黃鱔怎麼吃最有營養，鱔魚的營養價值是很高的，而且很多人喜歡吃鱔魚嗎，鱔魚的做法很多，不同的做法的味道是不一樣的，鱔魚可以提高記憶力，還有健身補腦的作用，那麼黃鱔怎麼吃最有營養呢？
鱔魚又名黃鱔,是藥食兩用的食品,其肉質鮮嫩,營養價值很高。鱔魚味甘,性溫,能入肝、脾、腎經,具有補氣養血、溫補脾腎、強筋骨、祛風溼、通脈絡,主要治勞傷、產後血虛、惡露淋瀝、風寒溼痹、陽痿、鱔魚等疾病。
通常來說,鱔魚可以與豬瘦肉、黃芪、蘆根、桑寄生、白豆腐、山藥、苦瓜等進行燉煮,可以做成鱔魚補氣湯、蘆根鱔魚湯、黃鱔豆腐湯、山藥鱔魚湯、苦瓜鱔魚湯等。
1、鱔魚補氣湯:鱔魚與豬瘦肉、黃芪、黃芪合用,有補氣功效,適合虛弱的'氣血虛者;
2、蘆根鱔魚湯:主要是與鱔魚、蘆根、桑寄生搭配燉湯,具有治療虛勞咳嗽的作用,適用於肝腎陰虛引起的久咳、喘息、白痰、腰痛、肢冷等症狀;
3、黃鱔豆腐湯:用鱔魚與白豆腐燉湯,具有利溼退黃的作用,適用於黃疸溼熱、小便不利者;
4、山藥鱔魚湯:用鱔魚和山藥燉煮,有滋陰清熱、健脾止瀉之效,適合脾胃虛弱、積食者;
5、苦瓜鱔魚湯:用鱔魚和苦瓜燉湯,具有清熱解毒、潤腸補血之功效,適合氣血虛弱的人使用。
由於鱔魚營養豐富,所以也可以直接燉湯。但是要避免過量食用鱔魚,作爲食品它所含的營養物質有限,而且鱔魚有補腎壯陽的作用,吃過量容易引起發熱疾。
另外也要注意,鱔魚血中有毒,如果誤食會對口腔、消化道粘膜造成刺激,嚴重者還會導致呼吸困難。如果誤食鱔魚的血導致出現不適症狀,要及時到醫院就醫
①黃鱔肉絲粥
原料：黃鱔頭150克，豬瘦肉60克，大米100克，薑絲2克，蔥末2克，精鹽1克，味精2克，料酒10毫升，熟豬油10克。
製法：①將黃鱔頭洗淨;豬瘦肉切絲;大米淘洗乾淨，備用。②鍋內加水適量，放入黃鱔頭、豬肉絲、大米、薑絲、蔥末、精鹽、料酒共煮粥，熟後調入味精、熟豬油即成。
功效：每日食用1—2次，長期食用，有顯著的降血糖作用。適用於糖尿病患者食用。
②鱔魚黨蔘湯
原料：鱔魚500克，黨蔘15克，當歸9克，水發牛蹄筋30克。
製法：先淨黃鱔去內臟洗淨切段，放進油鍋內炸呈金黃色;再將黨蔘、當歸裝紗布袋中扎口，一併放入沙鍋內，加入適量的肉湯，放入牛蹄筋、料酒、蔥、姜、精鹽煮至魚肉和蹄筋熟爛，揀去藥包、蔥、姜即可食用。
功效：用於氣血不足、筋骨軟弱無力或疼痛、外傷性骨折等。
③黃鱔煲豬肉
原料：黃鱔2～3條，豬瘦肉100克，黃芪15克，大棗10枚。
製法：將黃鱔去內臟和豬肉分別洗淨，切成段和塊和黃芪、大棗一併放入沙鍋內，加適量清水小火煨30分鐘，至魚、肉熟爛即可食之。
功效。：適用於體虛乏力，頭暈眼花等，亦可用於貧血等。
鱔魚，亦稱黃鱔、長魚、海蛇等，是我國特產。
黃鱔的營養價值
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。
2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
3.鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
黃鱔的吃法與做法
辣椒炒黃鱔的做法
材料:黃鱔1條、青椒2個、紅辣椒1個、姜適量、蒜適量、生抽適量、料酒適量、雞精適量、胡椒粉適量、鹽適量。
做法:將黃鱔去骨,切段。汆水待用。將辣椒椒切好。起油鍋,爆香姜蒜紅椒。下黃鱔翻炒。青椒一起翻炒,蘸入料酒,辣椒變色後溜入適量了水。起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調味。
北芪黃鱔湯的做法
材料:黃鱔1斤、北芪20克、姜適量、鹽適量。
做法:將鱔魚去骨汆水,切段入鍋加水,加入北芪,薑片煮開,文火煮1小時加鹽調味就行了。
水煮黃鱔的做法
材料:鱔魚500克、豆芽100克(或其他蔬菜)、郫縣豆瓣50克、幹辣椒10克、花椒20粒、蔥100克、薑末20克、蒜末20克、肉湯400克、鹽適量、雞精適量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。
做法:鱔魚去頭去內臟(肉檔工作人員完成)洗淨(清洗時在水中加入鹽可去除鱔魚的粘液——雪鴻先生補充)瀝乾水分,切段;用白胡椒、料酒稍醃;蔥80克切絲20克切末,幹辣椒用剪刀剪成段;炒鍋下2大匙油,放幹辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出(關火)剁碎待用;
再開大火,將油燒至6成熱時下蔥絲炒香,下豆芽炒斷生,盛出放入大碗底部;炒鍋再下2大匙油,將油燒至6成熱時放入剁碎的郫縣豆瓣炒香(中火),加入薑末、蔥末、蒜末炒香;
湯燒開(大火),下鱔魚段攪散,待鱔魚變色後加入鹽、生抽、起鍋盛入碗內,面上撒上剁碎的幹辣椒和花椒;炒鍋洗淨下2大匙油,燒至6成熱時淋在鱔魚段上即可。
吃黃鱔的好處
1.增強記憶力
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
2.糖尿病患者理想食品
它所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3，保護視力
可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
