過年家常菜都吃什麼菜，中國的八大菜系分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜，寶寶愛不釋手，這道菜曾經在江浙一帶十分流行，下面是過年家常菜都吃什麼菜。
過年家常菜都吃什麼菜1
1、當紅辣子雞
用料：雞肉一斤（人多多放）、幹辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）、花椒一大把（我用了青藤椒）、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻適量，可不加
做法：
1、雞肉洗淨斬成小塊
2、用料酒、五香粉、鹽、蔥姜醃製20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）
3、辣椒洗淨切斷
4、濾掉辣椒籽（用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）
5、備用
6、花生油燒熱
7、笨辦法，試一個雞肉塊
8、炸的滋滋帶響就可全部倒入
9、倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出
10、再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃
紅燒鴨塊
材料：鴨子四分之一隻。冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結）各適量。
做法：
1、鴨子洗淨瀝乾斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨後撈出待用；
2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的）；
3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油；
4、下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色；
5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊並高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；
6、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些後即可出鍋。
過年家常菜都吃什麼菜2
【一】：炸帶魚+蒜苗煎雞蛋+烤鴨+辣炒羊肚+八寶粥，大家炸帶魚的時候要提前把帶魚醃製一下，放些蔥段、薑片、鹽，醃製15分鐘即可，炸的時候儘量不要去翻帶魚，蒜苗炒雞蛋是把蒜苗切碎，先炒蒜苗再放雞蛋，辣炒羊肚我是用芹菜和蒜苗搭配炒的，大家也可以用蒜薹。
【二】：西紅柿炒雞蛋+肉末土豆塊+辣炒黃豆芽+辣炒海帶絲，強烈建議大家做肉末土豆塊嚐嚐，特別好吃，做起來也簡單，就是先把肉末炒熟，肉末炒熟後放入土豆塊翻炒，把土豆塊炒得焦黃後放入鹽、味精、味極鮮、老抽、蠔油調味，然後再倒入適量的水澱粉，把湯汁收完後放入青椒塊，翻炒均勻出鍋即可。
【三】：土豆塊燉肉+辣炒豆腐乾+清湯丸子+涼拌海帶絲，大家要是真想吃家常菜，建議大家試試辣炒豆腐乾，又香又辣，做法很簡單，先蔥薑蒜爆香，然後放入適量的辣椒麪翻炒，炒出紅油後再把豆腐乾放入鍋中翻炒，放入鹽、味精、味極鮮、小米辣調味，炒熟出鍋即可。
【四】：杏鮑菇辣醬+麪條+素炒土豆絲+辣炒芹菜+玉米粥，大家看到那一盆麪條先不要驚訝，那麪條不是直接吃的，麪條就是清水煮的，是沒有味道的，需要盛入小碗中，然後倒上一些杏鮑菇辣醬，拌勻後就可以吃了，類似於雜醬麪吃法，非常好吃，我把辣醬做法給大家說一下，油熱後把杏鮑菇丁放入鍋中翻炒，把杏鮑菇炒軟後放入適量的蒜末和一勺老乾媽，炒出紅油後放入鹽、味精、味極鮮、蠔油調味，然後倒入少量清水，把料汁炒冒泡即可。
【五】：豬肉白菜燉粉條+青椒炒雞蛋+臭豆腐+清燉山藥塊+八寶粥，豬肉白菜燉粉條不是重點，重點是下面的酒精爐，冬天必備餐具，大冷天吃着咕嘟咕嘟冒泡的豬肉白菜燉粉條，真是太過癮了，還有那一小碗臭豆腐，那可是我姥姥自己做的，聞着臭吃着香。
【六】：涼拌豆乾+西紅柿炒菜花+香腸炒青椒+辣炒筍乾絲，重點推薦辣炒筍乾絲，特別是愛吃煎餅的山東人，把筍乾絲用煎餅一卷，想想都咽口水，做法很簡單，買回來的筍乾最好提前六七個小時就泡上，泡好後切成細絲，炒的時候先炒筍乾絲，把筍乾絲炒出香味後再放辣椒，放些鹽、味精、味極鮮調味，炒熟即可。
【七】：素炒胡蘿蔔絲+辣子雞+砂鍋牛肉大蝦+綠豆粥，前面說酒精爐是冬天必備餐具，這個砂鍋也是冬天必備餐具，我做的這個砂鍋牛肉大蝦比較雜，裏面除了放了牛肉和大蝦，還放了玉米、金針菇、胡蘿蔔，無論放什麼第一步都要先炒牛肉，牛肉炒變色後放入老抽和豆瓣醬，把牛肉炒上色後倒入清水，然後再放入自己愛吃的食材，放些鹽、味精、味極鮮調味，把湯煮沸後再倒入砂鍋裏燉，大蝦要最後快出鍋再放。
過年家常菜都吃什麼菜3
【糯米珍珠丸子】
所需食材：
五花肉餡200克，糯米100克，鹽2克，生抽2勺，白胡椒粉，蛋清1個，胡蘿蔔1根，蔥薑蒜適量
做法：
1、糯米淘洗乾淨，提前浸泡好備用，最少3小時。
2、五花肉剁成肉餡。爲了省時也可以直接買絞好的肉餡。加入鹽，白胡椒粉，蔥薑蒜拌勻。再加入一個蛋清拌勻。
3、胡蘿蔔去皮切片，平鋪在盤子中。盤子儘量選用稍深些的盤子，因爲蒸制過程中會有湯水流出。
4、取一塊肉餡，團成小肉團。在糯米上輕滾一下，使得糯米沾裹一層。依次擺放在胡蘿蔔片上。
5、鍋中放水，放好蒸屜，將丸子上鍋蒸制，開鍋後15分鐘關火即可。
【糖醋排骨】
所需食材：
豬肋排，鹽，料酒，醬油，白糖，醋，水，蔥姜
做法：
1、小排洗淨。
2、 鍋中放水，水開後，排骨下鍋，一開之後撈出。
3、 調汁，調汁比例爲，料酒，醬油，糖，醋水1：2：3：4：5，可用個勺子量取，具體比例1是幾勺根據排骨的數量。我的是兩勺料酒，四勺醬油，六勺糖，依此類推。
4、 鍋中放油，蔥薑片，之後放入排骨煸炒。
5、 倒入調好的汁兒！加入適量的鹽！如果汁兒不夠可加入熱水！
6、 小火燉至汁兒粘稠，翻炒片刻，出鍋。
【翡翠白玉卷】
所需食材：
做法：
1、 鍋中放水，燒開後，放入豆皮煮兩分鐘左右，撈出。之後加1克鹽，放入香菜，燙熟撈出。最後放入菠菜煮熟撈出放入涼水中過涼。
2、 將豆皮鋪平，從一頭放好菠菜捲起。
3、 切成7釐米左右的段。
4、 用燙好的香菜系上。擺盤。吃的時候蘸醬。清爽！
【蝦扯蛋】
所需食材：
肉餡150克，鮮蝦10只，鹽1克，生抽1勺，白糖1小勺，鵪鶉蛋5個，料酒適量，白胡椒粉少許，甜玉米粒適量
做法：
1、肉餡中加入鹽，生抽，白糖，白胡椒粉，甜玉米粒拌勻。如果覺得幹，打些清水。
2、 鮮蝦洗一洗，用剪刀去掉蝦皮。用剪刀從蝦肚處剪開，撐平。
3、 放料酒中醃製15分鐘左右。
4、 選擇不怕蒸的容器，先鋪一層肉餡。
5、將醃好的蝦鋪好，蝦尾露在外。
6、 均勻打入鵪鶉蛋。上鍋蒸，開鍋後再蒸10分鐘，關火，燜2分鐘取出。
【燉肘子】
所需食材：
肘子1個，鹽6克，醬油，生抽，蔥薑蒜段，冰糖，八角，香葉，桂皮，幹辣椒
做法：
1、肘子去除表皮的毛。清水中浸泡一兩個小時。飛水去除浮沫。撈出沖洗乾淨。
2、準備配料。鍋中放適量油，放入冰糖，小火至冰糖融化。
3、將焯好的肘子放入鍋中，使肘子表皮裹上冰糖汁。
4、倒入配料炒香。倒入熱水燒開，加入生抽，老抽，料酒。
5、將肘子連同湯汁倒進電飯鍋中煮燉至筷子可以輕易插入肉中。湯的量應該是肘子的一半多高度。
【魚香茄子】
所需食材：
圓茄子1個，剁椒2勺，白糖2勺，醋1勺，生抽2勺，蔥花適量，花椒適量，玉米澱粉適量
做法：
1、茄子去皮，切條。加入1克鹽稍微醃製5分鐘。
2、茄條表面裹一層玉米澱粉。
3、鍋中放適量的油，油熱放入茄條，中火炸至有外殼變硬，盛出備用。
4、調料汁。碗中放入生抽，白糖，醋，剁椒，攪勻。
5、鍋中留少許底油，油熱後放入花椒煸香。再放入蔥花煸香。倒入調好的.料汁，倒入茄條炒勻出鍋。
【紅燒黃花魚】
所需食材：黃花魚一條，料酒，蔥薑蒜，老抽，冰糖，八角，幹辣椒，桂皮，鹽，開水
做法：
1、黃花魚去鱗和內臟，洗淨，切成段。放入蔥姜和料酒醃20分鐘左右。
2、醃好的黃花魚用廚房紙巾吸去水分。鍋中放適量的油，放入黃花魚煎至兩面金黃，再放入八角，蔥薑片，幹辣椒煸香。
3、 加入適量的熱水，沒過魚肉，加入老抽，鹽，冰糖中小火燉。
4、 期間用勺子舀些湯不斷地澆到魚肉上。最後大火收汁即可，汁不要收得太乾，拌飯泡餅都好吃。
【素排骨】
所需食材：
雞胸肉1塊，大個土豆1個，番茄醬5勺，鹽2克，生抽5勺，蒜末5瓣，蠔油1勺，食用油適量，麪粉適量
做法：
1、雞胸肉切成薄片。
2、將切好的雞胸片中加入2克鹽，3勺生抽，少許白糖醃製20分鐘入味。
3、土豆去皮切成土豆條。將醃製好的雞胸片裹在土豆條中間。
4、裹上一層面粉。這樣可以防止炸制的過程中肉片散開。
5、鍋中放入適量食用油，油溫八成熱時放入裹好麪粉的雞胸土豆條。
6、中小火，將雞胸土豆條炸至雞胸肉變熟變硬，撈出。
7、碗中放入蒜末和番茄醬拌勻。
8、鍋中留少許底油，先倒入調好的番茄蒜末汁，再開火，小火，煸出蒜香味或者到蒜末熟了，倒入炸好的雞胸土豆條，翻炒均勻出鍋。
【糖醋虎皮鵪鶉蛋】
所需食材：
鵪鶉蛋15個，糖2勺，番茄醬3勺，香醋1勺，鹽1克，白芝麻適量，油適量
做法：
1、鵪鶉蛋煮熟放冷水中浸泡一會，剝皮更容易。
2、 鍋中放入適量的油，燒至六成熱時，放入鵪鶉蛋中小火慢炸。
3、炸至金黃色，表面虎皮狀撈出控油。
4、 碗中放入番茄醬，鹽，糖，醋攪拌勻。
5、鍋中放少許油，不要放太多，炒菜油量的1/3即可。不用等油熱，倒入調好的醬汁。翻炒至起小泡泡，汁變稍稠。
6、倒入虎皮鵪鶉蛋，翻炒均勻，使鵪鶉蛋都均勻地裹上糖醋汁，出鍋時撒些白芝麻裝飾。
【蒸蛋卷】
所需食材：
水發木耳35克，水發銀耳35克，香茹2朵，胡蘿蔔半根，肉餡160克，土雞蛋3個，水澱粉適量，食鹽2克，醬油2勺，料酒2勺，白胡椒粉適量，蔥薑末適量，食用油適量
做法：
1、 水發木耳和銀耳去蒂切碎，胡蘿蔔和香菇切成小丁。
2、 肉餡中加入切好的胡蘿蔔碎等，放入蔥薑末，鹽，生抽，料酒，白胡椒粉，醬油攪拌勻。如果覺得幹，可酌情放些油。
3、 雞蛋中加入適量水澱粉，攪打至蛋液蓬鬆。
4、 鍋中放適量油，倒入雞蛋液，攤成雞蛋餅。
5、 將拌好的肉餡均勻鋪在蛋餅上。
6、 鍋中倒入清水，將雞蛋卷隔水蒸8分鐘。取出切片即可。
