涼菜的每個人喜愛吃的菜品之一,但是涼菜有很多種做法,有哪些呢?以下是小編爲大家介紹涼菜的做法大全,歡迎閱讀噢 !
涼菜的做法大全1
五彩大拉皮
主料:拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉適量調料:生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋
做法:
1、精瘦肉切成絲用少量溼澱粉抓一下。
2、炒鍋燒熱倒油,油熱後將肉絲放入翻炒至肉絲變白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開,關火,晾涼備用。(喜歡辣味的還可加點乾紅辣椒)
涼菜的做法大全2
材料和調料準備:
黃瓜、胡蘿蔔、粉絲、香菜、辣椒油、鹽、糖、雞精、醋、麻醬汁、幹豆腐
製作方法如下:
1、把黃瓜,胡蘿蔔幹豆腐切成細絲,香菜切段。細粉熱水燙斷生過涼。
2、麻醬用香油調成汁,倒入主料裏,再把調料加入拌勻即可。
鹽和醋都可以根據自己的品味來調配,適量就好。
涼菜的做法大全3
天氣越來越熱了,每天都不知道吃啥好了,炒個菜也吃不了多少就索性來個涼拌菜吧。清新爽口,還很開胃。歡迎大家閱讀!更多相關信息請關注CNFLA的相關欄目!
食材
食譜熱量:1359.5(大卡)
主料香菜適量涼皮一張
步驟
準備食材。
把黃瓜,香菜,幹豆腐,涼皮,都切好。
放入盆中。放入拍好的蒜。
碗中放入醬油,糖,醋,辣椒油,鹽,味精,攪拌均勻。
放入盆中,攪拌均勻即可。
上桌。
涼菜的做法大全4
香醋裙帶菜
食材:裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺
做法:1)將有鹽粒的裙帶菜反覆沖洗幾遍加入清水泡幾小時。2)將鍋中的清水燒開,加入泡好的'裙帶菜煮五分鐘。3)撈出裙帶菜過涼擠去水份,加入辣椒油。拌勻。4)加入醋,鹽,糖拌勻。
撈汁涼菜
食材:涼皮50g、菠菜30g、幹豆腐50g、胡蘿蔔20g、黃瓜30g、金針菇50g、香菜20g、豬瘦肉20g、醬油20ml、老抽5ml、蠔油8ml、鹽6g、蜂蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml
做法:1)將金針菇洗淨,用水煮熟晾涼擠幹水份。2)幹豆腐洗淨放在鹽開水裏煮三分鐘撈出切成絲,加入辣椒油和鹽,糖提前入味。3)將所有調料放到容器中,加入400ml涼開水,放在冰箱裏冷藏待用。4)將菠菜洗淨焯燙切段,黃瓜切絲,胡蘿蔔切細絲,都擺在碗中倒入料汁即可。
涼拌素肚絲
食材:素毛肚200g、黃瓜100g、鹽2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻醬10g、香油5ml、醬油3ml
做法:1)將素毛肚絲用熱水焯燙後備用。2)黃瓜洗淨切薄片。3)改刀成細絲。4)黃瓜和毛肚香菜放在盆中。5)將麻醬用香油調成汁,加入所有調料和勻。6)將料汁淋在菜上拌勻即可。
涼拌海藻芽
食材:海藻芽200g、辣椒油8ml、鹽4g、海鮮醬油5ml、芥茉油3滴、雞粉3g、香醋6ml、蒜適量、糖3g、胡蘿蔔20g、洋蔥20g
做法:1)將海藻芽中的雜質挑出,倒入容器中。2)反覆用清水沖洗掉上面的鹽粒。3)泡在清水中二小時左右,中間要換幾次水。最後用冰開水洗淨。4)洗好的海藻芽擠幹水份,切成小塊。5)將蒜切成蒜泥倒入海藻芽中。6)加入所有的調料拌勻即可。
鮮花椒生熗北海道三文魚
原料:
三文魚300克,鮮花椒50克,小蔥花25克。
調料:
蔥油100克,龜甲萬字醬油30克,味粉8克,青芥辣醬15克。
做法:
1、將三文魚按紋理改刀成筷子條,改刀過程中刀具一定要足夠鋒利,要用柔力去處理,切記不可過於剛猛生硬,不然魚肉會散掉。
2、鮮花椒和小蔥花用蔥油燒熱熗香晾涼待用。
3、將龜甲萬字醬油、味粉、鹽、青芥末兌好後放入鮮花椒、小蔥花一起拌勻,調試好味道(椒麻,鹹鮮,芥辣)。
4、將三文魚放入醬汁一起拌勻,配以魚子醬裝盤即可。
蓑衣黃瓜
原料:粗黃瓜500克。
調料:香醋1瓶,美極鮮150克,生抽、白砂糖、糖蒜各250克,味粉100克,麻油150克,鹽20克,青椒100克,香菜梗80克。
做法:
1、將黃瓜洗淨,改蓑衣花刀,加少許鹽醃製20分鐘左右,然後沖水去除鹽味備用。
2、將調料兌好,置在一個器皿中,調試好口味後放入黃瓜浸泡2個小時。
3、將浸泡好的黃瓜撈出適當改刀裝盤淋少許醬汁即可。
涼拌海帶絲
原料:海帶
輔料:胡蘿蔔絲,尖椒絲,香菜末,蒜泥,花椒油,香油,鹽,糖,醋。
做法:
1、把幹海帶放蒸鍋裏蒸30-40分鐘。
2、取出後用清水浸泡2-3小時。
3、洗淨後切絲。
4、沸水加適量醋、燙煮海帶絲5分鐘後,泡在涼水裏。
5、撈出海帶絲,加入胡蘿蔔絲、尖椒絲等及調味料拌勻即可。
涼拌土豆絲
原料: 土豆
輔料:大蒜,香蔥,紅椒,醋,鹽,雞精,香油,花椒油。
做法:
1、土豆去皮,香蔥、大蒜、紅彩椒洗淨。
2、先將土豆切成細絲。
3、此步最爲關鍵,將切好的土豆絲用涼水泡上一會去掉部分澱粉會更清爽。
4、紅彩椒切絲,大蒜拍成蒜末,香蔥切段。
5、鍋內做水,開水將土豆絲下鍋略焯撈出。
6、撈出的土豆絲用涼水泡上,這樣拌出的土豆絲脆涼爽口。
7、撈出的土豆絲控幹放入紅彩椒絲、蒜末、香蔥末。
8、倒入香油、生抽、醋、鹽、雞精、花椒油攪拌均勻即可。
涼拌芹菜
原料:芹菜,花生米。
輔料:大料,香葉,蔥,姜,鹽,糖,白醋,雞精,美極鮮。
做法:
1、芹菜摘洗乾淨,鍋中加一些鹽,油把芹菜焯燙一下過涼。
2、芹菜切小段加一些鹽,糖,白醋,雞精醃拌一時。
3、花生煮好取出調料控幹水分和芹菜一起加一些美極鮮,香油拌勻即好,也可放冰箱冷藏一時讓食材更入味。
涼拌花生
花生米用涼水泡一夜,早上起來,你會發現花生米變胖了。
取一口鍋,注水,大火燒開,放蒜薹和胡蘿蔔下去燙一下,撈出用涼水過涼。
然後就用這口鍋,這鍋水,把花生米也放裏面煮,加點蔥姜,花椒大料,煮大約5,6分鐘就可以了。
花生米撈出來,趁熱,拌上鹽,糖,味精,香油,拌進去蒜薹與胡蘿蔔,就OK了。
煮花生的時候,不要放鹽,如果放了,就變成黑色的了。
涼拌西蘭花
西蘭花用開水湯一下,過涼,西紅柿切塊,藕切片用油炸焦,把上面三樣放在盆裏,拌上芝麻醬,鹽,糖,醋,味精,香油,老乾媽,攪拌均勻。
如果閉上眼睛吃炸焦的藕片,你肯定會想到薯條。