1、把所有材料準備好。小河蝦洗乾淨，並瀝乾水備用。
2、韭菜洗乾淨，瀝乾水分後切段。姜去皮，切成薑絲。
3、熱鍋下油，油燒至6成熱時，放入切好的薑絲，中小火爆香。
4、轉大火，加入瀝乾水分的'小河蝦。
5、快手翻炒，炒到小河蝦轉成紅色，呈乾爽狀時，澆入料酒。
6、翻炒，使小河蝦吸收酒香後加入砂糖和醬油。
7、翻炒均勻後，加入切好的韭菜，炒至斷生即可。
8、小貼士：
1、這個菜除了爆香薑絲是中小火外，其餘都是大火，這樣炒出來的菜才香。
2、喜歡小河蝦有更香脆口感的，可以先用油炸一下小河蝦後再加調料炒。
3、韭菜炒至斷生就可以，炒久了，韭菜會老和出水。
4、一般都不用再另外放鹽了，如果擔心不夠味的話，在裝碟前再按個人口味適當加點鹽。
9、小河蝦炒韭菜，春天的河蝦特鮮，肉嫩甜嫩甜的，殼也是軟軟的，特好吃。韭菜又鮮又嫩。
