冰糖中爲什麼有白線繩

冰糖中爲什麼有白線繩？冰糖是大家生活中常用的一種食材，可以用做輔料，我們在購買的時候，經常發現大塊的冰糖中夾着一根根的棉線，那麼冰糖中爲什麼有白線繩呢？

冰糖中爲什麼有白線繩1

冰糖裏面有白線是因爲採用了釣線法工藝生產。一般白砂糖和水加熱冷卻就會用白線吊着，放在結晶桶裏面結晶，在冰糖結晶之後就會將它敲碎，如果敲碎的時候沒有將白線處理乾淨就會殘留在冰糖裏面。

冰糖的結晶因爲外形看上去像冰塊一樣所以被稱之爲冰糖。冰糖是由白砂糖結晶而成的，它的成分和白砂糖類似，基本上可以相互替代，冰糖的純度要比白砂糖更高一些，所以一般熬製糖水都會使用冰糖。

冰糖裏面的白線可以其到引導作用，這條白線一般會經過消毒，比較乾淨，即便是殘留在冰糖裏面也不會對身體健康造成危害。一般將冰糖的結晶打碎之後，工廠裏的工人會將白線挑出來，但是不免會產生遺漏，所以有時候會在冰糖裏面看到白線 。

1、啥是冰糖？所謂冰糖就是一種以甘蔗爲原料，經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮後冷卻結晶而成，由於製作工藝的不同而產生了單晶體和多晶體。

2、冰糖裏爲啥會有白線？其實這是製作冰糖的一種工藝，專業術語叫做“吊線”。它的做法就是在桶裏放置一根乾淨消毒的純棉白線，然後把加工好的冰糖汁倒入，放置一段時間就會結晶形成冰糖。

這根線的作用有二，第一就是可以降低溶解度，從而加速冰糖結晶；第二就是充當依附體，冰糖結晶過程需要一個依附體，而這根棉線恰好起到依附體的作用。

【這樣的冰糖能吃嗎？】

這根白線是經過特殊的處理，同時也進行過消毒殺菌的處理，是乾淨無污染的，因此這樣製作出來的冰糖是可以放心食用的，看見冰糖裏的白線也不要有任何心理作用，直接取出即可。

【白色和黃色冰糖有啥區別？】

所謂白色冰糖，顧名思義顏色比較白，它屬於單晶冰糖，這是因爲由多晶冰糖到單晶冰糖是要經過一步複雜的脫色工藝，形成無數顆粒形狀一致的顆粒構成，口感更爲順滑細膩，品質純正耐儲存，甜度更高。

所謂黃色冰糖，顧名思義顏色偏黃，它屬於多晶冰糖，也叫老冰糖、土冰糖，是蔗糖經過初級提煉而成，沒有經過脫色和精煉提純加工，所以裏面會殘留少許的雜質，但是卻保留了蔗糖裏的營養價值，只是顏色會發黃，而且會深淺不一。

這樣的冰糖是我們老一輩都在吃的，一種原始的`糖類提取物，但是多晶結構是不規則的，導致黃色的冰糖塊大，用的時候需要自己敲碎。

【白色和黃色冰糖哪種更好？】

其實二者在現實生活中分不清孰好孰壞，可以用“不分伯仲”來形容，主要是用於不同的場合和需求。通常情況下，熬粥、泡水、做茶飲等，那麼最好選擇營養效果更好的黃色冰糖；如果用於烹飪炒糖色，則最好選白色冰糖，這是因爲：1、白色冰糖融化快；2、炒糖色顏色更漂亮。

冰糖中爲什麼有白線繩2

冰糖裏有線繩，是因爲冰糖採用的是吊線法的生產工藝。白砂糖和水經過加熱、冷卻後，會拉上棉線，放入結晶桶中結晶。結晶完成後，會敲碎冰糖，再進行烘乾，如果棉線沒有清理乾淨，就會殘留在冰糖裏。

冰糖可以以精煉糖廠精煉車間的中間製品精製糖漿爲生產原料，也可以以白砂糖爲原料，經過再溶、清淨、重結晶生產工藝而製成，其有白色、微黃、微紅、深紅等色，結晶如冰狀，故名爲冰糖。

因冰糖的成分是含結晶水的葡萄糖，與白糖在體內分解的成分一樣，所以它可以代替白糖；又因爲它的純度較高，並擁有自身特有的食療功效，所以其更優於白糖，在市場上頗具競爭力。

冰糖按照晶體可以分2種，一種是單晶冰糖，是一小塊一小塊的，外形很規則，大小一致。另外一種是多晶冰糖，造型很不規律，外形奇奇怪怪，大大小小的都有。具體看上圖，這是單晶冰糖，下圖是多晶冰糖。一般白色多晶冰糖裏會出現白線。

這是因爲白冰糖在製作的過程，經過多次精煉和除雜，非常的純淨。但是純度很高，就缺少“晶核”，而導致很難順利凝結結晶。此時需要外力來提供一個晶核，而且白線就是起到這麼一個作用（行話叫吊線），放入白線以後，就能快速結晶形成冰糖。而這個白線是乾淨的，挑出來後，完全不耽誤食用。

冰糖根據顏色又分爲白冰糖和黃[冰]糖，而白線通常只出現在多晶白冰糖裏，黃[冰]糖裏很少會出現白線。這是因爲黃[冰]糖的純度沒有白冰糖高，少了脫色和過濾除雜的步驟，裏面還保留了蔗糖的營養，和少許雜質（充當晶核），所以結晶的時候很順利，就不需要再放白線了。

上面就是關於冰糖裏有白線的解釋，大家遇到了完全不用擔心，只要把冰糖敲碎，線繩拿出來就可以了，完全不影響食用。最後再給大家說說，白冰糖和黃[冰]糖的區別。製作工藝上的區別無需多說，只說說咱們日常生活上的用法區別。

從營養上來說，黃[冰]糖要比白冰糖好。從甜度上來說，白冰糖的口感要更甜。從用法上來說，黃[冰]糖更適合煲湯、滋補調理用，白冰糖更適合做甜品，炒糖色之類的。

市場上有的黃[冰]糖是人爲後天加了食用色素，不是天然的，買的時候注意看清楚了。

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冰糖從大類上分爲2種

1、單晶冰糖

現在超市裏的冰糖大多分爲兩種，一種是我們平時買的普通冰糖，形狀比較規則，這種是單晶冰糖，一般是由現代化的機器，經過嚴格的製造工藝製成，外形精緻，看起來晶瑩剔透，似乎連棱角都被仔細打磨過了，這種單晶冰糖純度較高，糖粒也比較均勻，外觀潔白有光澤，缺點是經過多次精練、除雜和濃縮，其他營養成分略低。

2、多晶冰糖

超市中另一種就是多晶冰糖，這種是通過傳統制糖工藝製作出來的冰糖，和單晶冰糖相比，外表比較粗糙，沒有什麼光澤、透明度，多晶結構是不規則的，所以老式冰糖在食用的時候需要自己敲碎，比較麻煩

但多晶冰糖經過提煉後沒有進行脫色和精練提純加工，裏面仍保留了蔗糖豐富的營養價值，在製作過程中，冰糖中會有一根根的“棉線”，在冰糖成型後棉線難以取出，除非把糖融化了，所以這根棉線只能跟冰糖一起出售。

老冰糖中爲什麼會有棉線？

在製作生產老冰糖時，會使用到“吊線”工藝，這種工藝是製作老冰糖時必須用的一種方法。在熬煮好的糖液中注入一根棉線，等待七八天的時間，棉線上就會形成一些不規則的晶體，這些晶體就是冰糖了，在這裏棉線的作用就是讓冰糖更快結晶，而且更方便工人“脫模”。

如果沒有棉線的參與，糖液在結晶時就可能四溢蔓延，沿着裝糖液的桶四周到處結晶，這樣一來，待冰糖凝固結晶，還需要人工將溢出的冰糖剷下來，比較費時費力，而加入了“吊線”工藝，糖液在結晶的過程中，就會攀附在這根棉線上，最後成型一拉棉線便出來了，這就是老一輩人的智慧了。

棉線到底衛生嗎？

有些人擔心冰糖中有棉線會不衛生，吃了影響身體健康，對於這一點，朋友們大可不必擔心，這些棉線都是選用乾淨，無污染的繩子

而且這種老冰糖在上市之前都會由工人將大塊的冰糖砸開，抽取中間的棉線部分，但有時也會有少許的遺留，不過也完全不必擔心，熬糖時候的高溫已經完成了殺菌的工作，不必擔心棉線是否存在食品安全問題。