豬頭肉的營養價值及危害，豬頭肉是我們在超市等地方經常都能夠看到的一種食物，口感奇特也是很多人都喜歡吃的，不同地方製作的口味也有差異，以下了解豬頭肉的營養價值及危害。
豬頭肉是生活中常見的食物，適量吃豬頭肉可以提供能量、補充營養、預防貧血。但如果長期吃大量的豬頭肉，可能會導致肥胖、胃腸道不適。
一、營養價值
1、提供能量：豬頭肉屬於高熱量、高脂肪食物，可爲機體活動提供能量；
2、補充營養：豬頭肉含有豐富的營養物質，如脂肪、蛋白質、礦物質、維生素，適量食用可以補充人體所需營養物質；
3、預防貧血：豬頭肉中含有一定的鐵劑，適量食用後可以爲人體補充鐵劑，有一定預防缺鐵性貧血的作用。但是食物能發揮的作用有限，不能僅依靠食物來預防或治療貧血。
二、危害
1、肥胖：如果長期吃大量豬頭肉，可能會導致攝入熱量過剩，如果同時缺乏體育鍛煉，可能會導致脂肪在體內堆積，增加肥胖機率；
2、胃腸道不適：豬頭肉的脂肪含量較高，大量食用可能會造成胃腸道不適，出現腹脹、腹痛等不良症狀。
豬頭肉怎麼做好吃？
1、豬頭肉的做法
（1)原料處理
豬頭用清水浸泡2小時，把表面的污物、殘毛處理乾淨，放在開水中預煮15分鐘撈出。重新檢查一遍看是否有殘留豬毛並用刷子把表面刷乾淨。
劈半：將清洗乾淨的豬頭從中間用刀劈開挖出豬腦子，用清水重新干淨。
（2)老湯製備
用1公斤的豬棒骨敲碎後加入10公斤水熬3小時，最終7.5公斤老湯即可。
滷製：將製備的老湯7.5公斤放在鍋中加入除味精、料酒以外的調味料燒開後放入豬頭，文火煮1小時，撈出拆骨，拆骨後的肉用刀分切成小塊再放回鍋中加入味精、料酒文火滷製30分鐘。
撈出後豬頭肉放在滷湯中，食用時切片加入黃瓜、蒜泥、辣椒油拌勻即可，也可炒制食用。
（3)炒豬頭肉
材料：豬頭肉適量，精鹽適量，植物油適量，生薑適量，醬油適量，大蒜適量。
（4)製作方法
1、尖椒洗淨後切斜段，生薑大蒜切片，豬頭肉切薄片。
2、鍋裏倒入植物油，油熱後放入薑片爆香。
3、倒入切好的豬頭肉片，小火翻炒。
4、翻炒至豬頭肉片變透亮時倒入切好的尖椒段，小火翻炒均勻。
5、調入適量的醬油，炒勻，灑上少許的精鹽，炒勻，倒入切好的蒜片，炒勻即可。
（5)溫馨提示
1、豬頭肉嘴頭處紅肉較多，香而不膩且有彈性。
2、尖椒和大蒜可打油膩，放上一點醋的話味道極佳。
2、豬頭肉的選購
1、望：一定要找信譽好的店，最好是本地的豬肉，因爲運送的時間短，肉保持的更新鮮。買豬頭和買別的肉不一樣，豬頭比別的部位肥肉多，所以要看光澤，光澤柔和的，那是新鮮的肉，如果特別光亮，或者特別的暗淡，那是不好的肉。
2、聞：就是聞氣味。如果肉聞起來還有特別的肉香味，很可能就是被人工添加化學材料所致。
3、問：問價格。現在豬頭肉價格每斤在10元到14元之間。如果超過或者低於這個價格，那就可能有問題了，建議不要買。
4、切：這個要用手去翻弄一下豬頭，有人喜歡吃瘦一點的，那就挑選豬的下頜，反過來，喜歡吃肥的.，那就挑選上頜。如果豬頭被分開了，那有豬鼻子的就是上頜。
怎麼煮豬頭肉呢？
1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血污後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨；
2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用；
3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接着將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。
豬頭肉有着豐富的營養價值，一般人都可食用溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食；豬頭肉爲動風發疾之物。凡有風邪偏盛之人忌食豬頭肉。豬頭肉的食療作用，性平，味甘鹹；補虛，滋陰，養血，潤燥。
在餐桌上，一道好吃的豬頭肉做成的菜品，絕地會是人們最好的下酒菜。豐富的營養物質、高的能量，足以補給辛勞之後的所有汗水，因此成爲補充能量的最好食物。但是，爲了減肥，想保持苗條人才的人，可不要吃太多的豬頭肉。
薰豬頭肉的做法
豬頭肉的肉質比較的特別，可以給人們帶來不一樣的肉味享受，同時豬頭肉有很高的的保健功效，對於滋陰補虛，養血等都可以起到很大的幫助，所以大家在都可以自己動手製作美味的豬頭肉。
豬頭 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥（淨) 500g
大料 50g 鮮姜 125g 桂皮 75g 鹽 1.25kg
（1)去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度爲80攝氏度的水浸泡，15~20min即可。
（2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度
老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離爲準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3)豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
豬頭肉色澤紅潤，香糯濃醇、鹹甜適度，肉質鮮美，肥而不膩所以很容易就勾起了人們的食慾，因此當你已經厭倦了吃豬肉的時候，不妨嘗試做做薰豬頭肉吧，相信一定可以給你不一樣的美食體驗，還有豐富的營養。
