粵菜的菜譜大全，廣東人對於粵菜都是很喜歡的，而且粵菜也叫廣東菜，是中國的特色菜之一，有着獨特的菜式和味道，在國內外都有好的名聲，感興趣的來看看粵菜的菜譜大全及相關資料。
粵菜的菜譜大全1
枸杞煲豬手
原材料：豬手（豬蹄）300克，花生米50克、枸杞50克，生薑5克，紅蘿蔔20克，蔥少許。
調味料：鹽，雞精（味精也可），黃酒，胡椒粉。
作法：
1、豬手砍成塊，花生米泡透洗淨，枸杞洗淨，生薑去皮切片，紅蘿蔔去皮切塊，蔥切花。
2、鍋內加水，待水開時放入豬手、紅蘿蔔煮透，撈起待用。
3、在煲內加入豬手、紅蘿蔔、黃酒、花生米、枸杞、生薑、注入清湯加蓋煲45分鐘蝗，調入鹽、雞精、胡椒粉，再煲5分鐘，撒上蔥花即可食用。
排骨海帶湯
原料：豬排骨（我讓賣肉的師傅給我砍好，自己砍太累了）、海帶結（菜場有得買的，打了個結的），薑片、精鹽、黃酒
做法：
1、排骨洗淨燙一下去血水，投入沸水鍋中，置入姜塊，滴入數滴黃酒，用中火煲20分鐘，
2、放入洗乾淨的海帶結（偶還會加入一兩片乾紅辣椒）繼續用中火煲15分鐘左右。加入鹽、味精等調味，淋入香油即成。
注意：
1、排骨湯的要點，一般爲排骨先下，煲熟後再加入其他的主料，如苦瓜，金針，冬瓜之類，再繼續煲
2、輔料方面姜塊和黃酒是必不可少的。
3、湯的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火燒開後應該用中火或小火慢慢煲纔有味。
粵菜的.菜譜大全2
涼凍金鐘雞
原料：光雞（1000克）、魚膠（5克）、豬油（15克）、大菜（10克）、雞蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12葉）、蘆筍（50克）、白鹽（10克）、味粉（10克）、上湯（500克）、姜、蔥、（50克）、紹酒（25克）。
製作過程：
一、先用白鹽２、５克、紹酒２５克，塗抹雞頹人外，上面放姜、蔥末、五分鐘後，上籠蒸約十五分鐘，取出待冷，然後將雞拆肉切成小塊，加入味粉５克，白鹽２、５克，豬油１５克拌勻，將雞肉醃過待用。
二、把魚膠、大菜洗淨，用湯盅盛起，加入上湯５００克、哧粉５克、白鹽５克，放進蒸籠，蒸至大菜溶化爲上，取出待用。
三、雞蛋２只蒸熟，將蛋白切片，火腿切片，香菜葉，莨筍切片，熟雞粒等準備好，然後用１２只茶杯，杯內塗少許豬油，把以上的火腿片、香菜葉、蛋白片、蘆筍片，雞粒等都排在杯內。
四、在大菜湯約有七成冷時，才把大菜湯倒入杯內，倒至浸着雞肉爲限，等凍結後，放進冰箱裏，一小時後取出，食時從杯裏取出一外個的金鐘雞裝碟。
潮州油果
原料：番薯240克，糯米粉120克，糖3湯匙，豬油或植物油2湯匙，水1/4杯，碎花生、炒芝麻、黃砂糖各4湯匙。
製作過程：
1、番薯切2釐米厚件，隔水蒸20分鐘，趁熱壓成番薯茸。
2、果皮材料搓成一粉果；果餡料拌勻。
3、粉團分成12份，逐一按薄，包入餡料，捏成三角狀之油果。
4、油果放熱油中炸至金黃即成。可加櫻桃裝飾。
粵菜的菜譜大全3
白切雞
主料：雞，蔥姜，洋蔥，元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿蔔，雞湯，果皮
白切雞的做法：
1、雞清洗乾淨之後,瀝乾水分,用鹽塗雞身內外,醃製一二個小時以上,雞殼內放入蔥段,紅蔥頭,薑片;
2、製作浸貴妃雞水湯汁材料:元貝,火腿圈,荸薺,紅蘿蔔,雞湯,果皮,薑片,材料放在鍋水裏煮至沸之後關慢火煮約二小時,讓材料充分出味
3、煮一鍋沸水,把醃製過的雞去除料頭之後,用沸水燙雞身,雞內殼要充分浸入沸水裏、提起雞身流出雞內殼水,重複以上動作三次、這樣既可去除異味又可初步段生;
4、浸雞湯水重新加熱,放入整雞,雞內殼一定要讓湯水充分浸入,湯水要蓋過整雞爲佳、大火重新煮沸後馬上關火,蓋上鍋蓋,燜至13-20分鐘,視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間;
5、拿出整雞,放在盤裏用黃酒跟原湯水淋上雞身,之後均勻塗上香油,放涼待斬件;
6、鮮美的白切雞就完成了,當然七分雞味,三分醬味,你可以選用不同的醬料沾醬。
廣式脆皮燒肉
主料：五花肉500克 輔料：五香粉1茶匙、食用油2湯匙、食鹽8克、香蔥3棵、料酒2湯匙、姜3片、小蘇打少許 廣式脆皮燒肉的做法：
1、將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出 2、肉煮熟後立即撈出過涼水洗乾淨，用鑷子把毛拔乾淨，再用牙籤插洞孔
3、抹上小蘇打
4、再在豬皮抹上半茶匙的鹽，醃20分鐘左右
5、翻到肉一面把肉劃開，劃到快接近脂肪時就好，不要劃斷豬皮
6、切好後把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否則烤的時候顏色就不好看了
7、五香粉抹好後再抹入適量的鹽，肉的縫隙、表面與側面都要抹入
8、放在烤網架自然風乾肉塊水分併入味2小時以上
9、周圍的錫紙圍起來僅裸露肉塊的皮面
10、放入烤箱，將溫度設置到最高溫度230度，上、下加熱，烤制時間約45分鐘
11、從烤箱取出，然後塗一層食有油
12、然後將它放回烤箱中烤制至表皮油幹取出
豉汁蒸鳳爪
主料：雞爪500克 輔料：花生米100克、豆豉15克、姜蔥蒜30克、小紅椒10克、料酒1湯匙、胡椒粉少許、食鹽1茶匙、白糖1、5茶匙、食用油適量、生抽1茶匙、紅燒醬油1湯匙、蠔油1湯匙、生粉少許
豉汁蒸鳳爪的做法：
1、鳳爪洗淨對半剖開
2、放入小鍋中，加入蔥、姜、料酒，小火焯燙去血沫
3、撈出後，再次沖洗乾淨上面的污物
4、瀝乾水後，用少量的紅燒醬油上上色
5、用吸油紙墊着，吸乾水份，這個過程很重要，一定要把鳳爪表面的水份充分吹乾，否則一會炸的時候，會因爲有水分而炸鍋燙傷自己喲
6、油溫達七成，下鳳爪，炸至金黃
7、撈出後，用清水浸泡 8、直到表面起皺爲止
9、鳳爪瀝乾水放入大碗中，加入泡發好的花生米
10、放入適量的油、鹽、糖、生抽、紅燒醬油、蠔油、胡椒粉、料酒、生粉、蔥、姜、蒜、小紅椒碎、豆豉粒
11、充分拌勻，封上保鮮膜，上鍋蒸60分鐘，即可
