啤酒爲什麼會有泡沫，愛啤酒的人都知道啤酒泡沫的重要性，它不但帶來了香味，還美觀了啤酒，改變了口感，基本上的啤酒都會有個漂亮的泡沫層。那麼你知道啤酒爲什麼會有泡沫嗎？
因爲啤酒是一種氣泡酒，瓶裝或者灌裝的啤酒是二氧化碳的飽和溶液，這些二氧化碳可以是發酵過程中產生的，也可以是在灌裝的過程中加入的。
在密封的條件下，壓強越高，溶解的二氧化碳越多。開瓶時，由於壓強變小了，大量的二氧化碳會從啤酒裏面分離出來，形成很多的氣泡。
而且啤酒裏面，含有來自麥芽等原料的多種有機物，其中的多肽和蛋白質等物質，可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，更容易形成穩定的泡沫。
擴展資料：
啤酒的釀造原料
麥芽：既發芽的大麥或小麥，有時也使用燕麥、元麥、黑麥等穀物的發芽體。
麥汁糖漿：爲了方便家庭釀造的使用，有些廠家將麥芽糖汁濃縮後形成糖漿或者糖粉作爲家庭自釀的原料。這種原料使用更加簡單，但是部分喪失了麥芽的原味，而且不方便家釀者獨立調節配方。
啤酒花：決定啤酒的苦度和香味，其形狀有顆粒或花蕾。
酵母：分桶上發酵酵母和桶底發酵酵母。（窖藏啤酒和愛爾啤酒）常用的啤酒酵母根據其來源的不同又有不同的性能。
水：釀製啤酒的水需要無色無嗅的水源。水內部的各種礦物質會影響到啤酒的質量。
其他可發酵物：家庭自釀啤酒還可以選擇蔗糖、蜂蜜等可發酵糖來增加啤酒的風味。
啤酒中的泡沫主要是二氧化碳、氣泡蛋白質、酒花樹脂等，啤酒中的酒精在發酵的過程中會產生二氧化碳，而二氧化碳在低溫和密封的條件下會過量的溶入到啤酒中，當啤酒被打開後，由於壓力的變化和啤酒被倒出時受到了衝擊，溶解在啤酒中的二氧化碳就會分離出細小的氣泡，從而產生啤酒泡沫。
啤酒中泡沫的組成
1、二氧化碳
啤酒中的二氧化碳主要是啤酒在發酵的.過程中，啤酒中的酒精自然產生的二氧化碳氣體，啤酒中溶解的二氧化碳越多，則啤酒的氣泡性就越好。
2、氣泡蛋白質
氣泡蛋白質是高分子蛋白質，是制麥發芽過程中大麥的麥白蛋白和麥球蛋白被蛋白酶分解產生的，氣泡蛋白質決定了啤酒泡沫的穩定性。
3、啤酒花
啤酒泡沫中的有種成分來自於啤酒花中的苦味物質，啤酒花賦予了啤酒爽口的苦味和特有的香味，啤酒花可以改善泡沫的穩定性，決定了啤酒的掛杯效果。
通過啤酒泡沫來辨別啤酒
啤酒的泡沫越細膩越好，掛杯能力也會越強，啤酒泡沫的掛杯能力也是分辨啤酒質量好壞的一個重要標誌，將啤酒倒入杯中，啤酒泡沫一定要潔白、細膩、在杯中保持的時間要持久，這樣的啤酒才屬於優質啤酒。
啤酒泡沫是啤酒中的Co2在一定壓力和低溫條件下，以溶解、吸附和化合物等多種形式存在啤酒中。在開瓶時由於壓力的變化、震動和激濺等原因，Co2從酒液中釋放出來升至液麪，加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物質，特別是蛋白質的存在，使泡沫不易破裂，而且保持一段時間。形成漂亮、潔白、細膩的泡沫堆積。
啤酒泡沫的主要成份是CO2，酒花樹脂和起泡蛋白質等。泡沫在啤酒中能啤酒的CO2逸出，防止酒液與空氣的接觸，起了保持層的作用。 啤酒之所以會產生泡沫，首先是由於啤酒在發酵時產生了大量的二氧化碳，在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發酵過程中會產生一種特殊的蛋白質，並溶解在啤酒液中，具有獨特的“起泡”作用。
當啤酒瓶蓋被打開時，瓶內壓力(壓力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被釋放出來。由於發酵時產生的二氧化碳在啤酒中的結合溶解狀態比較穩定，分解釋放的過程比較緩慢，又由於“起泡蛋白質(蛋白質食品)”的黏着度比較大，這就使啤酒泡沫留存的時間比較長，出現啤酒泡沫“掛杯”的現象。
但是，啤酒的泡沫並非越多越好，尤其是當打開瓶蓋及倒酒入杯時，出現大量氣泡以至於“噴灑”時，可能表明啤酒有質量問題。其一是釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了“起泡蛋白質”的形成，開瓶後二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒裝瓶時充入了過多的二氧化碳，超過了每升啤酒含二氧化碳5克的標準。
其三是由於啤酒存放失當，溫度過高，或搬動時振動過猛。四是由於在生產過程中爲避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和質量。 從啤酒外觀上評估，開瓶前，可把啤酒對着光線觀察其頂端大氣泡的模樣。這樣做可以鑑別該啤酒是否振盪過，否則開啓時會噴涌。
當你小心地倒出啤酒後，不同的品種會產生特定的泡沫層，應讓其靜置片刻，一杯好的全麥芽啤酒一般在一分鐘內至少還保持有一半泡沫層，這種能力與“泡沫保持力”有關。
當你喝一口啤酒，泡沫落去後應該在杯壁上留下泡沫的痕跡，這種現象常常叫做“愛爾蘭帶”或“布魯塞爾帶”。 所以，啤酒質量好壞不能以泡沫的多少來定。優質啤酒的泡沫應細膩、潔白，且掛杯持久，酒液飲完之後仍有大量泡沫在杯壁之上，纔是真正的好啤酒。
