芹菜是一種營養價值很高的蔬菜，它富含膳食纖維，對於人體腸胃消化有一定的作用，腸胃好吸收，才能吸收更多的營養，那麼小編今天爲大家帶來一道芹菜的料理，那就是芹菜甜椒碎牛肉，一起來看看下面的做法吧！
食材：
牛裏脊200克，甜椒100克，芹菜100克，姜1塊，蒜2瓣，花椒1克，生抽1勺，料酒1勺，澱粉1勺，豆瓣醬1勺。
步驟：
1、牛肉洗淨切碎，甜椒切丁，芹菜切丁，姜切末，蒜切末。
2、牛肉中放入生抽1勺、料酒1勺、澱粉1勺醃製20分鐘。
3、油溫燒至6成熱，放入姜蒜末、花椒、豆瓣醬1勺炒香，放入牛肉末、芹菜丁、甜椒丁炒至斷生，加入鹽半勺、雞精半勺炒勻即可。
芹菜牛肉末的做法
1、牛肉剁碎，加入適量泡椒，加入料酒，加入生抽，適量鹽。醃製10分鐘左右
2、芹菜洗淨，最好有小芹菜最好！
3、切碎備用
4、熱鍋熱油
5、加入花椒，加入醃製的牛肉倒入鍋中。翻炒變色出水
6、加入生薑蒜末
7、加入白糖
8、加入生抽！不停翻炒直至水分炒幹
9、加入芹菜末！不停翻炒2-5分鐘左右
10、可以嘗下是否有鹽！有就可以出鍋啦
芹菜炒牛肉的做法
1、把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉.這一步是炒出的.牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順着纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。我醃了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用。
5、鍋裏放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋。
7、鍋裏留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
小訣竅
1、牛肉選購是第一關鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。
