白切雞的製作方法

白切雞的製作方法，廣東的美食數不勝數，廣東的美食當然也少不了雞，白切雞是在廣東人的餐桌上就是比較常見的一道著名的美食，那白切雞的製作方法有哪些步驟，小編給大家整理了白切雞的製作方法的文章，希望對大家有所幫助。

白切雞的製作方法1

食材清單

三黃雞750g

姜50g

花生油60g

鹽5g

製作步驟

步驟1、雞購買後清洗乾淨，去雞爪，買的時候注意選擇750克左右的，這樣容易成熟，肉質也非常細嫩。在清理雞的內臟時，注意將雞肺徹底清洗乾淨。

步驟2、煮鍋放到火上，加入清水，大火燒開，用手提起雞頭，將雞身放入水中浸燙，3秒鐘後提起，將雞翅和雞腿用手整理一下，再次放入水中浸燙，如此反覆浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持一致，注意每次浸燙的時間不要太長。

步驟3、之後用煮雞的水，將整隻雞放入鍋中浸泡，蓋上鍋蓋，注意水一定要沒過整個雞身，浸泡20——30分鐘撈出。也可以用蝦眼水小火煮15分鐘。之後去除雞的頭頸。

步驟4、將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水來浸泡雞身，10分鐘後涼透撈出（注意一定要涼透，可以多浸泡一會兒）。之後將雞身控幹，可以用毛巾將雞的全身表皮上的水分擦拭乾淨。

步驟5、姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用攪打器攪打一下，這樣薑蓉會更加細膩，加入精鹽裝入小碗中備用。如果喜歡也可以自制醬油調料或者紅油調料。

步驟6、把雞切成大小均勻的切件，如果想讓雞的品相更好一點，也可以撈出控幹後，在雞身外面塗抹一層芝麻油，這樣整隻雞看上去更加潤澤、顏色也更黃嫩。

白切雞的製作方法2

第一步：將三黃雞的腹部切開，掏出雞內臟後將雞爪子塞到雞肚子裏面。蔥切段、姜切成片待用。另外準備一部分的蔥姜切末留着一會兒拌調料汁的時候用。

第二步：鍋裏面加入適量的水（水至少要能夠沒過雞肉），將水燒開之後關小火。然後單手拎着雞脖子在熱水中泡一下（幾秒鐘就可，讓雞皮全部粘到熱水），然後再泡入涼水中幾秒，再泡熱水，如此反覆幾次。

PS：這一步可以讓雞皮變得更加緊緻了，雞皮一會兒煮的時候不僅雞皮容易熟，而且不會爛掉。

第三步：鍋中燒適量水，等水開了之後下入三黃雞，再將之前切好的蔥段還有薑片放入鍋中。

PS：蔥姜具有去腥的作用，做這道白切雞的時候一定要放哦。

第四步：等到水再一次煮沸的時候直接關火就可以了，讓三黃雞在鍋裏面燜30分鐘就可以撈出來了。

PS：燜三黃雞的時候至少要讓水溫保持在90度左右，所以要注意鍋的保溫。

第五步：30分鐘之後將三黃雞撈出來放入冷水之中浸泡10分鐘，這樣雞皮會預熱發緊，在吃的時候雞皮會給人十分Q彈有嚼勁的感覺。

第六步：切雞肉。

1、先將雞脖子切下來並且切成大塊擺到盤子的正中央，雞頭切下來讓雞嘴衝上擺在盤子前端。

2、斜刀將雞翅切下來，雞爪子、雞腿切下來之後放到一邊。

3、將剩下來的部分從側面拋開，將雞胸肉和雞排分開切成大塊的`樣子，先將雞排擺在雞脖子的兩邊，然後擺雞胸脯肉。

4、雞腿肉切成大塊的樣子擺到雞胸脯肉的上面，雞翅切塊後放盤子的兩端，再將兩個雞爪子放入盤子後面，這個白切雞裝盤就完成了。

第七步：做調料。

1、取適量的蔥姜和15g左右食用鹽裝到一個碗裏面。

2、鍋內燒少量的熱油，油熱了之後將它澆到蔥薑末的上面爆香。

3、將鍋內煮白切雞的湯澆到熱油上面，這樣一份白切雞的調料就已經拌好了，吃的時候白切雞蘸上調料，既能夠保證白切雞的原汁原味又清爽可口。