各種涼拌菜大全，世界各地美食文化博大精深，美食吃前有期待、吃後有回味，世界各地都有自己當地特色的各種特色美食，而且各國的飲食文化也是不一樣的。以下分享各種涼拌菜大全。
各種涼拌菜1
一、拌捲心菜
製法: 將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。
特點: 甜鹹香脆，佐酒小菜。
二、拌綠豆芽
製法: 將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裏焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水;黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點: 新鮮味美，富有營養。
三、黃瓜拌蝦片
製法: 將對蝦脫皮，入開水鍋裏煮熟，撈出晾冷;把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接着將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點: 鮮豔美觀，清香利口。
四、韭黃拌乾絲
製法 將韭黃洗淨，下開水鍋裏略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內，用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香乾切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點: 韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香;香乾柔韌，味爽口
五、麻醬拌豆角
製法: 把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋裏焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裏。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
特點: 顏色翠綠，香味可口。
六、肉絲拌粉皮
製法: 先將豬肉洗淨，片成片再切成細絲;粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋裏煮一下，撈出放入涼水裏，瀝控水分，盛入盤裏，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
特點: 味香爽口，佐酒佳餚。
七、海帶拌粉絲
製法: 將海帶洗淨沙，直刀切成細絲，入開水氽透撈出;水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗淨直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內，然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。
特點: 絲長味香，色彩喜人。
八、拌韭菜
製法: 將韭菜揀好洗淨，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆裏加蓋，醃兩三天即可食用。
特點: 經濟實惠，佐飯最宜。
九、拌香黃豆
製法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗淨，倒入鍋裏，加水浸住豆麪，倒入五香粉(也可加一錢靈雲香)，上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。
特點: 味鮮香脆，佐酒小菜。
十、麻辣粉絲
製法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成滷汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
特點: 此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。
十一、拌粉皮
製法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好後攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷後捲起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。
特點: 清涼味美，盛夏佳品。
十二、拌芹菜
製法: 將芹菜摘葉揀淨，削去毛根，洗淨。切成五分長節，入開水鍋裏焯一下，之後撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。
特點: 翠綠香嫩，富有營養。
各種涼拌菜2
酸辣脆爽蘿蔔
原料：
白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml
做法：
1、白蘿蔔洗淨去皮切片，厚約0、3釐米；
2、放鹽，醃製約30分鐘至蘿蔔片變軟，有很少蘿蔔水出來時，撈出瀝乾；
3、瀝乾水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿蔔片；
4、浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。
tips：
1、蘿蔔一定要用鹽醃製到變軟；
2、建議用陶瓷或玻璃容器，不能用不鏽鋼材質的容器；
3、夾取時使用無水無油的乾淨筷子，或者撈到另外的容器中，這樣存放更久。
涼拌黑木耳
原料：
木耳20克、蒜5瓣、幹辣椒5個、小蔥、香醋、生抽、糖、雞精
做法：
1、木耳提前用冷水泡發，再放在沸水中焯水，撈出瀝乾；
2、蔥、蒜、幹辣椒切末放入碗中備用；
3、在調汁碗中放入香醋、生抽（香醋與生抽的比例爲3:1），然後加入適量糖，再加一小勺雞精；
4、將調汁拌勻後倒在木耳的容器中攪拌，半個到一個小時後食用即可。
tips：
1、品質好的黑木耳朵大肉薄，表面烏黑光潤背面呈淡灰色，手感較幹份量輕；
2、喜歡吃辣的可以加點辣油及小米椒，味道會更好。
3、變質了的木耳不能吃。
小蔥拌豆腐
原料：
滷水豆腐200g、小香蔥50g、香油適量、鹽適量、味精適量
做法：
1、小香蔥洗淨，切成碎末備用，把豆腐切成大塊；
2、豆腐上蒸鍋蒸制5分鐘，之後把涼的豆腐用勺子壓碎；
3、加入小蔥碎、鹽和雞精，淋入香油，攪拌均勻即可。
涼拌拍黃瓜
原料：
黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。
步驟：
1、用刀背將黃瓜拍成大的碎塊，最好選擇冰鎮過的黃瓜，這樣吃起來更加脆爽。
2、將拍碎的黃瓜放入碗中，放適量的鹽瀝出水分。
3、另取一個碗，放入其他的調味料，拌勻澆在黃瓜上，刀拍黃瓜就做好了。
tips：
1、將拌好的黃瓜放在密封袋裏，搖晃均勻以便入味。
2、將拌好的黃瓜放在冰箱中冷藏2小時，味道更好哦。
糖拌番茄
原 料：
西紅柿適量、白糖適量
做 法：
1、番茄洗乾淨，切成小塊，裝入帶蓋的容器，撒一層白糖；
2、搖勻後，放入冰箱10分鐘左右，即可。
涼拌苦瓜
原 料：
苦瓜1只、蒜泥5克、薑末2克、白糖5克美味菜餚、香醋25克、麻油10克、味精2克、精製鹽3克
做 法：
1、將苦瓜洗淨夏季菜餚，切條，用精製鹽拌勻，輕揉後醃一下。
2、用涼開水洗去鹽分，瀝乾，加醋、糖、蒜泥、薑末等拌勻，淋上麻油。
特點：
瓜條微苦而爽口，青脆適宜。
各種涼拌菜3
1、減肥涼拌菜做法大全
芹菜拌香乾
材料:芹菜、香乾、生薑、大蒜、蔥、醋、芝麻油、辣椒油(如怕辣不用也可),精鹽、味精各少許。
做法:芹菜切斷,香乾切條,放入沸水中煮大概1分半,撈出過冷水後瀝乾待用;將生薑、大蒜切碎成米、蔥切花;生薑、蒜、蔥花與香乾片一起放入碗中,加入適量的鹽、味精、醋、芝麻油、辣椒油拌勻即可。如果覺得麻煩,也可以將芹菜和豆乾焯好後,只加入少許精鹽、味精、辣椒油。此種方法還可以加入其他的蔬菜,比如青椒,黑豆芽等。
陳醋菠菜拌花生
材料:菠菜、炒熟的花生、陳醋、白糖、蒜少許(不喜歡的可以不加),精鹽、味精。
做法:菠菜摘洗乾淨;菠菜放在滾水中,上下翻動一下,避免有焯不到的`地方,然後拿出來,在用涼水把燙好的菠菜過的溫熱的狀態後把水份攥乾淨;大蒜切成末備用,(袋裝五香花生米/現炸的花生),把菠菜放到一個大點的容器里加入調料,拌勻即可,醋和糖的多少根據自己的口味嘗試着添加,另這道菜式爲酸甜口。
2、什麼是涼拌菜
涼拌菜,是將初步加工和焯水處理後的原料,經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分爲香辣、麻辣、五香三大類。
涼拌菜其歷史文化卻深遠得多,可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜,吃的不僅僅是食物的本身,調味料纔是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少,賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻,酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來,醒胃又養生。
3、涼拌菜的營養
涼拌菜這種做法是最能保存蔬菜營養素的一種烹調方法。因爲,一般的涼菜都不經過高溫加熱,這樣就避免造成營養素的流失。
不過,需要注意的是,一些適合做成涼菜的蔬菜在做成涼菜之前需要用熱水焯一下,比如,涼拌芹菜,涼拌香菇,涼拌苦瓜,涼拌菠菜等等,只要注意焯水的時間不要過長,或者浸泡時間過長,比如,維生素既怕高溫也容易溶於水,這樣,基本可以保存大部分營養素,不至於流失。
