素菜菜譜大全，60種蔬菜有蘑菇、韭菜、洋蔥、大蒜、大白菜、慈姑、馬鈴薯、蠶豆、黑木耳、地瓜、蘿蔔、蕪菁、甘藍、芥菜、花椰菜、青花菜、根芥菜等等。素菜菜譜大全來看看把！
素菜菜譜大全1
地三鮮
用料:尖椒3個、土豆1個、茄子2個、蔥1段、蒜3瓣、姜1小塊、植物油適量、生抽15毫升、白糖5克、食鹽3克
1、尖椒洗淨，去蒂去籽，切成三角片，蔥薑蒜切碎;
2、土豆去皮洗淨，切成大小適口的滾刀塊，茄子洗淨，切滾刀塊;
3、鍋中倒入油燒熱，放入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色，撈出瀝油，隨即下茄子炸稍軟後撈出瀝油;
4、鍋留底油，爆香蔥薑蒜，放入尖椒煸炒一下;
5、放入炸好的土豆塊和茄子塊翻炒，加入生抽、白糖、鹽炒勻入味即可。
紅燒冬瓜
用料:冬瓜300克、細香蔥1根、生抽5克、老抽5克、食鹽3克、白糖3克、植物油2湯匙
1、冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的塊(冬瓜皮要多刨掉些，最好把綠色的莖去掉，否則硬硬的影響口感);
2、植物油鍋燒熱後，下入冬瓜翻炒;
3、炒到冬瓜的邊角微黃;
4、調入生抽、老抽、鹽和白糖，以及適量水，蓋上蓋子中小火煮10分鐘左右(水不要加太多，冬瓜本身也會出水);
5、冬瓜煮爛入味後，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。
虎皮青椒
用料:尖椒8個、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食鹽適量
1、將青椒洗乾淨，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破後去皮，切成碎末;
2、將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裏混合均勻成調料汁備用;
3、鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋;
4、將青椒撥到鍋頭的.一邊，放入蒜末煸香，倒入步驟(2)的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中。
土豆燒茄子原料
長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個。配料:
鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法:
1、茄子太長，不好拍，於是就直接切塊裝碗裏了
2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃:
3、用油把土豆煎的兩面都焦黃:
4、+豆兩面焦黃後盛出備用，把茄子也過-遍油:
5、煎好茄子後，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋裏。然後放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘即可;
6、出鍋裝盤。
剁椒燒茄子做法
1.茄子洗淨，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。
2.放兩大勺幹澱粉，儘量使每根茄子都沾到幹澱粉(這樣炸的時候，吸油比較少)。
3.鍋裏燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟後撈出茄子，用吸油紙吸去多餘油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗，將素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。
6.鍋裏留底油，放入蒜未薑末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。
7.加入調好的料汁，翻炒均勻。
素菜菜譜大全2
炒豆芽
步驟
1、 準備好食材，豆芽。
2、 放在盆裏清洗，清洗之後瀝乾，鍋中加入一些清水，放入豆芽焯水，之後撈出豆芽瀝乾水分。
3、 熱鍋涼油，油溫上來後倒入豆芽翻炒，快要出鍋的時候加入鹽進行調味即可。
烹飪小竅門
平時在炒豆芽的時候可能會出很多的水，那麼我們先將豆芽進行焯水，就可以避免炒出很多水的感覺，做出來也會更加的清脆可口。
炒上海青
步驟
1、 準備好食材，上海青，鹽，糖，蒜等等
2、 上海青清洗乾淨，去掉根部，根部不丟掉，因爲吃起來營養脆口的，清洗乾淨之後切成片。
3、熱鍋涼油，放入蒜，爆香之後再倒入上海青的根部，因爲不容易炒熟，然後炒個半分鐘，再倒入上海青的葉子，稍微軟一些的話，就可以加入一些鹽來調味出鍋了。
涼拌木耳
步驟
1、準備木耳，姜，鹽，耗油，糖，生抽，老抽等等。
2、將木耳提前泡發，然後清洗乾淨，撕成一小塊一小塊的，然後放入水中焯水，焯水之後瀝乾裝盤。
3、蒜剝去皮，然後切成蒜末，熱鍋涼油，倒入蒜末爆香之後加入少許的生抽，鹽，糖攪拌，燒開之後加耗油，關火，最後將醬料淋在木耳上面就可以了，記得攪拌一下。
