炒至肉片變色，放入蠔油。
4、放入香菇、筍片、白糖、鹽、味精，倒入適量的泡香菇水，中火燒到湯汁變稠，熄火盛出。
炒三丁
材料：
肉丁 75 克，南瓜 100 克，毛豆仁 1 把，蔥、薑末各少許。
調料：
醬油 1 大勺，白糖、醋、味精、鹽、水澱粉各適量。
1、南瓜去皮、去瓤，切成1釐米見方的丁。
2、醬油、白糖、醋、味精、鹽、水澱粉和適量水調勻製成味汁。
3、油燒熱，放入蔥、薑末和肉丁，稍稍煸炒後放入南瓜和毛豆仁一起翻炒。
4、加入小半杯水，蓋上鍋蓋，小火燜燒至毛豆仁熟軟，淋入味汁勾芡。
西檸炒雞片
材料：
雞胸肉 1 塊，檸檬半個，黃甜椒半個。
調料：
水澱粉 1 大勺，鹽、白糖、味精各適量。
1、雞胸肉切成 3 釐米左右見方的片;檸檬切片;甜椒去蒂及子，洗淨，切塊。
2、雞片加水澱粉、一點白糖抓拌勻，擠入檸檬果肉汁，拌勻。
3、油燒熱，放入雞肉滑熟。
4、黃甜椒和擠過汁的檸檬一起放入鍋中，調入適量的鹽、白糖、味精，待準備甜椒油亮時關火。
清筍炒雞片
材料：
萵筍半根(200～300 克)，雞肉片 100 克，紅椒半個，薑片 5 片。
調料：
水澱粉、鹽、味精各適量。
1、筍去外皮，切片;紅椒切塊。
2、雞肉片用水澱粉抓勻。
3、油燒熱，放入薑片和雞肉滑炒。
4、雞肉將熟時放入萵筍片、紅椒片，放調料鹽和味精，翻炒一下即可。
拌萵筍絲
半根萵筍切成絲，用白糖、鹽、醋拌勻，也可加香油。成菜清香脆口。
三色雞絲
材料：
雞肉絲 150 克，青椒 1 個，水髮香菇 5 朵。
調料：
鹽、味精各適量。
1、青椒洗淨，去蒂去子，縱向切細絲。
2、水髮香菇擠去水，去蒂，切絲。
3、油燒熱，滑炒雞絲和香菇絲，雞絲一變色即放入青椒，同時放入鹽和味精，炒勻即可。
雞粒玉米
材料：
雞肉 100 克，甜玉米罐頭半罐，荸薺 4 個，薑末適量。
調料：
水澱粉 1 大勺，鹽、味精各適量。
1、雞肉切成小丁。
2、荸薺去皮，洗淨，切成比玉米粒稍大的丁。
3、油燒熱，放入薑末和雞丁，炒散。
4、荸薺和玉米、鹽、味精炒勻，用水澱粉(調得稀一點)勾芡，芡熟即好。
醬爆雞丁
材料：
雞脯肉 1 塊，黃瓜半根。
調料：
甜麪醬、水澱粉各1大勺，味精、白糖、鹽、薑汁各適量。
1、雞胸肉切1釐米見方的丁，用水澱粉、材料變化一點點鹽、薑汁抓好。
2、黃瓜切與雞肉丁相仿的丁。
3、油燒熱，放入雞丁滑散，盛出。
4、油燒熱，甜麪醬里加 1 勺水調開，倒進鍋裏翻炒幾下，放入雞丁，炒至被醬汁均勻包裹住，放黃瓜丁，一邊翻炒一邊嘗一下，按口味加入少量鹽和白糖、味精，儘快熄火。
蔥爆羊肉
材料：
羊肉片 200 克，蔥(拇指粗細)2 根，薑絲1 小勺，蒜末 1 小勺。
調料：
醬油 1 大勺，鹽、白糖、味精各適量。
1、蔥切斜片(炒散後就成斜的蔥圈了)。
2、燒熱 3 大勺油，轉大火，放入一半薑絲放進鍋裏，和少許蔥爆香，放入羊肉翻炒。
3、羊肉半熟時放入蔥、醬油、鹽快速翻炒，見蔥被燙軟時加入白糖、味精關火，放入另一半薑絲和蒜末。
香辣牛肉絲
材料：
牛肉絲 150 克，蒜苗 3～4 根，紅尖椒 1 個，薑絲適量。
調料：
料酒、醬油各 1 大勺，胡椒粉、鹽、味精、辣椒、水澱粉、香油各適量。
1、牛肉絲與一半的料酒和醬油、少許油、水澱粉、一點點鹽抓勻醃拌。
2、蒜苗洗淨，切成 5 釐米左右長的段。
3、紅尖椒去蒂和子縱向切絲;辣椒剪成段。
4、燒熱3 勺油，炸香辣椒，放入薑絲和牛肉絲，滑炒，加入胡椒粉炒勻。
5、看牛肉絲八成熟時放入蒜苗和紅尖椒，加入剩下的料酒和醬油、鹽和味精炒勻，熄火，調入適量香油炒勻。
洋蔥炒牛肉
材料：
洋蔥 1 個，牛肉片 150 克，薑片 5 片，小番茄 3 個。
調料：
醬油、料酒、水澱粉、鹽、味精各適量。
1、洋蔥剝洗淨，切片;番茄洗淨切半。
2、牛肉片用料酒、水澱粉漿好。
3、油燒熱，放入薑片和牛肉翻炒，牛肉變色時放入醬油、料酒炒勻。
4、肉熟後，放入洋蔥和番茄，放鹽和味精，翻炒至洋蔥斷生，熄火。
番茄土豆牛肉湯
牛肉切片，番茄切塊，土豆切丁，三者加番茄醬、香葉、水煮至牛肉熟，加鹽、胡椒粉、味精調味。
黑椒牛柳
材料：
牛裏脊肉 200 克，洋蔥 1 個，青椒 1 個。
調料：
黑胡椒粉、蠔油、料酒、水澱粉、鹽、白牛糖、味精各適量。
1、燒熱 3 勺油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蠔油及白糖、鹽、味精炒勻，放入洋蔥和青椒翻炒至牛肉熟。
燒蘿蔔
材料：
櫻桃蘿蔔 300 克，蔥末適量。
調料：
醬油 1 小勺，白糖半小勺，醋 1 大勺，味精、鹽、水澱粉各適量。
1、燒熱 3 勺油，放入蘿蔔塊，炒到油亮，到入小半杯水，小火燜到熟軟，調入味汁，待芡汁收稠後起鍋，撒入蔥末。
蠔油生菜
材料：
生菜 200 克，薑末少許。
調料：
蠔油 1 大勺，鹽、味精各適量。
1、生菜洗淨，一片片剝開。
2、油燒熱，放入薑末，生菜入鍋，翻炒一下馬菜上關火，放入鹽、味精、蠔油翻勻。
蒜蓉油麥菜
材料：
油麥菜 300 克，蒜蓉 20 克。
調料：
鹽、味精各適量。
1、油麥菜擇洗乾淨，切成 6～7 釐米長的段。
2、油燒熱，放入油麥菜，加入味精和鹽，炒到油麥菜碧綠關火，放入蒜蓉。
麻醬油麥菜
油麥菜用加入一點油的開水燙一下，晾涼，用麻醬、香油、醋、鹽拌勻。
清炒荷蘭豆
材料：
荷蘭豆 300 克，胡蘿蔔片 20 片。
調料：
味精、鹽各適量。
1、荷蘭豆擇去兩頭，撕去筋，洗淨控幹。
2、油燒熱，放入荷蘭豆和胡蘿蔔片，一邊翻炒蘭一邊放入鹽和味精炒勻，見荷蘭豆半透明即關火。
香辣土豆絲
土豆刨細絲，放入半鍋油中炸成黃色，炸焦的幹辣椒和鹽均勻地撒在土豆絲上。土豆用油炸過後熱量很高，但只偶爾吃一下無妨。
番茄炒菜花
材料：
菜花半個(約 250 克)，番茄醬 3 大勺。
調料：
鹽、味精各適量。
1、菜花掰成小朵，洗淨控水。
2、油燒熱，放入菜花，翻炒時放一點水，燒 2花分鐘，放入番茄醬、鹽和味精炒勻，小火燴2 分鐘即可。
蒜蓉苦瓜
材料：
苦瓜 1 根，紅椒半個，蒜蓉 1 小勺。白糖、鹽、味精各適量。
1、苦瓜對半剖開，去瓤，斜片成片;紅椒去蒂及子，切塊。
2、油燒熱，放入苦瓜和紅椒，一邊翻炒一邊放入白糖、鹽、味精，炒到苦瓜漸軟關火，放蒜蓉炒勻。
辣炒圓白菜
材料：
圓白菜半棵(約 250 克)。
調料：
乾紅辣椒 4 個，味精、鹽各適量。
1、圓白菜洗淨，切不規則片。
2、油燒熱，放入乾片刻後放入圓白菜，加鹽和味精炒勻至熟即可。
蝦皮炒菠菜
材料：
菠菜 1 小捆(約 250 克)，蝦皮 1 大勺。
調料:
鹽、味精各適量。
1、菠菜擇洗淨，焯燙，撈出控淨水，切段。
2、幹蝦皮洗乾淨，用溫水泡一下，潷去水。
3、油燒熱，煸香蝦皮，將菠菜倒入同炒，加入鹽、味精炒勻即成。
燒冬菇
材料：
冬菇 50 克，冬筍 150 克。
調料：
蠔油 1 大勺，老抽 1 小勺，鹽、白糖、味精、水澱粉、香油各適量。
1、冬菇泡發，洗淨，每個改刀成2～3塊，泡冬菇的水留用。
2、冬筍切滾刀塊，焯一下，撈出控水。
3、油燒熱，放入冬菇和冬筍爆一下，加入蠔油、老抽、鹽、白糖、味精和少許泡冬菇的水，小火燒燴 5 分鐘。
4、湯汁香濃後，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，炒勻關火。
蔥香豆腐
材料：
北豆腐 1 塊(約 400 克)，香蔥葉 2 大勺。
調料：
鹽、味精各適量。
1、豆腐整塊放進開水中焯一下。
2、油燒熱，豆腐整塊抓在手中，抓碎入鍋，翻炒幾次，加鹽和味精炒勻，加入半杯清水，小火燉到湯汁濃(約5分鐘)，放入香蔥，炒勻關火。
油燜蝦
材料：
鮮蝦 250 克，蔥花、薑末各適量，青、紅椒絲各幾根。
調料：
料酒 1 大勺，白糖 1 小勺，鹽、味精各適量。
1、蝦剪去須、爪和蝦槍，衝淨、控淨水。
2、燒熱 3 勺油，爆香蔥、薑末，放入蝦，炒至蝦變紅，放入料酒、白糖、鹽、味蝦精炒勻。
燒一會兒，放入青、紅椒絲，翻炒幾下熄火。
特色家常菜譜大全做法3
瑤柱雙菇蒸豆腐
食材準備
瑤柱性平味鹹，分爲鮮製品和乾製品，廣東人通常用幹瑤柱來煮粥、煲湯或清蒸。幹瑤柱具有滋陰補血、益氣健脾的作用，用來煮粥可使粥底鮮美清甜;用來煲湯可提升湯的鮮味;用來清蒸可使菜餚的滋味更鮮甜。Mango稱，這道瑤柱雙菇蒸豆腐
做法步驟
烹製材料(三人份)
材料：嫩豆腐(1盒，500克)、蟹味菇(50克)、茶樹菇(50克)、瑤柱(30克)、蔥(1根)
芡汁：生粉(1/2湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
調料：油(1湯匙)
1 、幹瑤柱洗淨放入碗內，注入1/2杯清水，放入鍋內加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼備用。
2 、蟹味菇和茶樹菇擇洗乾淨，分別切成細丁;蔥去根洗淨，切成蔥花。
3 、豆腐切成塊，排放於盤中備用。
4 、將蒸好的瑤柱壓碎，然後往蒸瑤柱的水裏，加入1/2湯匙生粉、1湯匙海天特級金標生抽和1/3湯匙雞粉，調勻成芡汁。
5 、依次將蟹味菇、茶樹菇和瑤柱鋪在豆腐塊上，然後燒熱1湯匙油，倒入芡汁炒勻煮沸，淋在豆腐上。
6 、燒開鍋內的水，放入瑤柱雙菇豆腐，加蓋大火隔水清蒸10分鐘。
粵菜特色菜譜譜--苦瓜牛柳
食材準備
牛裏脊200g，苦瓜、胡蘿蔔各1根，紹酒1湯匙15ml，生抽2湯匙30ml，廣東陽江豆豉4茶匙20g，蒜茸、薑末、白砂糖各1茶匙5g，水澱粉2湯匙30ml，油200ml(實耗20ml)
做法步驟
1、牛裏脊洗淨，用廚房紙巾擦乾水分，剔去表面的筋膜，再切成1cm寬、4cm長的薄片，隨後調入紹酒、生抽、白砂糖和水澱粉，混合均勻醃製15分鐘。
2、胡蘿蔔削去外皮，切成菱形薄片。苦瓜洗淨表面泥土，對半剖開，挖去瓜籽及白瓤，再斜刀切成0、5cm厚的薄片。
3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將苦瓜片放入汆煮1分鐘，隨後撈出用冷水沖涼待用。
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(用手背置油鍋上方可感到明顯的熱氣)，將牛裏脊片放入鍋中快速滑炒至散開，待表面完全呈熟色，再快速撈出瀝乾油分。
5、鍋中留底油，燒熱後將蒜茸、薑末和廣東陽江豆豉放入爆香，最後放入胡蘿蔔菱形片、苦瓜片和牛裏脊片大火翻炒約3分鐘即可。
粵菜特色菜譜譜--冬菇蝦米豆腐煲
食材準備
1、 豆腐一大塊，切成6小塊;(在墨爾本買到的`豆腐體形都比較大，而且是長方形的，印象中以前在國內的時候家人買回來的豆腐好像都是正方形，而且體積小些，所以要按實際情況切)
2、 冬菇6顆;
3、 蝦米一小把(蝦米事先洗乾淨，然後用少量清水浸泡);
4、 紅蘿蔔一根切斜片;
5、 廣式臘腸1根切斜片;
6、 蒜頭兩瓣切粒;
7、 蔥或香菜少許;
8、 調味料：生抽、老抽、蠔油、料酒、糖各適量。
做法步驟
1、 切好的豆腐放碟子上，隔水蒸5分鐘，取出;
2、 把碟子上多餘的水倒掉，並用廚用紙巾吸乾水份;
3、 熱油鍋，將豆腐煎至金黃，盛起備用;
4、 另熱油鍋，放蒜粒爆香，再加入冬菇、蝦米、臘腸、紅蘿蔔炒香;
5、 砂鍋內放少許油燒熱，放入豆腐以及完成步驟4後的材料以及浸泡蝦米的水，加調味料，轉中小火燒5分鐘;
6、 勾芡，撒上蔥花或香菜，即可。
粵菜特色菜譜--豆豉煎蚵
食材準備
新鮮蠔仔肉200g，豆豉20g，青蒜1棵(南方又稱蒜苗)，蒜片1茶匙5g，老薑 1塊約5g，醬油4茶匙20ml，紫蘇葉20g，朝天椒2支，廣東米酒1湯匙15ml，白砂糖1茶匙5g，白胡椒粉1/3茶匙2g，鹽1茶匙5g，油2湯匙30ml，雞精1茶匙5g
做法步驟
1、將新鮮蠔仔肉放入碗中，調入鹽和少許水，用手反覆抓洗片刻，接着用流動水沖洗數次，直到水變得不渾濁，再將洗乾淨的蠔仔肉瀝乾水分待用。
2、青蒜和朝天椒洗淨切碎。姜削去外皮，切成菱形小片。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(用手背置油鍋上方可感到有熱氣上升)，將豆豉、薑片和蒜片放入爆香，接着放入新鮮蠔仔肉、紫蘇葉和朝天椒碎翻炒片刻。
4、在鍋中調入廣東米酒、白砂糖、雞精、醬油和白胡椒粉炒制均勻。
5、隨後撒入青蒜碎翻炒數下即可。
粵菜特色菜譜--腐竹羊肉煲
食材準備
第一次煲，網上參考了很多人的方法，自己調整了一下，主要還是廣東的做法，加入馬蹄、胡蘿蔔、竹蔗中和一下羊肉的燥氣。
做法步驟
材料1：帶皮羊腿肉2斤、馬蹄10顆、竹蔗1段、胡蘿蔔2條、腐竹適量、冬菇5、6朵
(可以不要的材料：竹蔗、香菇)
材料2：腐乳3塊、柱候醬、蠔油、青蒜苗2顆、蔥適量、大蒜1個、姜大塊、陳皮1個、香葉及桂皮八角小茴香草果適量、紅糖片1/4塊
(可以不要的材料：柱候醬、蠔油、青蒜苗、蔥、小茴香、八角、草果、桂皮、紅糖片)
羊肉切塊
飛水，去血水
小茴香、八角、草果、桂皮、香葉、陳皮用紗布包好
清水中加入羊肉和香料包，還要放幾片姜，煮40分鐘
竹蔗切小塊，我用的多了一些，做出來羊肉甜了些，不用這麼多的，4塊左右就夠了。
胡蘿蔔切滾刀
香菇發好洗淨
腐竹也要發好切小段
馬蹄切兩半
40分鐘，羊肉的羶味去掉了，撈出濾幹，煮肉的水留着，後面有用
油鍋上油爆香蒜瓣和薑片，蒜瓣要多一些，一個大蒜左右，拍一下就行，不用切碎
之後放入羊肉、料酒、腐乳、生抽，炒香
粵菜特色菜譜--荷葉糯米雞
食材準備
新鮮荷葉4張，雞腿肉100g，豌豆50g，糯米300g，幹香菇2朵，廣味香腸1根，冬筍50g，生抽1湯匙(15ml)，鹽1茶匙(5g)，紹酒1湯匙(15ml)，肉鬆50g，甜辣醬2湯匙(30g)
做法步驟
雞腿肉洗淨擦乾水分，切成2cm見方的小塊，再調入生抽和紹酒醃製15分鐘。
幹香菇用熱水泡發，同冬筍和廣味香腸一起切成1cm見方的小丁。
糯米提前浸泡2-3小時，再放入鍋中蒸熟，隨後盛出並將米粒打散。
在糯米中放入豌豆、香菇小丁、廣味香腸小丁、冬筍小丁、雞肉塊和鹽攪拌均勻。
將新鮮荷葉刷洗乾淨，背面向上，取適量糯米雞肉餡料放在中間，先將底端向上摺疊包住糯米，接着將左右兩端的荷葉向內摺疊，然後把上端的荷葉向下摺疊將整個糯米包裹住，最後用絲線紮緊，使其成爲枕頭狀。
將包裹好的糯米雞放入蒸鍋中，大火蒸制30分鐘。
最後將荷葉打開，在糯米雞上淋入甜辣醬，撒入肉鬆即可。
