爲什麼泡茶用蓋碗不用茶壺了，喝茶可以說是我們的日常行爲愛好了，喝茶的時候總是缺少不了這樣的茶具，茶具的種類可以說是非常多的，下面爲大家分享爲什麼泡茶用蓋碗不用茶壺了。
一、爲什麼不建議用茶壺沖泡?
首先，茶壺有金屬壺、玻璃壺、紫砂壺等等，萬種材質，琳琅滿目，數不勝數。
茶壺通過壺嘴出湯，蓋碗通過開口出湯。
茶壺的出湯方式會影響速度快慢。
但白茶的沖泡最切忌慢，一定要採用快出水的方式出湯。
快出水，意味着出湯速度最好控制在7~8秒左右，讓高山白茶的豐厚內質在短短的幾秒之內充分釋放，得出的茶湯滋味鮮爽、香氣馥郁、濃淡適宜。
然而茶壺的壺嘴大小，導致茶湯倒出時的水柱細小，嚴重減緩茶湯傾倒的速度，延長了出湯時間。
別小看這短短兩三秒，都極有可能破壞茶湯滋味。
而且，茶葉傾倒時會堆積在壺口，堵塞出水口，只會讓出湯慢上加慢。
也許有茶友會提出質疑，今天泡的不是白茶餅嗎？茶餅會不會剛好在這慢的幾秒內，悶泡出充分的滋味。
這就是要說的其次，白茶切忌悶泡，就算是白茶餅。
悶泡的實質就是加長茶葉和熱水接觸的時間，不停地釋放茶味物質。
在高溫沸水下，會加速白茶內在物質的析出，導致白茶湯變得苦澀。
同樣的，悶泡時的物質被充分釋放也代表着內含物質所剩無幾，讓茶葉“營養不良”。
造成的結果就是大大減少了茶葉的沖泡次數。
最後，利用茶壺沖泡，還不便於清洗。
由於茶壺的構造複雜，不能保證每個細微之處都能得到徹底的清潔。
比如壺頸這種細小的結構，加上茶壺的深度，手並不能直接觸碰到進行清洗。
二、爲什麼用蓋碗最合適？
蓋碗，是我國曆史悠久的茶具，上有蓋，下有託，中有碗，取天、地、人之意，寄寓了小天地、小宇宙。
連魯迅先生都認爲蓋碗是喝茶最好的器具，蓋碗，到底有什麼過人之處？
第一，茶壺做不到的控制出水量，蓋碗能輕易掌握。
正確的蓋碗沖泡姿勢如下，燙壺溫杯後，往蓋碗中投入幹茶，注入沸水，等到水位接近碗沿時，快速合蓋，調整好出水口的大小後，便能使茶湯如瀑布般傾瀉而出。
過程在7~8秒間，這就是上文提到的快出水。
因此，蓋碗沖泡出的茶湯鮮香、爽醇，濃淡適宜。
第二，蓋碗便於觀形、察色。
蓋碗不僅有助於控制出湯的時間，還能最真實的表現茶沖泡時的形態、香氣變化。
這對像李先生的入門茶友能夠有最直接的學習體驗。
用蓋碗泡茶，一打開茶蓋就可以觀察到茶葉整個由緊縮到舒展的過程。
觀察白茶餅的沖泡狀態，便於聞幹茶香、揭蓋聞香、落水香、杯壁香、杯底香。
第一衝，熱聞蓋香，藥香、沉香縈繞鼻尖，涼後有是草木香。茶湯是淡鵝黃色。
第二衝，熱聞時的蓋香轉變爲幹蒲公英、夏桑菊的香氣，涼時藥香不減，香氣很穩定。
第三衝，這時的茶香如初秋月上中天，高山茶的沁涼感釋放的淋漓盡致。
第四衝，還有部分葉片尚未浸透，而這高山茶耐泡的特點就是茶壺所觀察不到的。
白瓷蓋碗還能觀察湯色的變化，
第三，蓋碗泡出的茶湯滋味最還原。
蓋碗的表面有細膩的釉質，高溫燒結，致使蓋碗材質細密，不容易吸附白茶的氣味，能夠保持茶湯的原汁原味。
白茶香氣和口感都值得細細品味。
茶湯、葉底有白茶獨特的美感，也是鑑別一份茶葉好壞的途徑之一。
泡白茶，可選擇顏色較淺的蓋碗。
這樣有助於觀察茶湯的顏色變化。
另外選擇的蓋碗、茶杯，杯壁不能太厚，以至於不會太重，這樣不容易被燙到。
泡茶時，紫砂壺和蓋碗是比較常見的兩種茶具。
兩者區別，主要在於材質、外形、容量大小等方面，也正是因爲這些不同，形成了喝茶感受的不同。
茶圈裏，喜歡用紫砂壺的是一批人，喜歡用蓋碗的又是另外一批人。
兩者互不打擾，倒也相安無事。
但有些茶類，根據實踐經驗來看，壓根就不適合用紫砂壺來沖泡。
最典型的例子，就是白茶。
時常有茶友來諮詢，問：“爲什麼我泡出來的白茶香氣很弱？爲什麼茶湯很苦澀？爲什麼感覺有點串味？……”
在剖析沖泡環節，查到茶具時，很多人的回答是：紫砂壺。
難怪，紫砂壺對於白茶而言，簡直是“噩夢”。
原本清雅的毫香，馥郁的花香，淳和的湯水，一旦落入紫砂壺的肚子裏，通通消失不見了。
只剩下乏善可陳的茶湯，伴隨着殘留下來的花香，彷彿被磨平了棱角。
喝着紫砂壺泡出來的白茶，總覺得哪裏不對勁。
就像面前明明坐着一個美人，你知道她好，可她卻用面紗把臉蒙了起來，看也看不清，朦朦朧朧。
在很多紫砂壺的宣傳文案裏，都強調一個關鍵詞，“吸香吸味”。
這是因爲，紫砂壺是雙重氣孔結構，也正是這個原因，導致紫砂壺擁有了泡養後潤度增加的特點。
那麼，這些氣孔在泡茶的時候，便極容易吸收茶葉的香氣和滋味。
尤其是白茶，本就以鮮香醇爽爲特點，微發酵，走的是“小清新”風格。
若是被紫砂壺這麼一吸，平白糟蹋了裏面天然的芳香物質，豈不是可惜了？
同時，白茶內的各種物質，被鎖在了紫砂壺的內部。
經年累月後，當紫砂壺吸飽了物質，即便衝入白開水，也會倒出來淡淡的茶水。
有些茶客爲此沾沾自喜，誤以爲，出現這種現象恰好證明了自己把紫砂壺養的很好。
其實不然。試想，如果用這把壺繼續泡茶，壺內先前吸入的味道仍然會釋放出來，與新鮮的茶湯混合。
此時，我們喝到的便是綜合的滋味，而非原汁原味。
這種味道，不夠純粹，更無法反映一泡茶葉的真實面貌。
這樣一想，有類茶似乎和紫砂壺是天生一對。
那就是劣質茶。
那些產區不好、工藝有欠缺，存放也馬虎的茶，怎麼泡都覺得不好喝，那就讓紫砂壺來試一試。
強大的吸附力，先把雜味和異味去除一半，再把苦澀感削弱。
於是乎，泡出來的茶湯，也不會太苦澀，太刺激，淳淳的湯感，很多人喜歡喝。
雖算不上入口驚豔，但好歹經過了一番修飾，能在及格線以上了。
反之，若是沖泡好茶，大可不必用紫砂壺。
因爲對於好茶而言，紫砂壺會讓其失香失水，得不償失。
這時候，還是得請出白瓷蓋碗，茶圈裏稱它爲“萬能茶具”。
之所以萬能，是因爲大多數的茶類，包括綠茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，都能用它來沖泡。
細膩的釉質，手感光滑，不吸香也不吸味。
此時，品質出衆的白茶便會抓準機會，利用蓋碗來散發自己的魅力。
只要不是刻意悶泡，出湯時間快，就能完美釋放出自己的香氣、湯水、韻味。
蓋碗的蓋子，在沖泡時會聚集很多的芳香物質。
趁熱揭蓋聞香，就能聞到很多白茶的香型，有毫香、花香、草藥香、竹葉香……有濃有淡，層次豐富。
雖然紫砂壺也有一個蓋子，茶香也會隨着熱氣蒸騰而上。
但是我們發現，紫砂壺的蓋子上，很難像蓋碗那樣呈現出變幻多姿的香型，只是粗略的一股茶香。
香則香矣，可分不清具體是什麼香，是馥郁還是清雅。
另外，湯水滋味也有很大的差距。
白瓷蓋碗泡出來的白茶湯，滋味豐富，帶着淳和感和果凍感，細細啜飲，每一口都是瓊漿玉釀。
每一次的呼吸，都能感受到茶香滿頰。
每一次的吞嚥，都像在品嚐不同的美味。
蓋碗泡出來的.茶湯，明顯更空靈，更純粹，鮮爽感也很強，像是林中仙子。
而到了紫砂壺這裏，湯水裏應該有的鮮爽、豐腴，彷彿被關住了。
平平無奇，食之無味，棄之可惜。
因此，推薦用蓋碗，是出於對好茶考慮。
既然花了心思買好茶，爲何不搭配一個真正適合它的茶具呢？
有時候，價格高的未必一定好，實用纔是王道。
還有某些人說：“蓋碗不好用，容易燙手，而且容量有限。反觀紫砂壺，大小隨意，有把手好操控，用起來得心應手。並且紫砂壺樣式繁多，堪玩堪用，趣味無窮。蓋碗則不然，蓋碗的樣式是固定的，只能在裝飾上做點小文章，單調乏味。”
先沒急着反駁對方，而是點開了個人資料。
果不其然，是個壺商，專門賣紫砂壺的。
這就好解釋了，紫砂壺是人家的飯碗，如果不想着法子誇，難道要餓肚子嗎？
安分賣貨可以，但一味地貶低蓋碗，這就有失偏頗了。
首先，說蓋碗容易燙手，那是器型挑選不對，並且沒掌握技巧。
一個好用且不燙手的蓋碗，碗沿比較寬，便於散熱，手指也不會直接接觸到熱源。
其次，標準蓋碗，110毫升左右的容量，沖泡絕大多數茶葉，綽綽有餘。
就拿我們福建的茶葉來說，武夷巖茶通常一泡8克，紅茶一泡5克，一次一泡，剛剛好。
泡白茶，用克秤稱5克出來，便是一次喝茶的量。
容量太大的茶壺，一是容易浪費茶葉，二是控制不好茶水比例，導致湯水苦澀。
最後，白瓷蓋碗作爲一個茶具，它的本職工作就是泡茶。
用花紋來裝飾它，不過是錦上添花，個人喜好而已。
若要說蓋碗沒有把玩性，那可真是雞蛋裏挑骨頭了，就像叫一箇中文系的高材生去解數學題，這不是強人所難嗎？
老話說，聞道有先後，術業有專攻。
紫砂壺作爲工藝品，確實值得肯定，收藏價值高。
自己曾經也是個紫砂壺的粉絲，買了好些擺在書架上，綠泥的紫泥的，大的小的。
買來時，只想着未來的收藏與價值，卻從來沒考慮過泡茶。
又便宜又好用的白瓷蓋碗，已經擺在面前了，哪裏會朝三暮四，想其它呢？
當然，並不是說紫砂壺不好。
我們尊重每個茶友的習慣，也尊重每個人的喜好。
只不過，如果一定要堅持用紫砂壺泡白茶，那就要捨得那些被犧牲掉的香氣和滋味。
接受清淡的、寡淡的、虛無縹緲的風味，不要有怨言。
自己的選擇，自然是要自己承擔。
愛壺勝過愛茶的人，想必不會較真那麼些內質。
若想喝到純正的、原汁原味的白茶，那就捨棄紫砂壺，試試蓋碗吧。
魚與熊掌，不可兼得。
紫砂壺和好白茶，亦不可兼得。
有舍纔有得，這時候，就要看各位怎麼取捨了。
原因很簡單，我們先來看看蓋碗與紫砂壺的各自優點，就能知道答案。蓋碗的優點就是不吸味，完美展現茶葉的香氣與滋味。蓋碗多見瓷質，而且釉質緊密，不怕將茶味、茶香給吸收了，能很好展現茶葉應該的特點，不管是優點還是缺點，用蓋碗就能大公無私給你展示出來，也因此在審評中常用瓷質蓋碗。
蓋碗口大，不僅吸熱快，散熱也快，導熱性能好，不怕悶壞茶葉。你可以及時地打開蓋子，進行聞香工作，還可以看茶湯色澤，看葉底色澤等等，這是蓋碗特點，難怪魯迅大師在《喝茶》一文中曾這樣寫道：喝好茶，是要用蓋碗的。
喝茶的人喜歡觀賞茶葉在水中的樣子，察色、嗅香、品味、觀形等少不了，也只有蓋碗沖泡才能一一滿足他們的愛好。蓋碗適合泡綠茶、黃茶、白茶、清香型烏龍茶等不發酵或發酵程度不高的茶，簡單來講，蓋碗適合泡口感鮮爽、清甜的茶。
用過紫砂壺的人都知道，紫砂壺最大的特點就是保溫，可謂是冬不易冷，夏不灸手。紫砂壺泡茶不易走味，而且不易變色，還不容易發餿。這是因爲紫砂壺的特殊的雙氣孔結構，才能吸收茶香，不走茶味，並且用得越久，紫砂壺所蘊含的茶味茶香更醇更濃郁。不過也因此紫砂壺吸收了一款茶的香氣與滋味後，再用它泡其它款茶葉就不美了，紫砂壺有一壺不侍二茶的說法。
紫砂壺保溫性能好，但這導致它適合泡那麼不怕悶的茶，比如發酵程度較重的烏龍茶、老白茶、黑茶（普洱茶）等，更能展示它們的醇厚。蓋碗的特點是展現茶的鮮醇爽，紫砂壺的特點是展現茶的醇厚感，二者側重點不一樣，自然泡出來的茶，味道多少有點差別。用對茶具，有助於泡好茶。
