湘菜是我國八大特色菜系之一,擁有悠久的歷史，湘菜的熱點就是製作精細，食材的選擇十分廣泛，口味多變，品種多樣，色澤油重色濃，經濟實惠，口感更偏向於酸辣鮮嫩，多見煨、燉、臘、蒸、炒等烹製手法。今天我們就介紹幾款經典湘菜家常菜的'做法給大家。
湘菜家常菜做法1
湘菜的代表菜：
湘菜的代表菜有很多，比如常見的湖南小炒肉、剁椒魚頭、臘味合蒸、東安雞、麻辣子雞、永州血鴨、組庵豆腐、組庵魚翅等等。今天我們就介紹幾款經典香菜的做法給大家。
麻辣子雞絕對是最具有湖南特色的風味菜餚之一，就連曾國藩都爲這道菜留下了“麻辣子雞湯泡肚，令人長憶玉樓東”的詩句，如今經過改良之後口感味道都更上一層樓，現在我們就快學習這道湖南名菜麻辣子雞的做法吧。
東安雞的做法：
1、準備好嫩雞一隻、胡椒適量、辣椒適量、醋適量、蒜適量、味精適量，然後將嫩母雞宰殺去毛，去除內臟之後徹底清洗乾淨
2、再將雞放入鍋裏煮十分鐘至7成熟就可以撈出，切成塊狀，生薑洗乾淨後去皮切成絲，紅幹辣椒洗乾淨後去攜程絲
3、花椒去籽之後切成碎末，熟豬油倒入鍋裏放入薑末，放入花椒和辣椒翻炒出香味，再倒入雞肉翻炒片刻
4、倒入醋和清湯，大火燒開後轉成小火燜煮2,3分鐘左右，湯汁快乾的時候就可以放入少許味精調味。
想要做出成功的東安雞就一定要多倒入一些醋，多放入一些辣椒，這樣口感纔會特別夠味。
小竅門：
1、雞頭裏面很容易集中非常多的毒素，特別是老母雞，雞的年紀越大，頭部儲存的毒素也就會越多越強。
2、雞脖子也建議別吃，因爲這個部位淋巴密集，很容易藏很多毒素，一定要吃的話就要去除氣管、淋巴再食用。
3、雞肺也要去掉，就算是加熱了之後還是會有一些病菌和細菌。
麻辣子雞的做法：
1、準備好雞肉適量、南瓜適量、醬油適量、醋2勺、雞精適量、花椒1克、幹辣椒適量、生抽2勺、香油適量、水澱粉適量、紅尖椒適量、花雕酒適量、芝麻油5毫升、高湯50毫升
2、之後將雞去掉骨頭後切成丁，然後放入鹽，倒入醬油和花雕酒，放入水澱粉用手抓勻後拌勻醃製入味
3、之後再將配料洗乾淨後切好，南瓜切成片狀，蔥切成段，生薑切成絲，再將生抽倒入碗裏，倒入醋，放入雞精，倒入芝麻油和高湯
4、再倒入水澱粉攪拌均勻，再將鍋放入火中倒入油，燒熱後放入雞丁，炸至金黃色，重新起鍋，倒入油
5、放入乾紅辣椒，放入花椒和蔥段翻炒出香味，再放入辣椒，南瓜翻炒熟，放入雞肉，倒入調好的醬汁燜煮片刻
6、出鍋前倒入香油，大火收汁翻炒片刻即可盛出。
湘菜的特點：
湘菜的“煨”絕對是功夫一流，甚至可以用“爐火純青”來形容，從顏色上分爲紅白兩煨，從味道中有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨，小火慢慢燉，更原汁原味，很多煨出來的都是湘菜中的佼佼者。
湘菜家常菜做法2
仔姜炒雞
食材：三黃雞1只、仔姜1大塊、紅綠小尖椒若干、蒜適量、切成薄片、辣妹子辣醬2勺、料酒2勺、醬油2勺、蠔油少許、雞精少許。
做法
1、準備好三黃雞一隻，將其洗淨切成小塊。
2、油燒七成熱，下仔姜炒香，放入雞塊，翻炒。加兩勺料酒，再翻炒，水份稍干時，放醬油兩大勺，繼續翻炒。
3、加入兩小碗水，不要沒過雞肉，蓋上鍋蓋，燜一會兒，快收汁時，打開鍋蓋，放入小尖椒、蒜片，翻炒一會。
4、加入兩勺辣妹子辣醬，加少許蠔油，一起翻炒，加少許雞精，完成。
湘菜家常菜做法3
韭菜魷魚須
食材：韭菜、魷魚須、醬油、味精、料酒、十三香粉、精鹽。
做法
1、先把韭菜切成段，魷魚須切成條。
2、鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水，最後瀝乾待用。
3、鍋內放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4、最後放入韭菜大火翻炒即可。
