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關於餐飲策劃集錦6篇

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餐飲策劃 篇1

餐飲行業以舒適的環境、優良的服務和菜品的特色贏得經濟效益,而餐飲與文化聯姻早已成爲當今餐飲界一大特點,就如何讓消費者在舒適的就餐環境裏吃出一種文化,而這種文化又不落俗套,同時又能將企業的經營理念、品質和個性兼收幷蓄溶爲一體,盡而轉化成生產力取得經濟社會雙效益,這確實餐飲在傳播上煞費心機。如何採用有效的方式體現“西湖樓美食城”的獨特的文化魅力,是本方案的重點。

關於餐飲策劃集錦6篇

市場分析

一、餐飲市場狀況

1、餐飲行業總的來說是一個完全競爭市場,不同定位、不同檔次的餐飲品牌衆多,各品牌之間競爭激烈。

2、餐飲行業是一個具有明顯品牌消費傾向的行業,消費者容易形成品牌忠誠度,這一點在高檔餐飲的消費羣體上體現更爲明顯。

3、就湖南市場而言,廣告的投放度對品牌知名度的形成具有直接影響,對品牌的美譽度的具有重大的影響。

4、在湖南長沙郊區的四方坪到石馬段,近幾年迅速興起了兩個餐飲經濟圈,一到就餐時間便車水馬龍,生意紅火。餐飲經濟的呈邊緣化、集約化發展趨勢因此得以顯露。同時培養了一大批忠實的消費者。

二、消費者狀況

消費者消費趨於理性是勿容置疑的,但在趨於理性的過程中,也有很多不理性的因素,調查發現,在中高收入消費人羣中,年齡在35歲左右及以下的人羣,他們有一個極爲相似的特徵——他們大都屬於“有車一簇”,那就是在他們的消費特徵中都或多或少體現了對環境的把握度。這部分人同時也是各個商家所爭奪的消費羣體,我們經過進一步的調查發現這個消費羣也分爲三類:

1、傾心於就餐環境,是時尚的“發燒友”;

2、有足夠的消費能力的人追求環境,但並不追求最前沿的時尚;

3、嚮往高品位的時尚生活,渴望擁有時尚,但受消費能力限制。

第一類人屬於時尚的領導者,他們總是不斷接受來自時尚前沿的信息,並對時尚有自己的理解和把握,一定程度上主導着時尚的潮流。他們以高級白領階層爲主,且爲貴族化消費。後兩種人屬於時尚的追隨者,基於自身的素養對時尚有一定了解和潛在的需求,但經濟能力制約他們的消費。他們在長沙爲數衆多,特別是中等及中等偏上一點的消費者。

在消費忠誠度上,時尚的領導者若對某一餐飲場所各方面比較滿意,一般有固定的場所,忠誠度很高,品牌的豐富程度是他們選擇商場的首要原因,而時尚的追隨者則沒有這種忠誠度,他們有多樣化的需求,另一方面也說明由於自身經濟實力或者時尚追逐度較低等的限制,導致他們願意多跑幾家,經過對比最終選擇合乎內心標準的餐飲場所。

作爲時尚的領導者,他們通常把吃飯作爲滿足自己需求的重要方式,吃飯帶給他們的是較爲純粹的獲得物質和享受後的快感;他們對於休閒、吃飯的場所往往很挑剔,非常講究情調和氣氛。而時尚的追隨者則不然,他們往往把就餐作爲自己休閒娛樂的方式;他們通常和家人或者伴侶一起逛街,享受在一起的難得時光,單純的就餐並不能滿足他們其他的情感需求。很明顯地,集休閒、餐飲、娛樂於一體的西湖樓,它對時尚追隨者能產生巨大的吸引力。

綜合消費者的這些特點,時尚追隨者是西湖樓最易爭取,也是最可能成爲西湖樓忠實消費羣的人羣。西湖樓的諸多優勢正符合時尚追隨者的需求,因此,能否抓住這部分顧客,建立符合他們需求的品牌形象將成爲西湖樓品牌成功的關鍵。

餐飲策劃 篇2

隨着人們生活水平的提高,餐飲行業迅速發展壯大,競爭也日趨激烈。時至今日,餐飲企業競爭已經不再直接以產品與產品間的競爭來表現,而是以品牌競爭的形式體現出來。換句話說,當消費者決定進餐時,他往往要先決定去那家酒店或餐廳吃,然後才決定吃什麼;即使他先做出了吃什麼的決定,也必須決定在什麼地方吃。

因此,本案在做好經營定位的同時,注意把握好品牌建設的先期運作,在迅速回籠資金的戰術運動中,放眼品牌建設與管理的戰略目光。

一、環境分析:

1、地理位置分析A:本案坐落在風景優美的二龍山森林公園東郊,距普蘭店市區驅車四分鐘的道路,因大連及普蘭店高速發展的經濟狀況,從長遠利益上看,該區域佔據的得天獨厚的優勢必將給企業以豐厚的回報,其中很多因素取決於對外宣傳。本案地處公路一側,交通便利,從新興的工業區角度來看,戰略意義深遠。

2、地理位置分析B:本案距主幹道以及市中心相對較遠,造成店面廣告效應相對較低,曝光頻次較弱,店面視覺記憶效果相對較差。因而影響了吸收消費羣體的觀感、視覺印象,從而影響店面知名度,相對降低了消費者對本店認知度,因而直接影響到本店經濟效益。

二、市場分析:

1、調查顯示A:大連田園餐飲行業遍佈大連周邊以及北三市市郊、農村,行業競爭相當激烈,很多企業因得天獨厚的地理條件、地域環境已經在整個大連乃至全國範圍內擁有了一定的知名度,從而擁有了可觀的消費羣體,並且因此產生了相對的品牌忠誠度。

2、調查顯示B:吸引消費者關注的不僅僅是餐飲部分,許多培養起品牌忠誠度的企業正是因爲在配套服務上提升了消費者的滿意度,就是說在讓消費者吃得滿意的同時,更能讓消費者玩得盡興。或者依山,或者靠海,或者有林,或者溫泉,或者滑雪,或者游泳……各種先天條件佔據的優勢都是本案所無法企及的。

很多中小型田園餐飲業也在逐步興起並在激烈的競爭中生存下來,究其原因,關鍵在於肯打價格戰、親情戰,屬於小範圍狹義商業競爭,雖然不足影響大局,但也是客觀存在的競爭對手之一。

三、分析結果表明:

1、以溫泉、滑雪爲主營項目企業爲例:許多企業多注重企業形象包裝、企業文化宣傳、VI一體宣傳、地理位置指示介紹、節日親和力宣傳(時效宣傳)、服務質量風格、經營風格隨季節性靈活更改,但大多忽視了經營產品原料宣傳、加工工藝宣傳、綠色營銷宣傳(有機的、健康的、返璞歸真的濃墨重筆),從而產生了一個限制長遠發展的宣傳誤區,這是它的軟肋,也正是我們在今後宣傳的打擊重點。

2、以櫻桃園、農家菜爲主營項目的企業多重於產品形式多樣化、價位多元式化、產品質量體現、服務質量體現、貼近低消費羣體、營業時間彈性,忽視了品牌效應(雖略有VI體現,但遠遠不足)、製作工藝、保鮮承諾、企業文化、典型風格,這也是值得我們借鑑和避免的經營盲區。

3、本案經營定位:注重經營產品原料綠色有機宣傳、注重綠色中的營養定位、注重田園文化建設、注重田園餐飲中正宗獨尊的風格、注重服務質量體現與店面風格獨特的協調、注重就餐環境幽雅的健康理念、注重VI影響,注重在營業區的貼士文化宣傳、親和力營造、經營軟性包裝、灌輸文化投放,提升戰略競爭意識。(提一句局外的話:家有美女,還須媒婆做嫁,否則顏盡深閨)

四、促銷思想:

1、突出有機食物鏈理念,即:肥料-農作物-工藝-製作=有機食品,在全世界都在倡導綠色人營銷的大氣候下,主打別具一格的健康美食產品。

2、體現就餐環境的優雅別緻,引導田園消費理念,凸顯返璞歸真的悠遊林泉、小橋流水的高雅純真就餐心理,使就餐者感受到因環境的與衆不同,自己也變得與衆不同。

3、宣傳加工製作工藝的綠色特異,在建設社會主義新農村的大環境下引導現代農莊的現代田園消費理念,詮釋健康價值觀念。

4、強調人與自然天人合一的地理位置、環境的優越性,在就餐過程中人爲地投放自然情趣,以增加感官快感不失爲留人記憶的良方(如家禽的水中嬉戲、淡水魚的現場捕撈等)。

5、提升品牌意識,彰顯粗糧細作,菜餚精美、襯盤講究,保質的同時就是保價,有些環節完全可以複製現代粗糧館的經營方式。

五、媒體投放:

1、廣告宣傳:

A、電視媒體:

30秒廣告

創作理念:體現浪漫優雅的就餐環境,以工藝、原料綠色、一流爲訴求,宣傳綠色食品消費觀念,隱含人情、愛情,從而呼喚消費者品牌意識,突出本產品品牌效應。以三四種主打菜品爲宣傳重點,逐步加深企業形象宣傳。

B、報紙媒體:

(系列軟文或報紙夾頁,不求版面過大,但求曝光頻次,久能耳薰目染,勢必耳熟能詳。)

主標題:花樣年華,我在乎花般品質——想我,就請我到開滿鮮花的紅顏山莊!

文案簡約、繾綣,突出菜餚的精美、匠心和環境的浪漫溫馨,字數不必太多,但必須煽情、感性。

主標題:三十而立,四十不惑,五十知天命;六十花甲,七十古來希,八十耄耋;九十大壽——這裏都歡迎你!

創作理念:打造“紅顏山莊”品牌,突出一種獨特的經營風格,讓更多的消費者逐步形成請客到“紅顏山莊”、被請到“紅顏山莊”不僅是普蘭店的一種餐飲時尚,也是一種體面行爲。讓消費者感受到物有所值,消費的是檔次,享受的是品位。

C、POP製品:

店面有順序粘貼本店喜慶內容掛旗,圖案大小一致,每個圖案下方均有“紅顏山莊”漢字和標識,從而確定主打品牌。

店面牆壁適當以生動有趣的畫面結合文字說明本企業文化及菜品工藝標準和經營原則,增進消費者對本店的瞭解。

餐桌桌牌力求擬人化、獨特化,儘量不標明品種價格而體現企業文化,宣傳健康理念、工藝而不求商業化,以此增進與顧客的親和力,同時不被其它田園餐飲業的風格同化,加深消費者獨特的感官刺激,從而加深記憶。

在主要交叉路口處設立指示性、說明性POP製品。

六、SWOT分析:

Strengths(優勢):

1、本案是普蘭店郊區的一個餐飲亮點,造型設計獨特,環境優雅舒適,硬件設施完善先進、流行時尚,若經營思想科學客觀、貼近消費者心理,再結合合理的廣告投放、完善的宣傳方案和縝密的營銷策劃,不難打造普蘭店乃至大連餐飲業的一大亮點。

2、如果能把握較突出的風味特色和較高的技術工藝含量、較大的輻射空間和較高的社會口碑、較長的傳播歷史和較多的文化內涵、較好的經濟效益和較大的社會影響,將不難與硬件設施較強的同行業分庭抗禮。

Weaknesses(劣勢):

1、由於所處地理位置商業氛圍稍淡,公路線發達但影響力不大,所處區域人脈不是很旺,因此店面傳播成本較高,宣傳運作難度較大,未來運作中應注重長期戰略制定。

2、本案爲新興餐飲,面臨一些運營較早、擁有一定品牌影響力的同行業打壓,在知名度拓展、美譽度營造上要下一番功夫。

Opportunities(機會):

1、人們的就餐消費觀念迅速提升,從吃口味到“吃”文化,再到“吃”生態、“吃”自然,就餐理念的升級,正在影響着整個餐飲業。

2、久居鋼筋水泥叢林的現代都市人,在工作緊張忙碌之餘,總希望尋到一方世外桃源般的清幽雅靜之所,遠離塵世喧囂、拋開俗務、洗滌心靈。

3、現今的週休二日制,國人開始以享受渡假休閒爲主要的假日旅遊型態。而結合地方風味料理美食與農特產品的新美食文化,一邊享受田園之樂,一邊享受美食佳餚一直是國人的最愛。

Threats(挑戰):

1、如何打消消費者對農村休閒餐飲仍缺乏品質、衛生安全的憂慮是一個值得商榷的問題,也要考慮到假日的人潮也許會使經營者措手不及,改善此問題以符合自然、健康、衛生、安心的佳餚是當務之急。

2、許多經營了很久的同類企業,已經獲得了豐厚的投資回報,經營的基礎也相對穩固,消費人羣佔有率很高。

3、現在很多田園餐飲千篇一律,提供餐飲、卡拉OK之類項目。大多數遊客也泡在打牌、唱歌上,造成歸後無感。

七、經營定位

1、由於本案配套設施不足(如溫泉、桑拿、游泳、健身設施),所以不能以高檔會所形式經營;

2、由於本案離海較遠,沒有經營海產品所必備的特色,故主打產品不應以海鮮爲主;

3、由於“農家樂”、“農家飯莊”之類的低消費操作,本案不適合再走低端消費路線,但絕不能拔得太高,否則拒絕了一大部分中間消費羣體。

4、有鑑於前期經營河豚定位的商榷,有以下幾個問題必須認真考慮:

(1)經營許可權的審批如果過於漫長,勢必影響資金回籠;

(2)以大連爲沿海城市爲基點考慮,對河豚的消費認知究竟有多高。大連文化積澱較前,歷史底蘊較低,在“吃”文化上遠不如南方的發達與開放,究竟會有多少人認同的確知的考慮。而倘若經過漫長的市場培養期,那就是比把企業拖得不倫不類,因爲那直接影響到企業先期形象。

綜上所述,參考意見爲:以中端偏高定位經營本案,首先打開知名度,獲得口碑傳播,餐飲業首慮人脈。人脈旺則百業興,未來如果隨着經營狀況的不斷攀高,可以以增添菜餚品種的步驟下提高價位。

1、宣傳定位:

(1)普蘭店工業園區的後花園,在工業園區安置本案的圖片或者戶外宣傳,在本店顯要處懸掛工業園區領導題詞或筆跡。以上兩項若有難度,可直接在廳堂內擺放工業園區的效果圖,題:做工業園區的後花園。

(2)“市”外桃源,做大連以及北三市的“市”外桃源,以休閒餐飲、田園餐飲結合來標新立異。

2、VI定位:

(1)店面“鴻雁山莊”標準字、標準色,LOGO。

(2)服務員服裝在色彩上貼近農村的喜慶顏色,在款式上一定要時尚潮流(如碎花粉底西裝裙)。

(3)桌椅的顏色以原木色爲主。

(4)房間田園風光、原野牧女的掛畫格調上基本同意,切忌西洋化與本案風格的不倫不類。主題牆面已陶淵明的《桃花源記》爲配圖文字。

(5)衛生間、小走廊等小區域範圍牆壁掛畫以農家幽默或者農副產品小知識等小貼士爲主。

3、操作定位:

(1)精品農家菜,粗糧細做,迎合人們對迴歸自然的渴望、滿足人們對粗糧的營養認知。

(2)高檔露天餐飲,滿足多數人喜歡露天就餐的情調卻又杜絕市內露天燒烤的低端底層的消費心理,使消費者在滿足的同時領略真正的自然風光。

(3)小型篝火晚會,設最低消費(以門票套票價位爲主)內容可以包括露天燒烤、卡拉OK大家唱、交誼舞、客房。從而帶動所有配套設施的啓動,並在操作中發現弊病,增加裨益,不斷修正營銷方針。

(4)“5.1”、“10.1”黃金週可以設置獎勵制度,如:消費滿元可贈送湖邊浪漫套房一夜;消費滿元可贈送不限日的茶吧代金券一張;從而促進消費者重複消費,帶動園區其他產業鏈的發展。

(5)園區櫻桃樹了的季節,可以組織“紅顏山莊櫻桃節”,提供相應的優惠措施,在消費者心目中產生凝聚力,從而發展潛在的忠誠客戶。

(6)旺季每晚可以抽獎的形式或者消費價位的累計產生一位“紅顏山莊名譽莊主”,發給精美證書,既能調動更多的消費者參與的積極性,從而也能夠使廣告宣傳進一步擴大延伸。

(7)如果供暖設施能夠跟得上,冬季可以考慮小型“紅顏山莊煙花爆竹節”,提前發佈廣告,吸引中產家庭來此過年,親手包餃子,一起吃殺豬菜,一起燃放鞭炮,讓人們找到一中久違了的鄰里和睦關係(此項有一定的難度),從而使得淡季不淡。

餐飲策劃 篇3

一、放開手腳“愚”前臺!

所謂“應節氣,重氛圍”,愚人節是肯定要一起來搞些小動、鬼點子滴!

習慣了平時的愚朋友、愚同事,是不是沒體驗過愚陌生人?來吧來吧,酒店前臺歡迎你來愚!

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三、愚人節尋找最“傻”的你。

愚人節又如期而至,這是一個“聰明人”與“傻子”之間的大戰!無形中躺槍的'“傻子”們總是這一天最大的笑點,不得不說,好慘...

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餐飲策劃 篇4

一、時間

12月24日晚

二、目標人羣

100人左右、各關係單位、協議單位高管及相關人員、常住客等。

三、節日佈置

1、對南樓中華廳、走廊懸掛有節日氣氛的聖誕裝飾品,中華廳門口用聖誕草裝飾,各宴會廳進行聖誕裝點。

2、豪苑大堂放4米聖誕樹及聖誕飾禮品、彩燈。

3、24日晚中華廳佈置聖誕冷餐酒會、裝點大型雕刻及實物雕刻,並由一名員工穿聖誕衣服發放聖誕禮品。

4、建議在酒會過程中舉行抽獎活動和文藝演出,也可舉辦品酒比賽,增加酒會的趣味性。(獎品由賓館確定)

5、豪苑大堂24日晚聖誕樹上懸掛部分謎語,當晚在豪苑就餐的客人蔘加猜謎語活動,猜中者有獎品。

6、建議賓館聯繫社會福利院或盲人學校在24日晚和12月31日晚以賓館名義舉辦小型慈善酒會,並在本地報紙進行報導。

7、制定“聖誕套餐”進行宣傳。增加散客上座率,並也參加聖誕抽獎活動,兩個餐廳制定出多份“聖誕套餐”菜單。消費菜金滿1000元每桌增送葡萄酒1瓶,並有禮儀人員呈上。

8、建議開展一項社會公益活動,如將24日晚顧客消費金額 %作爲愛心公益捐獻給福利院,並徵集10名公益熱心者到福利院看望孩子,送去禮物、學習用品、日用品。

9、邀請相關媒體對活動進行報道,此公益活動有助於我館的知名度的提高,引導市民來關心和愛護社會弱勢羣體,提倡公益愛心,有助於提高我們的美名度。

四、活動時間安排

1、12月1日—5日製訂具體的佈置方案。

2、12月1日—8日聯繫媒體制訂宣傳計劃。

3、12月5日—15日大廳及各景點裝飾、佈置。

4、12月5日—15日覈定文藝節目。

5、12月15日--20日確定活動用酒水,菜單。

6、12月23日做好活動的各項工作,確定各環節的負責人。

7、以上活動餐飲部將按照賓館的整體計劃,具體組織落實。

餐飲策劃 篇5

五月春意盎然,五月母愛溫馨無限。母親節是五月消費的又一個小高峯,藉助節日機會,加大營銷力度,提高e餐銷售量,把握客戶心理,促進各店營業創收,經管理公司研究決定,母親節策劃方案具體內容如下:

一、活動時間:5月12日-13日

二、活動地點:勇麗美食城、勇麗海鮮城、勇麗海鮮廣場、勇麗法爾春天

三、活動主題:感恩母親節,勇麗愛同行

四、活動內容:

1、5月12日-13日期間,訂勇麗e餐均有好禮相送。凡訂e餐消費滿388元免費贈送康乃馨一束(6支/束),凡訂e餐消費滿688元免費贈送勇麗e餐撲克牌4副,凡訂e餐消費滿888元免費贈送勇麗e餐及時送vip會員金卡一張,各店做好登記,財務備存;

2、母親節當天每點一道勇麗招牌燒海蔘,可免費獲贈康乃馨1支,各店做好登記,財務備存;

3、5月12日-13日期間各店廚政部推出幾款母親節愛心套餐,價格各店可根據自己的具體情況而定,菜式以健康,營養爲主;

4、各店可根據實際情況訂購康乃馨,大廳顯着位置擺放康乃馨若干外賣,價格由訂購價格加一倍(待定);

5、活動期間由企劃部統一刻制橫幅,各店懸掛,內容爲:感恩母親節,勇麗愛同行;

6、企劃部統一利用短信平臺給客戶發送母親節祝福短信:感恩母親節,勇麗愛同行,多款愛心套餐溫情推出,勇麗餐飲祝天下所有母親節日快樂,青春永駐!

特別提示:

1、公司企劃部負責各店節日橫幅的製作及節日期間祝福短信的發送,節日橫幅於5月11日前送至各店,短信於5月12日發送。

2、廚政部安排好各店活動期間的菜品的出品。

3、店內加大對員工活動內容的培訓以及對客的溝通祝福。

4、店內現有的滿100送20活動、積分卡活動與此活動同時進行。

餐飲策劃 篇6

如果要票選最經典的餐飲品牌策劃案例,六碳網認爲葉茂中策劃的“真功夫”肯定名列三甲。 “真功夫”的案例早已成爲品牌營銷界衆口傳說的神話。

一個原本只在東莞經營的小店,竟然做成全國的知名品牌,“真功夫”的成功無疑是最經典的餐飲品牌案例。

“真功夫”原名“雙種子”,本是東莞的一家小餐廳,1997年,“雙種子”在東莞周邊取得巨大成功,並在20xx年把重心轉至廣深。阻力就在這個時候出現了。

阻力一:昂貴的租金與低下的單店盈利能力。

阻力二:品牌力。

專注於品牌診斷和專家評估的六碳網通過掃描“雙種子”的品牌強度7大因素,發現其在中國快餐市場中完全處於弱勢。針對“真功夫”品牌的先天弱勢,第一階段的品牌工作就是進行全新的品牌構建,真正的實現都市化、全國化、國際化,並解決相關的品牌課題。只有這樣,“真功夫”才能順利的由區域性品牌向全國性品牌邁進。

1、構建新品牌,實現品牌的都市化、全國化、國際化,解決“雙種子”的七個品牌課題,使品牌能爲銷售做貢獻。

2、“蒸的營養專家”明確了品牌核心價值,使我們的品牌有了中心思想,有了構建的基礎。 品牌核心價值能被充分認知,往往基於核心產品所能提供的產品利益、品牌提供的情感利益共同完成。而“營養”對一個都市消費者核心產品所能提供的產品利益是什麼呢?—— “它對我的健康有益”,這便是對於核心產品利益的承諾。

找到了最核心的定位“蒸”和“營養價值”,葉茂中策劃團隊進一步提煉出“蒸功夫”的品牌定位。從而實現了“真功夫”在餐飲行業的品牌營銷傳奇。

六碳觀點:由於准入門檻較低,利潤豐厚,風險小等優勢,創業者都盯準了餐飲行業這塊兒肥肉。但是,入行容易經營難,更難的是在一片紅海中殺出一條血路,在殘酷的市場佔據不

可取代的地位。餐飲行業,很多企業沒有做到,一段時間的繁華之後終於曇花一現,湮沒在市場洪流中。也有一些企業,比如“真功夫”做到了。

所以,入選餐飲行業品牌策劃經典案例的不是別人而是“真功夫”,成爲營銷第一人的是葉茂中而不是別人,推薦適合企業策劃公司的是六碳網而不是其它網站。

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