精品涼菜菜譜大全,在一般的宴席或者是聚會的'時候,在正式的上菜之前都會先上幾道涼菜,先給顧客們開開胃,其實在家裏也是可以做的,以下分享精品涼菜菜譜大全,一起來看看。
涼菜菜譜1
金牌醬豬尾
豬尾500克。
A料(雙燒醬、排骨醬、花生醬各5克,海鮮醬、芝麻醬各10克,高湯1千克,白糖15克)
B料(八角、香葉、薑片各2克),色拉油5克。
做法:
1、將豬尾改刀成圓節,沖水至無血水後撈出。
2、淨鍋入油,放入A料,加高湯燒沸後,加入B料,最後根據顏色調入用白糖炒成的糖色,再改小火煲至豬尾熟透收汁後,撈出晾涼裝盤即可。
風味手撕牛肉
牛腱500克。
排骨醬50克,叉燒醬100克,雞飯老抽30克,十三香15克,孜然粉30克,味精10克,雞精10克,糖少許。
做法:
1、將牛腱子用素香料、花椒鹽醃12小時,然後氽水,切片,放入黃酒、蔥、姜蒸20分鐘。
2、鍋內放入少許色拉油,加入以上調料翻勻,烤箱上火180度下火200度烤至25分鐘即可。
冰梅老醋花生
花生米500克,香菜末5克,蒜蓉6克。
老醋花生汁200克,色拉油1千克(約耗60克)。
做法:
鍋上火,入色拉油燒熱,放入花生米炸香,待冷卻後,加入老醋花生汁,撒香菜末、蒜蓉拌勻即可。
老醋花生汁:
將白糖1千克,冰花梅子醬、家樂鮮露各500克,美極醬油250克,香醋150克,安記調味汁50克混合即可。
五彩三字塔
玉米粒、紅腰豆、菜心。
香油、蔥油、鹽、雞粉。
做法:
1、將菜心洗淨,焯水後切成小丁;玉米粒、紅腰豆分別焯水晾涼。
2、將以上三種原料拌在一起,加入香油、蔥油、鹽、雞粉拌勻,裝入塔形模具再扣出裝盤即可。
XO醬拌龍豆
龍豆150克。
XO醬、蔥油、味達美、香油。
做法:
1、將龍平洗淨,切成菱形段,焯水後控涼。
2、龍豆中加入蔥油、味達美,香油拌勻。
3、拌好的龍豆擺疊成三層,加XO醬裝盤上桌。
神戶牛百葉
新鮮牛百葉500克。
A料(辣椒王、麻椒各100克,香葉、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、鹽各5克,陳皮2克,高湯500克)
B料(芝麻醬50克,花生醬30克,海鮮醬10克,美極鮮味汁、芝麻油各5克)
C料(美極鮮味汁10克,美極鮮辣汁8克,鎮江香醋5克,味精粉、白砂糖各2克)。
做法:
1、將新鮮牛百葉洗淨,入沸水焯水。
2、將牛百葉入高壓鍋,放A料後上火,壓制15分鐘撈出晾涼。
3、將B料、C料分別調成碗汁。
4、將熟牛百葉順紋路改刀裝盤,帶碗汁一同上桌。
涼菜菜譜2
餐桌必備的小涼菜
碗中加入蒜末辣椒粉芝麻粗辣椒麪,淋上熱油,3勺生抽,3勺醋,一勺蠔油,少許鹽半勺糖拌勻備用碗中加入蒜末辣椒粉芝麻粗辣椒麪,淋上熱油,3勺生抽,3勺醋,一勺蠔油,少許鹽半勺糖拌勻備用
腐竹木耳提前泡開,黃瓜拍成小塊,氻幹水分倒入盤子放入醬料,放入花生米拌勻即可
簡單易做,10分鐘就能搞定,開胃又解膩,一起試試吧~~
涼菜菜譜3
大拌菜的做法
拍黃瓜
菜花,藕片,木耳之類焯水空幹。水裏可放幾滴油,一點鹽。苦菊之類先用鹽水泡一下空幹。
可準備點小米椒
放各種調料
我自己是把調料都調好,試過口味再澆在菜上面攪拌。
拌勻即可
最後可用熱油澆一下。油燒熱後,放點花椒進去炸香,花椒去除不要,把熱油烹進拌菜裏,口感會更好。