老壇酸菜牛肉麪可謂是男女老少皆知的一碗麪了，就算沒有吃過也聽過，這道面不僅簡單易做，還營養酸爽開胃，接下來小編給大家分享一下這道老壇酸菜牛肉麪該怎麼做吧，相信心靈手更巧的能做的超好吃！
老壇酸菜牛肉麪1
【食材】
方便麪，牛肉，酸菜，薑片，料酒，酸菜，花椒，蔥姜，幹辣椒，豆瓣醬，老抽，雞蛋，牛肉高湯
【步驟】
1、首先準備好的牛肉，需要將其對半切開，然後用清水將其清洗乾淨，一半牛肉需要將其用來熬高湯，另一半的牛肉呢，需要將其改刀切成小塊狀。然後準備半鍋清水，把準備好的牛肉塊放入到清水當中，對其進行焯水處理。
2、牛肉在焯水的時候，爲了讓牛肉中的腥味得到有效去除，還要記得往裏面加入適量薑片和兩大勺的料酒，將牛肉中的血沫完全煮出以後，將其用大火煮上兩分鐘並控水撈出，並淘洗乾淨備用。
3、準備適量酸菜，自己家釀造的酸菜，味道可是特別棒的.哦。酸菜將其清洗乾淨後，將其切成細碎狀，然後把酸菜放入幹鍋中，將其內部的水分炒幹以後，把酸菜盛出裝碗備用。然後往鍋中加入一勺食用油，並加入20顆花椒，將其炒出香味後撈出，並往鍋中加入適量蔥、姜、辣椒炒出香味。
4、緊接着要準備一勺豆瓣醬，將其加入鍋中將紅油炒出，然後把準備好的牛肉倒入鍋中翻炒兩分鐘以後，把準備好的酸菜也加入鍋中翻炒半分鐘，同時往鍋中加入兩勺老抽，再加入適量清水，大火將其燒開後慢燉上半個小時。
5、在對牛肉進行燉制的時候，需要準備一個平底鍋，平底鍋底刷上適量食用油，並打入幾個雞蛋，將其煎成荷包蛋以後，控油撈出備用。等牛肉燉好以後，把燉好的牛肉全部舀出裝入碗中備用。
同時往裏面再加入適量的高湯，大火將其燒開以後，把準備好的方便麪全部撕扯開，並放入鍋中將其煮熟，最後把準備好的牛肉以及煎雞蛋加入鍋中，與方便麪一同攪拌均勻，即可進行食用。
老壇酸菜牛肉麪2
1、備好原料，牛肉洗淨、青菜洗淨拋成兩半，酸菜洗淨，用清水稍微泡一會，去掉一些裏邊的鹽分
2、鍋中坐水燒開，倒入1大勺料酒，放入牛肉汆燙一下，去除肉裏邊的血水和雜質，撈出，再用開水衝一下，去掉肉表面的浮沫，把水倒掉
3、從新燒一鍋水，放入蔥段、薑片、香葉、大料、花椒、桂皮大火燒開
4、水開後放入牛肉
5、再放入山楂幹
6、蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約1.5小時
7、牛肉煮好後撈出
8、切成約2釐米大小的塊備用
9、酸菜切小塊、小米椒切斜片、野山椒切成2段
10、炒鍋燒熱倒入5大勺植物油，油溫5成熱後放入蔥薑末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香
11、再放入酸菜炒約半分鐘
12、烹入少許料酒，再放入泡野山椒的水，加抽醬油和白糖炒勻
13、倒入牛肉湯
14、放入牛肉塊
15、加適量鹽
16、大火燒開轉成小火燉約20分鐘
17、酸菜牛肉湯燉好後放入青菜略煮，加鹽和雞精調味
18、把麪條煮熟放入碗中，然後澆上酸菜牛肉湯，再撒點香蔥末即可。
