西葫蘆有沒有毒，西葫蘆是一種比較常見的蔬菜，其中含有的營養物質對於人體有很多的好處，不過有些傳聞說西葫蘆含有致癌物質，是不是真的呢，那麼以下是關於西葫蘆有沒有毒呢。
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1、西葫蘆致癌嗎
西葫蘆致癌的前提是高溫爆炒，並且每天要食用一斤以上，這樣才能夠導致癌症。而西葫蘆在做炒菜是適合通常達不到爆炒溫度，並且西葫蘆在高溫下釋放的微量物質對於人體健康不會構成威脅。
2、西葫蘆怎麼吃不致癌
西葫蘆只有在高溫爆炒下才會產生致癌物質，那麼最保險也最直接的方法就是清炒西葫蘆或者水煮西葫蘆食用，清炒西葫蘆時要注意時長。西葫蘆雖然營養價值高，但是也要適量食用，以免對身體造成不良影響。
3、水煮西葫蘆會致癌麼
水煮西葫蘆不會導致致癌。正常烹飪西葫蘆是不會產生致癌物質的，並且西葫蘆的營養價值也能夠得到保障。西葫蘆只有在高溫爆炒下才會產生有害物質，因此一定要掌握正確的烹飪方式。
4、西葫蘆怎麼炒纔沒有毒
西葫蘆正常清炒就可以了，只是需要格外注意清炒的時長。如果實在想食用西葫蘆，那麼最保險的方法就是用水煮的方式，這樣西葫蘆產生的致癌物質會大大減少。
結語：西葫蘆致癌嗎，正常烹飪和食用西葫蘆並不會導致癌症。西葫蘆致癌主要是由於長期錯誤發烹飪以及長期過量食用導致的，因此朋友們不必擔心食用西葫蘆致癌。
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西葫蘆的營養價值
西葫蘆的正常成熟時期在每年的5-6月份。爲了滿足人們對這種蔬菜的需要，很多地區採用大棚種植的方式來培育，所以一年四季都能在菜市場見到它的身影。
西葫蘆是一種清新爽口的菜餚，新鮮的西葫蘆通常呈現爲淡綠色。西葫蘆含有豐富的維生素和水分，經常食在爲人體補充所需維生素的同時，還能夠讓皮膚更加的水潤有光澤。對皮膚暗黃的人羣來說是一道美容的佳品。
西葫蘆含有豐富的纖維素，能夠促進胃腸的蠕動，加快人體的新陳代謝。對人體排毒養顏，預防治療便祕有很好的作用。
西葫蘆含有一種抗干擾素的誘生劑，能夠提高人體免疫力，調節人體新陳代謝，達到減肥、抗病毒的作用。
西葫蘆在自身營養豐富的同時，還能起到對一些疾病的食療作用。經常食用西葫蘆能夠起到輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症。
2西葫蘆的常見做法教程
1、涼拌西葫蘆
西葫蘆不但能炒食，也能涼拌，平時製作時需要把西葫蘆洗好切成薄片，然後入沸水焯一下，焯好以後取出過冷水降溫，再加入米醋和生抽以及少量食用鹽和味精，調勻以後澆上適量辣椒油，直接食用即可。
2、西葫蘆煎餅
西葫蘆煎餅也很好吃，在製作時要把西葫蘆切成細絲，加入胡椒粉和食用鹽等醃製一會，再加入兩個雞蛋和少量的清水，用筷子調勻，最後加入麪粉製成麪糊，在平鍋中放油取適量的麪糊入鍋煎制，煎到兩片金黃以後取出即可。
3、西葫蘆炒蝦仁
西葫蘆炒蝦仁也很好吃，炒制時需要準備西葫蘆兩百克，蝦仁一百五十克，把蝦仁洗淨，西葫蘆洗好切片，起鍋放油以後加熱，再放入蔥花炒香，然後加入西葫蘆片炒制，炒勻以後加少量生抽，然後再放入蝦仁，翻炒二分鐘，加入食用鹽調味，炒勻以後直接出鍋就可以。
3炒西葫蘆易致癌
炒西葫蘆排致癌首位
香港食物安全中心發佈的研究報告稱，該中心於2010年至2011年間，共收集了133種食物樣本，包括肉類、蔬菜、豆類及麥製品等。
結果發現樣本中47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺，其中，零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。
該中心又將22種蔬菜樣本送到實驗室，將它們分別用1200瓦和1600瓦電力的電磁爐不加食油幹炒，時間爲3分鐘和6分鐘。結果發現炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。
其中，西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。大蒜、洋蔥在高溫烹調後
平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯酰胺，位列第二、第三名。此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒制後，釋放出的丙烯酰胺較少，平均每公斤低於10微克。
另外，報告顯示，香港人每日膳食中，平均攝入丙烯酰胺量爲每公斤體重0.21~0.54微克，暴露限值介於334~1459。而中國內地居民平均每日丙烯酰胺攝入值爲每公斤體重0.286~0.49微克
暴露限值在367~1069之間。一般來說，暴露限值越小，對公衆健康值得關注的程度就越高，反之亦然。總的來說，香港和內地都處於“值得關注”的水平。
專家解釋蔬菜致癌原理
關於老百姓對炒蔬菜致癌的疑問，香港食物安全中心顧問醫生何玉賢解釋，含有天門冬酰胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒制，會產生化學反應，形成丙烯酰胺。天門冬酰胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。不同蔬菜中天門冬酰胺含量不同，因此釋放出的丙烯酰胺會有差異。
這樣的說法科學嗎?記者採訪了國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨。他看到此次報告後認爲，“這個研究有一定的指導性。之前，我們只知道油炸、燒烤澱粉類食品，比如炸薯條、烤土豆片中含有丙烯酰胺。但報告指出高溫炒蔬菜也會釋放丙烯酰胺，值得重視。”
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅在瞭解這一說法後表示：“實驗本身其實是‘美拉德反應’，簡單來說，含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯酰胺。
並且，高溫加工過的蔬菜，其他各項營養指標也不會好。”此外，她還指出，口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如實驗提到的西葫蘆、洋蔥等。
老百姓不禁要問“丙烯酰胺”究竟是什麼?據何洪巨介紹，它原被認爲是工業化學物，但近年發現，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯酰胺，這種物質很有可能致癌。
國際癌症研究機構已將丙烯酰胺列爲第二類致癌物。此外，丙烯酰胺還會損害人體神經系統，攝入高劑量的丙烯酰胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。
炒蔬菜前別切太薄
報告一經發表，立即引起不少公衆恐慌。但情況真的如此嚴重嗎?對此，範志紅表示，從理論上講，實驗本身並沒有問題，但和老百姓日常處理蔬菜的情況不太相符。
如果據此結論就提倡人們別炒某些菜了，並不太合理。平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裏炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。
而且，一般來說，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。不過，實驗提醒了人們，炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。另外，蔬菜不要烤着吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。
對於健康的烹調方式，首先，範志紅建議，千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
其次，她推薦用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時，蒸汽一下子就會起來，100攝氏度的`蒸汽完全能把菜悶熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因爲火太小，蒸汽就起不來了。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅也強調，報告雖有其科學性，但老百姓千萬不要因噎廢食。她建議：
一、報告中上榜的蔬菜能生吃的儘量生吃。
二、多用蒸的方法烹調，少用高溫煎炒。
三、炒菜前先用水焯1分鐘，縮短炒制時間，不過經過兩次加熱，維生素損失會比較多。四、最好低溫烹調，控制鍋中食物的溫度，也可降低致癌風險。五、蔬菜在加工時儘量別切成薄片，因爲越薄受熱越快，越容易釋放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一點的塊狀。
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4西葫蘆的功效與作用
(一)西葫蘆的功效
西葫蘆性寒、味甘，入肺、胃、腎經。中醫認爲西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能。可用於輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症。
西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。
(二)西葫蘆的作用
西葫蘆富含水分有潤澤肌膚的作用。
西葫蘆調節人體代謝，具有減肥、抗癌防癌的功效。
西葫蘆利水通淋可治水腫、腹脹、黃疸、淋病、能清熱潤肺，可幫助身體的新陳代謝。
葫蘆瓜肉質較爲細緻，肉多而質感強，香甜可口，有開胃的作用。
長老了的葫蘆瓜，可以挖去粗糙的瓜肉和瓜瓤，利用葫蘆瓜的外殼，曬乾後，來做盛水或酒的器皿。
5盤點西葫蘆挑選保存以及搭配技巧
如何挑選西葫蘆?
選擇西葫蘆時要選擇翠綠色的並且還帶有一些白色的會比較嫩，還要選擇表面十分的亮澤，筆挺堅實，無傷痕，選擇越粗的味道越好越嫩。所以在挑選的時候不要只是挑選小的，要選擇大家的，這樣的味道就比較好比較鮮嫩的。
西葫蘆如何保存?
在存放西葫蘆時最好找來一些軟紙對西葫蘆逐個進行包裝，然後放置於通風乾燥處，溫度比較適宜在5-10℃以內，最好能將西葫蘆放置於冰箱內冷藏。
西葫蘆含有維生素C和葡萄糖，還有很高的纖維素，熱量低，適合減肥人士食用。西葫蘆含有豐富的維生素，能喚醒沉睡的皮膚細胞，改善皮膚的顏色，補足肌膚的養分，擊退暗沉。
西葫蘆刺激人體產生干擾素，有抗癌防癌的作用，提高免疫力。所以說經常食用西葫蘆的話不僅可以補充豐富的維生素和礦物質，而且還可以改善皮膚的膚色，對於暗沉啊，或者是皮膚不好的人羣來說有很好的改善的作用，而且還可以有增強免疫力和抗衰抗癌的作用。
西葫蘆和什麼一起吃比較好
西葫蘆和羊肉一起吃：可補脾胃、補肝腎、潤膚止渴
西葫蘆和西紅柿一起吃：可抗癌
西葫蘆和洋蔥一起吃：可增強免疫
西葫蘆和雞蛋一起吃：可補充動物蛋白
