過年吃什麼菜最好菜譜，忙忙碌碌一整年，就等着回家過春節，親朋好友歡聚一堂，美食是必不可少的，做一桌好菜，把酒言歡。以下爲大家分享過年吃什麼菜最好菜譜，快來看看吧。
過年吃什麼菜最好菜譜1
過年菜譜推薦推薦一：核桃雪耳海蔘湯
原料：豬肉，海蔘35g，核桃肉15g，雪耳，食鹽、味精各少許。
做法：將海蔘浸發、洗淨切絲;豬瘦肉洗淨切絲;雪耳浸開，分小朵洗淨;核挑肉用開水燙片刻，洗淨去衣。將以上原料一齊放人燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，用文火隔火燉1小時，加食鹽、味精調味食用。
功效：此湯能夠潤肺養胃，對冬季咳嗽、無力等有較好的效果。
過年菜譜推薦推薦二：蔥燒海蔘
原料：水發海蔘500克，章丘大蔥白150克，老抽、料酒、鹽、姜、味精、白糖、花椒水、溼澱粉、高湯、清湯、熟豬油均適量。
做法：將海蔘片成抹刀片形，用開水一氽撈出控淨水分;蔥白劈成兩半，切成4釐米長的段;姜塊用刀一拍待用。炒鍋內加入高湯、蔥段、姜、鹽、料酒，花椒 水、海蔘，旺火燒開後以微火煨2分鐘，然後倒入漏勺控淨水分，撿去蔥，姜。炒鍋內放熟豬油，中火燒至六成熱時，加入蔥段，炸至金黃色時撈出，再將蔥油倒入碗內備用。鍋內留油，加入炸好的蔥段、鹽、海蔘、清湯、老抽、白糖、料酒，見開水用溼澱粉勾芡，再以中火燒透收汁，淋上碗內蔥油，放人味精，盛人盤內即成。
功效：這道食譜海蔘質地柔軟滑潤，蔥香四溢，經久不散，芡汁濃郁醇厚，是山東廣爲流傳的風味名菜。具有補腎壯陽潤腸肺功效。
過年菜譜推薦推薦三：海蔘羊肉湯
原料：海蔘50克，羊肉250克，生薑2片，蔥5克，胡椒末0、5克，鹽適量。
做法：海蔘以40°C溫水泡軟後，剪開參體，除去內臟，洗淨，再用開水煮10分鐘左右，取出後連同水倒入碗內，泡2-3小時;羊肉洗淨，去血水，切成小塊，加水適量(約50g)，小火燉煮，煮至將熟，將海蔘切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。
功效：補腎養血，滋補強壯佳品。
過年菜譜推薦推薦四：海蔘木耳煲排骨湯
材料：海蔘460克，排骨460克，木耳40克，火腿25克，蔥1根，姜2片，鹽適量。
做法：將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗淨;海蔘洗淨，放入滾水中，加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗淨，切大件，空幹水分;木耳用清水浸至發大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗淨;水適量，放入煲內煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時，放下海蔘再煲一小時，期間根據口味加鹽調味。
功效：補腎益精。
過年菜譜推薦推薦五：海蔘羹
原料：水發海蔘30克，冬筍片15克，熟火腿末15克，水發冬菇20克，蔥、薑末、料酒、味精、鹽、胡椒麪均適量。
做法：將水發海蔘切丁，冬筍片、水發冬菇切碎，油鍋燒熱，放入蔥、薑末爆炒，加入白開水，再撈去蔥、薑末，然後加入水發海蔘、水發冬菇、冬筍片、鹽、料酒、味精，煮沸勾芡，倒入火腿末並撒上胡椒麪即成。
功效：溫腎壯陽。
但是海蔘是滋補品，只能適當食用，同時不能與醋、甘草同吃，患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及溼邪阻滯的患者也不能吃。
過年吃什麼菜最好菜譜2
第一道：豉油蒸大魚頭
主要食材：大魚頭、蒸魚豉油
1、買回來的大魚頭要清洗乾淨，用料酒和胡椒粉醃製10分鐘以上，去除腥味。
2、在盤子底部放薑片和蔥段，這樣做不僅利於空氣流通，還能使蔥姜味道從下往上的散發，直至魚肉，起到去腥提香的作用。
3、蒸大魚頭一定要用大火，等鍋上氣後再放大魚頭，不能冷水上鍋，否則魚肉腥味重，味道不鮮美。大魚頭入鍋後，淋上30毫升的蒸魚豉油，大火蒸12-15分鐘就可以，時間要根據魚頭的大小來定。
4、大魚頭蒸好後，盤子裏會有很多湯汁，我通常會將湯汁全部倒掉，撒上蔥花，再淋上蒸魚豉油。因魚頭只靠豉油提味，所以第二次用量要比第一次多一些，50毫升左右就可以。
5、最後淋上剛燒好的熱油，激發小蔥與豉油之間的香味，使味道濃郁又鮮美。
第二道：可樂排骨
主要食材：小排、可樂
1、準備蔥節、薑片、香葉、八角、肉桂、冰糖、白芷，一瓶可口可樂。
2、排骨洗淨後，冷水下鍋，並淋入料酒和薑片去腥，焯水3-5分鐘。這一步很關鍵哦，這樣做肉質鬆軟，還能有效逼出血水和雜質。
3、焯水後，開始炒糖色：小火涼油放冰糖，把冰糖慢慢炒出焦紅的顏色。
4、接着放入排骨翻炒，讓排骨均勻裹上糖色，淋入料酒炒出香味。然後倒入可樂、生抽、老抽、鹽適量，並放入步驟2準備好的大料。
5、小火慢燉45分鐘的時候，就可以轉大火收汁。很多人覺得可以出鍋了，那就大錯特錯了。在收汁的時候多放一樣調味品才能香而不膩，就是香醋，這個小訣竅很多人都不知道。
第三道：平菇炒肉片
主要食材：裏脊肉、平菇、蒜苗
1、將平菇葉片撕成小朵，沖洗乾淨之後，放入鹽水裏浸泡10分鐘以上，這樣清洗更乾淨，吃起來也放行。10分鐘後，將平菇輕輕攥去水分，裝盤待用。
2、準備蒜苗段和蒜末，豬裏脊切薄片，用料酒、生抽、鹽、澱粉醃製15分鐘。澱粉必放，可鎖住肉的水分。
3、油溫6成熱，放肉片進行滑炒，炒至變色撈出。油溫不能太高也不能太低，這樣炒出來的肉片香嫩不發柴。
4、鍋中留的底油爆香蒜末，放平菇翻炒，同時要放蠔油和鹽調味，這樣做平菇纔會更入味。平菇炒到完全變軟，再將肉片放進去一起合炒，撒少許白糖就可以，不僅提鮮還會使味道更融合。
5、平菇炒到水分快要收乾的時候，放蒜苗段提香，翻炒均勻就可以出鍋啦。出鍋前淋入少許的芝麻油，吃起來會更鮮美可口。
第四道：滑蛋炒蝦仁
主要食材：蝦仁、雞蛋
1、蝦開背去蝦泥，因蝦身上都有黏液，用水簡單沖洗一下還不夠。我每次都會用鹽和澱粉輕輕抓揉幾下，然後用水衝乾淨，更能去除身上的黏液，這樣處理的蝦清爽又幹淨。
2、蝦洗乾淨後，先醃製：料酒、澱粉、鹽、胡椒粉，醃製15分鐘就可以。
3、碗中打入4個雞蛋，放入蔥花和鹽調味。要將蛋液充分打散纔可以，打出豐富的泡沫，不需要放水和澱粉。
4、熱油先爆香蝦仁，炒至蝦仁捲曲變色後，立即關火。這時候的鍋底溫度非常高，千萬不要着急倒入蛋液，要等40秒，再淋入蛋液。如果馬上倒入蛋液，蛋液就會立刻凝固成形，口感發老哦。
5、倒入蛋液後，開火轉成最小火，用鏟子輕輕推動蛋液，大約15-20秒就可凝固，馬上關火。如下圖，如果喜歡吃這種溼噠噠的感覺，就可以馬上出鍋了。
6、我們家都不喜歡吃溼嗒噠的滑蛋蝦仁，每次當蛋液成型還是溼噠噠的時候就關火，利用鍋內的'餘溫，停留10秒鐘再出鍋。
第五道：紅燒栗子雞
主要食材：雞腿肉、毛栗子
1、我買的是雞腿肉，直接讓店家斬成塊，製作起來既方便又快捷。也可買半隻雞來烹飪，根據個人喜好來定哦。
2、準備蔥節、薑片、大蒜、幹辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒、冰糖。我每次做紅燒栗子雞必放大蒜，而且要多放一些纔好吃，不用切片，要整顆才行。
3、買的毛栗子要煮一煮，方便去殼。先在毛栗子的表面用刀劃一個口子，冷水下鍋煮10分鐘，出鍋後晾到不燙手，就可以輕鬆去殼了。
4、雞肉冷水下鍋，淋入料酒，焯水3分鐘即可。鍋燒熱放油，小火炒冰糖，炒出焦糖色，再放雞塊翻炒。這個步驟一定要小火，以免扒鍋，燉出來的雞塊會發苦。
5、雞肉翻炒至上色，放入步驟2準備的大料，小火慢慢煸炒，大概30秒就能聞到食材的香味。
6、接着放入熱水，水量剛剛沒過雞肉就可以，同時淋入老抽、生抽、料酒、鹽調味。
7、小火慢燉30分鐘，在15分鐘的時候放入剝好的毛栗子，最後大火收汁即可。在出鍋前放點香醋，不僅提鮮還解膩。
第六道：鴨血燉豆腐
主要食材：鴨血、嫩豆腐
1、嫩豆腐和鴨血切小塊之後，要依次進行焯水。水煮沸後，撒一點鹽，放嫩豆腐煮2分鐘撈出，能去除豆腥味，且不易碎爛。嫩豆腐撈出後，放鴨血焯水3分鐘，同時淋少許料酒去腥味兒。
2、熱油爆香蒜末，放1-2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加水煮沸。
3、水煮沸再放鴨血和嫩豆腐，輕輕推動，不要大力攪拌。接着放白糖、蠔油、生抽調味，我每次做都不會放鹽，因爲豆瓣醬很鹹。
4、水量沒過食材就可以，小火慢燉5分鐘，接着淋入水澱粉和一點香醋，轉大火收汁就可出鍋。香醋不僅提鮮，還有去膩提香的作用。
第七道：電飯鍋燒雞
主要食材：母雞、蔥、生薑
1、用牙籤在雞身上來回扎一紮，這樣做更入味。
2、把雞放在一個大容器裏，淋上三勺生抽，兩勺老抽，兩勺鹽，兩勺白糖，一勺料酒，一勺蠔油，一勺花椒粉。用薑片擦拭全身去腥，並用雙手給雞做個按摩讓調料更入味，8-10分鐘就可以。給雞按摩完之後，把小蔥和薑片塞在雞肚子裏。
3、最後把雞用袋子裝起來，並放入5-6片的薑片和小蔥，加幾粒花椒增加點香氣。（薑片要多放一些）我通常會放冰箱冷藏三個小時以上，時間來不及1-2個小時也是可以的。時間久一些的話，雞肉會更加入味。在這期間隔着袋子再給雞簡單按摩幾下，使調料更加均勻。
4、三小時後，在電飯鍋底部鋪上小蔥和薑片。放上醃製好的雞肉，並把袋子裏的調料汁淋在雞肉上。
5、蓋上電飯鍋，按煮飯鍵。每家電飯鍋的性能不一樣，我家電飯鍋的煮飯鍵就是蒸米飯鍵，是40分鐘。自動跳鍵後，再按煮飯鍵20分鐘就可以關掉電源。其實40分鐘就可以吃啦，但是再煲20分鐘，肉質更加酥爛離骨，香味濃郁。
第八道：元寶紅燒肉
主要食材：五花肉、鵪鶉蛋
1、五花肉不要去皮，洗淨直接切成塊狀。準備薑片、蔥段、大蒜、冰糖、肉桂、草果、八角、香葉。
2、鵪鶉蛋冷水下鍋煮8分鐘撈出，冷水沖涼方便去殼，在剝好的鵪鶉蛋上面用刀劃2-3刀更入味。
3、五花肉先冷水下鍋，放料酒和薑片，焯水3分鐘撈出。
4、鍋中涼油放冰糖，小火慢慢炒到冰糖融化，呈焦糖顏色再放五花肉。切記：一定要小火炒糖色，以免炒糊，否則燉出來的紅燒肉吃起來會發苦哦。
5、接着放五花肉，翻炒至上色。放入步驟1的所有大料，同時淋入老抽、生抽、料酒、鹽調味，加入滾水慢燉1個小時。
6、鵪鶉蛋在加水後就放鍋裏一起燉，一個小時後轉大火收汁，不要收的太乾，紅燒肉上面裹上濃濃的汁纔好吃。收汁時必放2勺香醋，這樣做去膩提香，肥而不膩。不用擔心有醋的酸味，在收汁的時候很快就會揮發掉。
過年吃什麼菜最好菜譜3
紅燒鯉魚
魚是中國家庭聚會尤其是過年時必吃的菜，取其年年有餘、魚躍龍門之意，增添喜慶氣氛。鯉同禮諧音，過年吃鯉魚大吉大利。
四喜丸子
四喜丸子是北方人春節餐桌上必有的一道菜，四喜丸子又紅燒獅子頭，寓意着人生的福、祿、壽、喜。是除夕晚上飯桌上必不可少的一道菜。
餃子
關於過年爲什麼要吃餃子，每個地方都說法不一。春節吃餃子的習俗從清朝開始，有更歲交子的含義。餃子的外形長得像元寶，春節吃餃子取招財進寶的意思。餃子又與交子諧音，也有吃餃子討吉利，希望新的一年吉祥如意，財源廣進的意思。
白切雞
過年吃雞肉，有大吉大利之意，希望天佑家人平安健康。雞翅有展翅高飛、飛黃騰達的意思。喝雞湯則象徵着清泰平安。吃雞爪則寓意着新年抓財，無雞不成宴是很多廣東人的口頭禪。吃全雞取家的諧音，意味着吃雞起家，全家團圓。
髮菜蠔豉
蠔豉，也稱蠣幹，牡蠣(也稱蠔)肉的乾製品。廣東人過年的餐桌上必不可少就是這道髮菜蠔豉的賀年菜，寓意來年，蠔豉（好事）發財，日子紅火，生意興隆。因爲菜裏用上髮菜，幹蠔和豆豉，取諧音發財好市
油燜大蝦
過年吃蝦，廣東話因蝦與哈同音，取其哈哈大笑之意，寓意來年風調雨順，大吉大利。另外有民間說法，過年吃蝦寓意着節節高升，上班族吃的話，能升官發財。
豆腐
豆腐的腐和富裕的富幸福的福諧音，就是有福的意思。過年吃豆腐，祈願來年的生活能過得富富裕裕倖幸福福。豆腐聽起來像都福，還寓意着全家都幸福。
芹菜炒香乾
芹菜的"芹"字與勤勞的"勤"讀音一樣，大年初一吃芹菜，象徵着新的一年裏勤勞致富，寓意勤勞纔有財的意思，
年糕
俗話說"新年吃年糕，生活年年高"，春節期間吃年糕已成爲了中國人重要的傳統習俗之一。年糕又稱"年年糕"，與"年年高"諧音，寓意着人們的工作和生活步步高昇，一年更比一年好。
