菌子有沒有毒

菌子有沒有毒，很多人都是喜歡吃菇的，菌菇燉煮出來的湯汁非常的鮮，吃起來也是非常有嚼勁，非常的好吃。各種各樣的菌菇都有，長的短的，大的小的，下面是菌子有沒有毒。

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現在沒有任何不舒服的症狀，一般中毒的可能性不大，但是一些野生的菌類不要隨便吃，有可能會引起中毒的，對身體健康來說危害是比較大的，所以平時一定要多注意一下自己的飲食。

憑經驗來看，通常我們說野外生長的蘑菇很可能有毒。蠅蕈素是最致命的蘑菇毒素之一，它能造成肝臟嚴重損傷。我們所說的毒蕈也是有毒的蘑菇之一。蘑菇的種類千千萬萬，其中約百多種據說有毒，而能致死的不到十個。儘管如此，蘑菇還是可能導致腸胃不適。因爲蘑菇的本質是真菌而又有那麼多個種類，所以很難判斷哪種有毒那種沒毒。

有的有毒，有的沒有毒。

蘑菇（學名：Agaricus campestris）是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養器官，子實體是繁殖器官。蘑菇與植物不同，植物可以進行光合作用，而蘑菇不能。蘑菇屬於真菌，又可以分爲大型真菌、小型真菌（包括附生真菌）。蘑菇具有多達36000個種類，由成熟的孢子萌發成菌絲。菌絲爲多細胞，有橫隔，借頂端生長而伸長。

白色、細長，綿毛狀，逐漸成絲狀。菌絲互相綴合形成密集的羣體，稱爲菌絲體。菌絲體腐生後，濃褐色的培養料變成淡褐色。蘑菇的子實體在成熟時很像一把撐開的小傘。由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環、假菌根等部分組成。毒蘑菇會對人健康造成危害，嚴重者危及生命。蘑菇分爲大約1域、2界、5門、12綱、14亞綱、800目、1400科和8500屬左右，共計約36000種。

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把磨菇放水裏面煮同時放生薑，要是姜變成黑色就是說那個磨菇有毒，不變色沒有毒。

1、生長地帶。可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮溼的骯髒地帶。

2、顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮豔，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，採摘後易變色。

3、形狀。無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌柄上有菌環，菌柄細長或粗長，易折斷。

4、分泌物。將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌柄，無毒的分泌物清亮如水（個別爲白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。

5、氣味。無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

6、測試。在採摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。

7、煮試。在煮野蘑菇時，放幾根燈心草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈心草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。

8、化學鑑別。取採集或買回來的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸溼後，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。

有的是有毒的，野生毒菇的判別方法：

1、 毒蘑多有各種色澤，而且美麗:無毒蘑則多呈白色或茶褐色。

2、 菌蓋上有肉瘤，菌柄上有菌環和菌托的有毒；反之則無毒。

3、 毒蘑多生長在骯髒潮溼、有機質豐富的地方；無毒蘑則生長於較乾淨的地方。

4、 毒蘑採集後易變色，無毒蘑則不易變色。

5、 毒蘑大多柔軟多汁，無毒蘑則較緻密脆弱。

6、 毒蘑的.汁液渾濁似牛奶，無毒蘑則清澄如水。

7、 毒蘑的味道多辛酸苦辣，無毒蘑則很鮮美。

8、 煮蘑菇時，毒蘑能使銀器具變黑，如果加進牛奶，牛奶馬上凝固。

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菌類的營養價值及功效與作用

1、富含蛋白質

菌類蛋白質含量很高，一般所含可達約35%的，是大白菜、白蘿蔔、番茄等的5倍左右。同時組成其蛋白質的氨基酸也是種類齊全，約有十八種之多。人類必需的幾種氨基酸，都可在菌類中找到。豐富的蛋白質能提供人體營養，還能提供鮮味。

2、富含碳水化合物

菌類含有豐富的雙糖、單糖和多糖。如果糖、半乳糖、葡萄糖、核糖，以及醛糖、酮糖。此外菌類還含有高分子的多糖，能顯著提高機體的免疫系統功能。

3、富含維生素

菌類含有多種維生素，尤其是水溶性的B族和維C，以及脂溶性的維D等，這些對促進人體營養平衡，改善機體機能，都有效果。

菌類的分類

菌類是自然界中分佈極廣、種類繁多的一大類羣低等植物。菌類分爲細菌門、黏菌門和真菌門。這3個獨立門的植物形態、構造、繁殖方式和生活史均有很大的差別，彼此並無親緣關係。

因此現在有些分類學家，將細菌和藍藻單列爲原核生物界，而把黏菌和真菌劃爲真菌界，但是多數學者認爲這3個門，雖然它們之間有很大差別，可是它們均有明顯的共同特徵。其特徵是植物體構造簡單，爲單細胞、多細胞絲狀體和由絲狀體組成的各種各樣的形態體。

植物體不具有葉綠素及其他光合作用的色素，是典型的異養式生活的植物，異養式生活包括寄生(parasitism)、腐生(saprophytism)和共生(symbiosis)。這與綠色植物的營養方式截然不同。所以均將它們歸於菌類。

1、菌類的營養價值十分豐富，含有較多的蛋白質，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質，多吃可增人體免疫力。

2、碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經發現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統的功能。

3、蛋白質:野山的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險.據測定，菌類所含蛋白質約佔乾重的`30%~45%，是大白菜、白蘿蔔、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質總量高，而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。

4、維生素：食用菌的營養價值之所以高，還在於它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。

5、微量元素和礦物質：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經常食用野山菌既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。