橄欖油的營養價值有多高，橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，是現在世界上營養價值最高的一種食用油，橄欖油營養成分豐富、醫療保健功能突出，以下了解橄欖油的營養價值有多高。
橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。顏色呈黃綠色，氣味清香，是地中海沿岸各國人民的傳統食用油。由於橄欖油營養成分豐富、醫療保健功能突出而被公認爲綠色保健食用油，素有“液體黃金”的美譽。橄欖油一直都是一種高檔的油，人們也總是習慣由“高檔”的食物聯想到非凡的“營養價值”。
橄欖油作爲一種植物油，橄欖油中的油酸含量在70%以上。油酸是一種單不飽和脂肪酸。有一些實驗結果顯示，如果把食譜中的飽和脂肪（比如動物油、奶油等）換成不飽和脂肪，那麼可能有利於減少冠心病的發生風險。爲了獲得這一可能的益處，橄欖油需要被用於代替相似量的飽和脂肪，並且就算食用的是含有不飽和脂肪酸的橄欖油也不能增加全天的卡路里攝入。
上面這個特點，算是橄欖油對人體的一大作用。不過，單不飽和脂肪酸並非橄欖油所獨有，比如卡羅拉油（或者叫芥花子油）也有很高含量的油酸。
此外，很多人追捧橄欖油，是因爲它具有美容的作用。比如2008年的《兒童皮膚病學》雜誌發表了澳大利亞的一項隨機對照實驗，研究早產兒皮膚的處理。在實驗中，173個早產嬰兒被隨機分成三組，一組使用某種市場上的專用軟膏，一組使用30%橄欖油和70%羊毛脂製成的乳液，另一組不使用藥品做對照。
在實驗開始後的2-4周，在不知道所評估的嬰兒屬於哪一組的情況下，由評估者對這些嬰兒的皮膚狀況進行打分。結果是，使用橄欖油乳液的那一組嬰兒皮膚狀況最好，對照組最差。
這樣的實驗能夠說明橄欖油和羊毛脂的乳液具有較好的護膚效果，也能說明它比選用的那個“伴讀生”要優秀，但是橄欖油是不是像傳說中那樣“特別有效”，依然無法說明。另外，橄欖油中的維生素E或者多酚化合物，即使有也不會比別的食物更加優越，也就不會因此使橄欖油具有“超常”的價值。
從營養價值的角度來說，橄欖油確實也是一種相當不錯的油。但是它的高檔並不在於此，就像茅臺，其高檔之處就在於它是茅臺。如果從進到胃裏的去向和作用來說，茅臺也並不比二鍋頭更好。
對於食物，人們追求的遠遠不僅是營養。很多食材，因爲稀少、美味、文化、傳統等原因，使得人們對某種食材頂禮膜拜，就造成了它的價值連城。對橄欖油來說，消費者需要知道的是，它的高檔在於它的形象，而不是營養。不管是內服還是外用，它的存在都跟高檔的皮包與頂級的紅酒一樣，只是奢侈品而已。
橄欖油的功效與作用
1、促進血液循環
橄欖油能促進人體血液循環，它含有豐富的不飽和脂肪酸，能淨化血液，而且能增加血管彈性，可以防止動脈損傷，另外能提高血小板活性，稀釋血液，降低血液粘稠度，平時經常食用橄欖油，可以讓人體血液循環維持正常，而且能防止高血脂和動脈硬化發生。
2、提高消化功能
橄欖油對人類的消化系統還有十分積極的作用，它不但能調節胃酸分泌，還能減少刺激性物質對人類胃腸黏膜的傷害。橄欖油還能促進膽汁分泌，加快人體內油脂分解，平時經常食用能預防胃炎和12指腸潰瘍以及胃潰瘍，還能減少膽結石和膽囊炎的`發生，它對維持人體消化系統健康有十分積極的作用。
吃橄欖油的好處
1、滋養肌膚
平時人們多吃一些橄欖油還能滋養肌膚，它能爲人類皮膚代謝提供充足的營養，它能增加皮膚彈性，減少皺紋生成，另外橄欖油還能直接塗抹在人們皮膚上，它具有很強的親和力，能爲人類皮膚補充豐富脂肪酸，可以軟化角質淡化色斑。
2、抗輻射
人們多吃一些橄欖油，還能增強身體的抗輻射能力，因爲橄欖油中含有豐富的多酚和脂多糖，這些物質被人體吸收以後能提高人體免疫功能，而且能增強人體對輻射物質的抵抗性，可以減少輻射性物質對人體的傷害，據說現在的橄欖油是製作宇航員食品的首選用油。
功效：
橄欖油可以從多方面保護心血管系統：橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。食用橄欖油可以有效減少膽囊炎和膽結石的發生。橄欖油有預防糖尿病的功效，橄欖油還有美容的功效。
1、橄欖油通過降低高半胱氨酸，防止炎症發生，減少對動脈壁的損傷。
2、通過增加體內氧化氮的含量鬆弛動脈，降低血壓。
3、橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠降低lda膽固醇的氧化的功效。
4、橄欖油有改善並提高內分泌系統功能的功效。
作用：
1、促進血液循環: 橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。
2、 改善消化系統功能: 橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分,並且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能;並可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。
3、保護皮膚: 橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤;橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋,防止肌膚衰老,有護膚護髮和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品，另外用橄欖油塗抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。
4、提高內分泌系統功能: 橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。目前橄欖油已成爲預防和控制糖尿病的最好食用油。
5、對骨骼系統的益處: 橄欖油中的天然抗氧化劑和 ω-3 脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長,另外ω-3脂肪酸有助於保持骨密度,減少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏鬆。
6、防癌作用: 由於橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質。
7、防輻射作用: 由於橄欖油含有多酚和脂多糖成分，所以橄欖油還有防輻射的功能，因此橄欖油常被用來製作宇航員的食品。經常使用電腦者更視其爲保健護膚的佳品。
8、製作嬰兒食品: 根據其成分和可消化性，橄欖油是最適合嬰兒食用的油類。能促進嬰幼兒神經和骨骼的生長髮育，是孕婦極佳的營養品和胎兒生長劑，對於產後和哺乳期是很好的滋補品。
9、抗衰老: 橄欖油衆多成分中，胡蘿蔔素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口癒合。還有助於美化人的外表，減少皺紋的產生。 實驗表明,橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基,恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，並能延年益壽。
