蝦米蝦皮的保存方法，蝦米蝦皮是我們每個家庭都會備的調味料，營養價值很高，含有豐富的鈣、鋅等微量元素，因爲喜歡吃蝦米的人挺多的，以下來了解蝦米蝦皮的保存方法。
一：河蝦米和海蝦米的保存
河蝦米也就是淡質蝦米，相對的海蝦米即鹹質蝦米。它們的保存方法有所不同，對於淡質蝦米，可將其攤在陽光下晾曬，待完全乾後，裝入瓶中，保存起來即可。對於鹹質蝦米，不能放於陽光下晾曬，應將其攤於陰涼處風乾，再裝入瓶內。
二：澱粉鹽保存鮮蝦仁
將蝦仁的皮剝掉後，放入清水中，用幾根筷子將其順着同一方向攪打，反覆換水，直至蝦仁發白。然後把蝦仁撈出來，將水分控幹，再用乾淨的棉布將蝦仁中的水分吸乾，並加入少許澱粉和食鹽（也可同時放少量料酒），再順着同一方向攪打數分鐘。經過這樣處理的蝦仁，可以更好地貯存待用了。
三：大蒜貯存蝦皮
用淡水將新鮮的蝦皮洗淨後，撈出來瀝乾，然後將其均勻地放在木板上晾曬，待完全乾後，貯藏起來，並加幾瓣大蒜，密封起來貯存即可。用此法貯蝦皮其味美如初。
四：鹽水保存蝦皮
用清水將蝦皮洗乾淨後，放入鍋內，加入適量鹽（大約每500克蝦皮裏放約100克鹽）與水同煮，待水開後將其撈出來，放在籃子裏瀝乾，然後放在乾淨的塑料袋裏密封起來貯存即可。每次打開後，一定要將袋口封好，防止返潮。
最後，再分享一個保存鮮蝦的方法。在把鮮蝦放進冰箱裏貯存前，先用油或開水氽一下，處理完後，可使蝦體內的顯色物質、蛋白質、遊離生態滯留在細胞裏，成爲不容易變味的氨基酸分子，這樣，既能使紅色固存，又能使蝦的鮮味持久。
蝦米皮的簡介
蝦米皮有兩層含義：一是指蝦皮。蝦皮主要是由毛蝦加工製成，毛蝦產量大，羣體集中，一網捕上來往往都是清一色的毛蝦。一般都就地曬乾加工成蝦皮，因蝦小，肉堅實的乾製品很易使人感覺似蝦皮，因此得名。二是指蝦糠。蝦糠是經加工出蝦仁後剩下的蝦米的皮，可用來做飼料。
蝦米皮的營養價值
蝦皮的營養價值非常高，富含鈣、鉀、碘、鎂、磷等礦物質元素和維生素A、氨茶鹼等成分，還含有豐富的蛋白質，其含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富尤其是鈣的含量，是任何食品都無法比擬的。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。
蝦米皮的副作用
蝦皮中含有鹽分，一把蝦皮中大約含有鈉1264毫克，相當於3.2克鹽，已經超過了中國居民膳食指南中對於中國人每天食鹽推薦攝入量的一半。有研究認爲，血壓的高低與鈣含量呈負相關關係，適當進補含鈣豐富的蝦皮對某些患者來說可以不用任何藥物，只通過提高鈣的攝取量就能控制血壓，因此推薦多攝入蝦皮，但如果是富含鈉的蝦皮，或許不但不能控制血壓，反而可能在冬季這種季節增加高血壓的發病風險。
蝦米補鈣嗎？
相信生活中很多需要補鈣的人，都吃過這種食物。專家指出，吃蝦米補鈣這樣其實沒有錯，因爲蝦米含有豐富的鈣元素，多吃有助於補充鈣質，但不能僅僅依賴蝦米補充，同時還需要注意搭配其他一些補鈣的食物。
蝦米是著名的海味品，有較高的營養價值據測定每一百克蝦米含蛋白質58.1克，脂肪2.1克，糖類4.6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.1毫克，還有多種維生素等。
蝦米最有營養價值的成分其實是蝦皮和蝦仁上紅顏色的成分，名稱叫蝦青素，是迄今爲止發現的最強的抗氧化劑，蝦皮中的含量是800PPM左右，但如果紅色成分已經褪色，說明蝦青素已經被氧化了。
蝦米之稱始見於唐代顏師古注《急就篇》的註文。宋代臨安市食有“姜蝦米”，見於《武林舊事》；明代，《本草綱目》指出：“凡蝦之大者蒸曝去，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍。”清末民初，民間將其收作“海八珍”之一。
蝦米營養
1、蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4、日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”；
5、 蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症；
6、老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜裏放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
烹飪指導
注：蝦米烹飪前須清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。
1、 蝦米做湯、做菜餚的配料均可；
2、 泡發海米前先用清水沖洗一下，然後放入溫水中浸泡至軟即可；
3、 泡海米的水，營養豐富可用於烹製菜餚。
食療作用
蝦米味甘、鹹、性溫；具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。
蝦米補鈣嗎
蝦米含鈣量非常的豐富，但其他食物也要適量的吃，營養均衡是健康的基礎，把蝦米當飯吃是絕對不可以的。豆類及製品、奶類及製品含鈣量也是不錯的，但蛋白質也非常豐富，因此，一頓的量不要多了。如果額外補充鈣，最好能選擇含鈣鎂的補充品，因爲，鈣的吸收需要鎂的參與才能很好的被人體吸收。
通過對蝦米營養成分的具體瞭解我們知道，平時生活中適當的吃些蝦米是可以有效幫助體內補鈣的，但建議不能僅僅依賴吃蝦補鈣，同時還需要適當吃些其他的補鈣食物，比如奶製品、蔬菜、動物骨頭等，這樣多樣化的搭配能更好更有效地補鈣。
