粵菜經典菜式圖片，中國共分八大菜系，其中廣東菜成爲粵菜，粵菜品種多樣豐富，很多人慕名而來只爲平常廣州粵菜的美味，下面一起看看這篇文章瞭解一些關於廣東粵菜經典菜式圖片
粵菜經典菜式圖片1
1、粵式燒乳豬
全球不一樣的美食文化上都有燒乳豬這類菜式。現如今的中國美食中以粵菜館的燒乳豬*廣爲人知。燒乳豬在廣東省現有超出二千年的歷史時間，南越王墓的隨葬品中便包含了專業作爲燒乳豬的燒烤箱和叉。
清代時，粵菜館燒乳豬更被入選“滿漢全席”菜式之一。用約重五公斤的乳豬，屠宰後在腹部割開，取下肋巴骨，放進特別製作燒烤叉展開，放進燒烤箱烤。
假如烤串時要溫火，煮出的乳豬豬肉皮光潔，稱作“光皮”。亦可以用猛火烤串，期間在豬肉皮塗上油，令豬肉皮成填滿汽泡的橙**，即是“麻皮乳豬”。乳豬的特點包含皮薄脆、豬肉鬆嫩、骨脆香。
吃時把乳豬斬成大件，因肉少皮薄，稱之爲片皮乳豬，點上少量“乳豬醬”更提升口味。
2、白切雞
白切雞是粵菜館雞餚中*傳統式的一種，屬浸雞類，以其製做簡單，剛熟不碎，不用調料且維持原汁原味爲特性，讓雞的當然鮮香儘可能顯出。
白切雞皮爽肉滑，口味淡美味，別名“白切雞”。清代袁枚的《隨園食單》中稱作白片雞，“雞功*巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而他禽附之，作羽族單”，單上述雞菜數十款，蒸、炮、煨、滷、糟的都是有，列以一位便是白片雞，說它有“太羹元酒之味”。
現如今，粵菜館廚壇中，雞的菜品有200尾款之多，而更爲人常食不膩的更是白切雞，原質原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席兩相宜，備受食家親睞。
3、脆皮燒鵝
燒鵝是廣州市傳統式的烤串肉製品，它以整鵝去翅和頭烘烤而成，成菜腹含滷料，味道醇正，將烤串好的鵝斬成一小塊，其皮、肉、骨連而不脫，通道即離，具備皮脆、肉嫩、味鮮、肥實而不膩口的特性。
若是佐以酸梅醬蘸食，更顯口味獨具一格。燒鵝來源於燒鵝，在清清朝光緒的《廣州竹枝詞》中記述：“廣東省涮羊肉美而香，卻勝燒鵝說古岡(今新會)，環肥燕瘦各佳妙，君休側重便宜坊”，由此可見燒鵝與燒鵝在粵菜館當中已早負盛譽。
20新世紀七、八十年**爲廣州市*廣泛和*火爆的烤串肉製品，它以“顏色金紅，皮脆肉嫩，食香爽口”的特點在大城市各街頭巷尾的燒滷店經常可以看到。
4、八寶冬瓜盅
八寶冬瓜盅是衆所周知的傳統式經典粵菜之一，歷久不衰，以東瓜做爲器皿煲湯，故得此名。成菜後的湯中有東瓜的芳香，東瓜肉裏有包餡的味兒，相互之間襯托。
此菜品也是夏令一種湯食，美觀大方舒目，集多種多樣原材料爲一饌，口味各不相同，口味淡味正，爲夏令之解暑上品，解膩、醒酒*好。
5、上湯焗龍蝦
粵菜館在匯聚廣東全國各地出色民俗特色美食的基本上不斷汲取在我國各種特色菜之精粹，效仿西方國家菜譜之優點，融會貫通而成，上湯焗龍蝦就是在其中的意味着之一。
小龍蝦是蝦中絕品，營養成分十分豐富多彩，上湯焗龍蝦以小龍蝦爲主要材料，配上大骨湯做成的一道海鮮盛宴。此菜肉質地雪白鮮嫩，美味可口，蛋白質含量高，脂肪率低，營養豐富，非常合適滋補養生服用，在很多喜宴中經常被採用，也是宴席菜經典作品。
6、清蒸的海河鮮
清蒸的是廣州市*經典的烹製技巧，以往嶺南地區因爲峻山大嶺隔絕，交通不方便，社會經濟發展發展慢，大家的日常生活在非常長階段內都較爲清貧，自己打的魚放到放鍋裏了就吃，沒有過多的注重，但卻發覺這口味淡的熬法能使魚的鮮美盡在舌頭。
廣州市位於珠三角，先天性標準優異，海產品種豐富多彩，以海河鮮*甚。
清蒸的海河鮮注重不在加上一切食味(薑片、蔥段等闢腥之物以外)的狀況下，只是憑着魚自身揮發出去的鮮香相同一條魚開展循環系統分析，進而*大限度地維持了魚的原汁原味，並且*能吸引其型體及神情上的詳細。
7、紅燒乳鴿
紅燒乳鴿是廣東名菜。乳鴿的肉厚而嫩，滋潤功效較強，鴿子肉味道美味，肉質地鮮嫩，含有粗脂肪和小量碳**等營養元素。先把約25至28日的幼鴿用滷浸水至進味，再放入滾油生炸。因爲皮脆肉滑，香滑美味，嫩幼爽口，油而不膩，色香味俱全出衆，被推爲佳品美味，具有廣府特點。
8、香滑魚球
香滑魚球是廣東省傳統式特色美食。常用魚類原是正方形小塊的，往往稱球，是由於原先的作法在油炸小魚上刻着刀花，熟後油炸小魚當然彎卷，微有球型之故;
近年來有一定的改變，已不刻花，那樣油炸小魚熟後也不出現球形，但大家仍習慣性以魚球稱之。成菜嫩滑鮮美，美味可口，故稱香滑魚球。
9、糖醋咕嚕肉
糖醋咕嚕肉別名“古老肉”，起源於清朝，那時候在廣州市的很多老外都非常喜歡服用中國美食，特別是在喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨
廣東省主廚遂以去骨的豬瘦肉加調料與木薯澱粉攪拌做成一隻只大豬肉丸，入鍋中炸至鬆脆，沾到糖酷滷料，其味酸甜可口，遭受東西方客人的熱烈歡迎。糖醋排骨的歷史時間較老，現經改革後，便改叫爲“古老肉”。
老外咬字不清，常把“古老肉”稱爲“咕嚕肉”，由於吃時有延展性，嚼肉時有福晉聲，故一直以來這二種叫法共存。此菜顏色金**，外脆裏軟，甜酸可口，皮小酥肉嫩，在世界各國具有較高信譽。
10、老火靚湯
老火靚湯別稱“廣府湯”，即廣府人承傳幾千年的食補養生**祕方，以溫火煲煮中華民族老火靚湯，熟度足，時間長，既取藥補之效，又取通道之香甜。
廣府人喝老火靚湯的歷史時間日益突出，這與廣州市寒溼的氣侯息息相關，並且廣州市湯的類型會隨時節變換而改變，長時間至今，熬湯就變成廣東人日常生活不可或缺的一個內容，與廣州涼茶一道不孚衆望地變成廣州飲食文化藝術的標示。
俗話說得好：“寧願食無菜，不能食無湯。”更有些人編了句“不容易吃的吃葷，會吃的喝粥”的叫法。先上湯，後上餐，基本上變成廣州市酒席的明確佈局。
粵菜經典菜式圖片2
順德煎焗雞
食材：
湛江雞半隻，甜椒60克，紅蔥頭30克，薑片3克，蒜片3克
調料：
鹽2克，糖2克，酒10克，胡椒粉、生粉少許，麪粉5克，醬油10克，雞蛋半隻，沙姜粉2克，油適量
做法：
1、 將半隻雞切塊，用調味料醃製。
2、 鍋中放少許油加熱後，放入雞塊煎香煎熟。
3、 在鍋內放入紅蔥頭、甜椒、薑片、蒜片煸香後，放入煎熟的雞塊一起爆炒即可。
特點：
口味鹹鮮，帶香料味，雞肉外脆裏嫩。
烹飪心得：
雞件要用廚房紙吸乾水分，以免香味流失。
回鍋豬婆參
主料：水發豬婆參300克。
輔料：京蔥段200克、五花肉片50克、小棠菜6棵、小香蔥100克。
製作：
1、水發豬婆參切片；
2、鍋內下入蔥油50克、生薑片20克、香蔥50克炒香，倒入花雕酒20克、東古醬油30克、美極鮮15克、蠔油30克、鹽15克、雞粉10克、水1000克，放入豬婆參煨入味5分鐘；
3、另取炒鍋加入水燒開至100度，放入打好花刀的京蔥段，沸水後瀝乾水分；
4、炒鍋內放入20克色拉油，燒至180度，放入瀝乾水分的京蔥段炸至金黃色待用；
5、炒鍋內放入30克蔥油，倒入50克五花肉片、50克小香蔥炒香，烹入6克花雕酒、150克水、15克蠔油、8克白糖、10克雞粉，放入煨好的豬婆參、炸好的京蔥段、8克老抽，燒製3分鐘，勾芡淋入蔥油即可。
金湯羊肚菌
主料：幹羊肚菌100克
輔料：菜心1棵、枸杞子1粒、金湯1000克、瑤柱絲20克、炸火腿15克、金瓜茸3克
調料：雞汁5克、雞粉3克、糖水3克、紅花汁0、5克
製作：幹羊肚菌浸泡30分鐘後用剪刀從中間剪開，清洗乾淨後放入雞湯內煨15分鐘取出，用毛巾吸乾水分待用，取金湯中火燒開後，下入蒸好的.瑤柱絲、炸火腿放入湯內煮5分鐘撈出，下入雞汁、雞粉、糖水、紅花汁、金瓜茸調味勾芡即可。
金湯蟹黃豆腐
主料：盒裝內脂豆腐1盒
輔料：自制蟹黃30克，生薑末10克，金湯200克，金瓜茸5克，香蔥花5克，胡椒粉3克
製作方法：盒裝內脂豆腐切成2釐米的塊狀，放入開水浸泡5分鐘待用，炒鍋內下熟豬油10克、熟雞油5克、生薑末10克、自制蟹黃30克、炒香後下入200克金湯，加入食鹽4克、雞粉5克、胡椒粉3克，放入開水浸泡好的豆腐，小火燒3分鐘，勾芡裝盤即可。
酸湯番茄龍脷魚
主料：
龍脷魚柳200克，酸筍50克，番茄1個。
輔料：
圓泡椒 6個，京蔥1克，薑片2片，香菜段5克。
調料：
番茄醬125克，紅酸湯125克，水1000克，鹽8克，味精10克，雞汁10克，木姜子油10克。
製作方法：
1、番茄塊去皮，加入京蔥、泡椒、薑片、番茄醬炒香後，再下紅酸湯等其他調料熬製成番茄酸湯。
2、將龍脷魚柳切片，吸乾水後醃製少許底味備用。
3、魚片過油，同酸筍絲一同加入番茄酸湯煮制入味，最後放香菜即可。
櫻桃醬燒肉
主料：
帶皮五花肉500克，車釐子150克。
輔料：
蔥10克，薑片10克，紅米100克。
調料：
味極鮮醬油40克，白糖60克，黃酒50克，鹽5克，水800克。
製作方法：
1、五花肉切塊，加蔥姜、黃酒煮至六成熟，沖涼；紅米加水煮製備用。
2、五花肉和味極鮮醬油、白糖、鹽、紅米水一起下鍋，開小火煮。
3、收汁過程中放入車釐子，待汁水收至濃稠，出鍋即可。
廣州文昌雞
主要原料：
肥嫩母雞約1250克，雞肝20件約100克，熟瘦火腿20件約40克，郊菜500克，上湯180克，精鹽、味精、溼粉、紹酒、淡二湯、芡湯、麻油、熟豬油適量。（雞件、火腿每件均爲4cmⅹ2cm，菜遠爲6cm，芥膽爲8cm）
製作方法：
將雞宰淨，放入微滾的二湯鍋內，浸至剛熟。熟後取出晾涼，起肉去骨，斜切成“日”字形，共20片。
將雞肝洗淨，用沸水浸沒，加入精鹽、八角，浸至剛熟，取出，切成“日”字形，共20片，盛在碗中。將火腿也切成與雞肉一樣大小的20片。
將雞肉、火腿、雞肝相間，拼擺在長盤上，成魚鱗形，每行雞肉、火腿、雞肝各7片（中間6片），分成3行，連同雞的頭、尾擺兩端，翼分側，成雞形，放入蒸籠用小火蒸熱，取出。
燒鑊下熟豬油、郊菜、精鹽、二湯，炒至九成熟，取出，濾去水。再下熟豬油、郊菜，用芡湯、溼粉勾芡，排在雞的兩側及行距間，成4行。
燒鑊下油，濺入紹酒，加上湯、味精、精鹽，用溼粉勾芡，落麻油和熟豬油推勻，淋在面上便成。
蜜汁叉燒
蜜汁叉燒是一道經典的粵菜燒臘菜餚。它的特點是肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢，而且肥而不膩。烹調的關鍵有兩個：一是肉的醃製方法和醃製配比，二是烤制流程。
在廣東，叉燒的醃製配方是因人而異的，這裏提供我的配方給大家，以供參考。叉燒醃料配方：香菜50克，拍蒜、幹蔥 頭、四季寶花生醬、金標生抽各150克，玫瑰露酒10克，芝麻醬100克，李錦記叉燒醬、海鮮醬各200克，生雞蛋8個，自制五香鹽300克混合均勻。
這裏還要給大家介紹一下五香鹽的製作方法：
1、八角100克，桂皮、小茴香、花椒各60克，草果50克混合後略微清洗，放入燒熱的幹鍋內，小火煸炒至幹香，取出後磨成粉。
2、取磨好的香料粉50克加入鹽200克，味精、白砂糖各100克混合均勻即可。
製作：
1、製作叉燒一定要選擇挑骨、去皮的三層五花腩肉
2、五花腩肉切成長條（寬在4釐米左右），通過這張圖片，你可以非常清晰地看到我們製作叉燒到底需要怎樣的肉質。
3、五花腩肉加入醃料進行醃製，時間控制在4-5小時
4、用鐵釺子將醃好的五花肉穿起來，這裏需要注意一點：只穿肉的前端是不行的，還要從中間再穿一道釺子，穿好鐵釺子後用鉤子將肉鉤住
5、給五花肉刷醬料。醬料的做法非常簡單：老抽100克、生雞蛋3個混合均勻即可
6、將五花肉掛入提前預熱的烤爐內，用250℃-260℃的溫度烤制30分鐘，然後將肉旋轉180度，烤制另一面約15分鐘
7、取出五花肉，刷上麥芽糖，待麥芽糖不再滴落時，將五花肉再一次放入烤爐內，此時的爐溫大概控制在200℃左右
8、烤約5分鐘後，再次取出五花肉，第二次淋上一層麥芽糖，靜置至麥芽糖不再滴落，蜜汁叉燒就全部製作完成了
Q 烤好的叉燒肉表面會有一些烤焦的地方，如何處理？
A 這是很正常的現象，客人點菜時，將焦煳的部分切掉，改刀裝盤即可。
蔥燒柚皮燒腩
蔥油炸香蔥段，以燒的技法烹製粵式燒腩，搭配煲入鮮味的柚子皮，成菜蔥香與燒烤香融合，柚子皮細滑鮮美。
處理柚皮：
1、取柚青的皮，去除表面較硬的一層，在陽光下曬3-4天，收藏待用。
2、將柚皮放入熱水浸泡三小時，取出投入冷水過涼，撈出瀝乾後再次泡入熱水，如此反覆三次，去淨柚皮的苦味。
3、將處理好的柚子皮放入魚湯（鯽魚煎黃，添開水燒滾製成白湯，調適量鹽、胡椒粉）小火煲3小時，充分吸足鮮味後撈出瀝乾並晾涼，裝入保鮮盒冷凍保存（不能冷藏，否則柚皮會變酸）。
走菜流程：
1、取燒腩150克切成筷子頭粗的條。處理好的柚皮200克解凍，旺火蒸10分鐘至透，取出後襬入盤中墊底。
2、鍋下蔥油30克燒熱，放入蔥白段20克中火炸香，加入燒腩條略炒，下自制煲仔醬5克翻勻，加高湯100克、蠔油3克、生抽2克，大火燒開後轉小火燒3分鐘，收濃湯汁、勾薄芡，淋明油後蓋在柚皮上即可走菜。
菊花青欖燉螺頭
燉湯也是粵菜中的精華，當地常喝的湯品不下百款，例如相思草燉橫脷（即豬的胰臟）、海玉竹瑤柱燉海螺、養肝草燉水鴨、青橄欖無花果燉雞腳、涼瓜黃豆燉鮮鮑、西洋菜燉魚脣等等，所用技法均爲“燉”，時間長達兩三個小時，充分析出食材的呈鮮物質，湯的口感清潤鮮美。這款菊花青欖燉螺頭融合了秋菊的香、橄欖的甜以及瘦肉、螺肉的鮮，具有清熱、生津、利咽等功效。
製作流程：
1、土豬瘦肉切成核桃大的塊，入沸水汆透，撈出備用。
2、冰鮮美國螺頭入溫水浸泡解凍，撈出後縱向切成厚片。
3、鍋下底油燒熱，加入少許蔥段、薑片炒香，放入螺頭塊翻炒均勻，烹入少許料酒去腥，撈出後用溫水輕輕衝一下，去掉多餘料頭和油分待用。
4、燉盅內加入瘦肉、螺頭、青橄欖和幹秋菊，灌入礦泉水至九分滿。
5、加蓋放進蒸箱，以蒸汽燉3小時，取出即可上桌。
紅燒金勾翅
主要原料：
扣好的金鉤翅、頂湯、上湯、銀針、火腿絲、芝麻油、胡椒粉、紹酒、花生油
製作方法：
先用上湯將金鉤翅靠入味，取出；燒鑊、加油、贊入紹酒，加頂湯，燒至微滾時用溼生粉推芡，淋在翅面上加熱至滾，放上火腿絲、銀針炒熟後一同上席。
四寶炒牛奶
主要原料：
鮮牛奶300克，蛋青200克，中蝦仁25克，炸欖仁15克，熟雞肝粒25克，火腿茸5克，火腿粒10克，慄粉、鹽、味精、生油適量
製作方法：
先將牛奶加熱至8成熟候用。將蝦仁、雞肝粒泡油至熟。
用牛奶加入慄粉、蛋清、味料調勻，然後加入蝦仁、雞肝、火腿粒及滾過的牛奶；
猛火燒鑊，用油搪鑊後，留少量餘油，倒入已拌好的牛奶，用中火，慢慢翻鏟至凝結，加入少許油、欖仁略翻幾下，即上碟堆成山形，撒上火腿茸。
八寶冬瓜盅
主要原料：
冬瓜蒂約4500克/個，鴨肉粒150克，鮮蓮100克，火腿粒25克，瘦肉粒、鮮菇粒各100克，燒鴨肉粒、腎粒、蝦仁各75克，火腿茸5克，夜香花50克，上湯2000克，二湯、三鳥骨、精鹽、味精、紹酒、薑片、蔥條適量。
製作方法：
先將冬瓜改好去瓜囊，放在滾水中滾10分鐘，取起用清水過凍，用燉盅盛着，將三鳥骨滾過，洗淨放在瓜盅裏，加入二湯（浸至瓜盅口）、精鹽，放在籠內燉至瓜夠身。
將鴨粒、肉粒用溼粉拌勻，滾過，洗淨，放在瓦鉢裏，加入籠裏燉至焾，去掉姜蔥。將瓜盅倒去原湯，揀去三鳥骨。
再將腎粒、蝦仁用滾水滾熟撈起，又將鮮菇、鮮 蓮滾過，取出。
將上湯和鴨餡連湯倒入鑊中，用精鹽、味精調味，微滾，加入鮮菇、鮮蓮、絲瓜粒、腎丁、蝦仁等，滾熟後放入瓜盅裏，放入火鴨粒、蟹肉，再將火腿茸撒在瓜盅上，插上夜香花便成。
白雲上素
主要原料：
筍花、鮮草菇、發好冬菇各50克，發好竹笙30克，溼雪耳30克，發好榆耳20克，蘑菇20克，菜遠100克
製作方法：
將榆耳斜刀切片，改成日字心型，鮮草菇開邊，發好雪耳用剪刀剖開小塊，蘑菇、竹笙用二湯滾過，再用上湯滾透，用毛巾吸乾水份，把菜遠用湯鞭熟放在碟邊，用以上材料起鑊、加入蠔油爆炒香，勾芡放入碟中，把雪耳用上湯加味勾芡放入面。
梅菜扣肉煲
這道菜的技法是“扣蒸”。指的是將蒸熟的肉倒扣於盤中定形的過程。現在廚師們爲了簡化流程、加快出菜速度，大多直接在砂鍋內就擺好造型，省略了倒扣的步驟。
原料
帶皮五花肉500克，黴菜芯300克。
調料
高湯1000克，生抽10克，白糖10克，白酒8克，蔥薑蒜末各5克，八角3克。
製作
1、黴菜芯入清水浸泡1小時，去除多餘的鹽分，撈出擠幹水分，改刀成碎末備用。
2、帶皮五花肉刮淨皮上的油脂，入沸水煮2分鐘撈出，靜置30分鐘等待豬皮出油，然後用叉子反覆扎豬皮，抹上老抽靜置6小時，讓豬皮上色、進一步出油。
3、面火爐預熱至200℃，放入五花肉，豬皮一面朝火烤20分鐘，聽到皮因爲熱脹而爆裂、發出“噗噗”的聲音，取出自然冷卻，改刀成1釐米厚的片。
4、淨鍋下底油燒熱，下蔥薑蒜、八角爆香，放入五花肉片輕輕煸炒片刻，倒入高湯、白酒、生抽、白糖燒沸，改小火燜20分鐘至肉片軟爛。
5、撈出燜好的肉片，肉皮一面朝上，一片挨着一片擺在砂鍋底部，然後鋪上一層黴菜碎，倒入燜肉原湯，入蒸箱蒸40分鐘。走菜時取出，潷出原湯，加水澱粉勾芡，淋在肉上即成。
粵菜經典菜式圖片3
食譜一：烤乳豬
第一步，備好乳豬、八角八角、五香粉、白糖、鹽、醋、花生油、蔥蒜、麥芽糖、甜麪醬、白醋、米酒、黃醬、腐乳、芝麻醬和菜根以及白酒。
第二步，將乳豬處理後洗好了，加五香和鹽攪拌醃製半小時。備好碗加腐乳、甜麪醬、麻醬、米酒和白糖以及蒜泥攪拌直接塗抹在豬腔內。
第三步，將豬皮直接塗上糖醋。備好烤爐，將乳汁直接上烤架燒烤，備好碗加甜菜、甜麪醬、白糖攪拌成醬料，等待燒烤後即可食用。
食譜二：廣東燒鵝
第一步，備好大鵝、白砂糖、燒鵝醬(糖、海鮮醬、芝麻醬、生抽、蠔油和麪豉醬)、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草、五香粉、八角、醋和麥芽糖。
第二步，將大鵝處理後洗好了，將燒鵝醬塗抹在身上醃製。將淮鹽直接塗抹在肚子裏面，醃製半小時。
第三步，備好碗加水、醋、麥芽糖攪拌成脆皮水，將其塗抹在大鵝上，風乾180分鐘，將其下烤箱燒烤。
第四步，20分鐘左右撈出包好，在放進去燒烤2分鐘即可。
食譜三：煲仔飯
第一步，備好廣式臘腸、臘肉、香米、菜心、麻油和生抽。
第二步，將香米直接浸泡半小時，備好砂鍋塗抹油，將大米直接下鍋，加水。
第三步，加色拉油攪拌了，開始燒煮，燜煮八成熟左右，將臘腸和臘肉切片放進去。
第四步，再打個雞蛋進去，直接燜煮五分鐘關火，等待食物分鐘。另取一鍋燙煮油菜。
第五步，備好碗加蠔油、水生抽和白糖以及麻油攪拌成醬汁，將菜心放進去，倒入醬汁燜煮後即可。
